11)抹茶蛋糕&蜜桃cheese cake

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JacksonJolin

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发表于 2010-4-12 04:00 PM |只看该作者

miomio~
能不能教我制作翻糖？
我真得很想制作看看~

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miomio87

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白金长老

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52^#

发表于 2010-4-14 03:39 PM |只看该作者

miomio~
能不能教我制作翻糖？
我真得很想制作看看~
JacksonJolin 发表于 2010-4-12 04:00 PM

翻糖有很多种类和做法，以下是给你参考的选择。
糖霜和翻糖其实有点像的，糖霜是液体，冷了后就变硬了。
而翻糖作了后就变硬了，可以立刻作出你要的型装。其实糖霜你加多点糖分，也能形成翻糖的。

糖霜做法：
糖粉  4杯（可用测量液体的杯）
柠檬汁  4tbs
水    少许
red colouring 少许(1drops)
（如果需要）

1）翻糖材料：
棉花糖:　１９０克，水少许，糖粉50g。做法：
（1）棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。
（2）融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团。
（3）放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可用。

2）翻糖材料：
糖粉  900GM
Glycerine  1tbsp
gelatine 1tbsp + 1tsp + 4cup water
glucose(葡萄糖酱）  1/2cup
白油  2tbsp

做法：
吉利丁粉泡在水中约5min，用隔水加热的方式使它溶解。。
加入糖浆，甘油，搅至溶解。。
离火，加入白油搅至白油溶解。。
把一半分量的糖粉放进大钢盘里，中间挖个洞。。
把吉利丁液倒入，慢慢搅均。。
其余的糖粉慢慢加入，用手揉至你要的软度，糖粉不一定要加完。。
揉好后，用保鲜膜包好，放进air tight container里面隔夜再用。。