食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~

songlinlin

海鲜豆腐的做法：

材料：
板豆腐 - 5
日本豆腐 - 3
鱼浆 - 2
*（按比例分配材料 10 ：x）

把所有的材料捣碎（最好用搅拌器），放入铺有烹调用朔廖纸（可用其他非水溶性纸张代替）的器皿，再拿来蒸大约10-25分钟直到豆腐表面出现少许的水分即可。
*（温心提示：大家可随喜好加入其他材料，如 - 墨鱼，虾浆，蘑菇，红萝卜。。等，分量自己拿捏不要多过鱼浆为嘉）

海鲜豆腐油炸后更为美味~
油炸前把豆腐切块并沾上少许的面粉即可油炸。
等冷却后（最好是冷藏后）才拿来油炸哦，刚蒸好的豆腐水分很多

发挥自己的创意，制造属于自己的海鲜豆腐吧~

貓咪

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。



三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。



五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。



七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!


臭豆腐的来源


相传康熙年间,有位叫王致和的青年进京赶考名落孙山,无钱回家,于是就在老北京前门外延寿街羊肉胡同做豆腐卖,自谋生路。王致和毕竟是书生秀才,没有经营经验,有一年夏天,气候炎热,剩下很多豆腐没有卖完。他想了一个办法,将豆腐切成小块,晾半干后放进缸内,撒些食盐、花椒腌制起来,想日后留给自己慢慢吃。日子长了,他对缸内腌制的豆腐忘得一干二净。
　　
到了秋凉季节,王致和猛然想起那缸豆腐,打开一看,臭气冲天,雪白的豆腐变成绿青色了,又舍不得倒掉,捂着鼻子,鼓起勇气尝了一尝,觉得味道不错,邀请街坊邻里都来尝尝,大伙一致认为闻着臭,吃起来香,非常开胃。
　　
王致和的臭豆腐一传十,十传百,生意越做越红火,代代相传,到清光绪年间,已经成为京城名吃。一天,慈禧太后因食欲不佳而大发脾气,于是,御膳房就用精致的小碟配上红、白萝卜雕花,中间规规整整放上大小均匀的数块臭豆腐,给慈禧尝食。慈禧食后感觉味道不错,自那之后,王致和的臭豆腐走进宫廷,被列入御膳菜谱。

臭豆腐的诞生，源于一次无心之失：豆腐没有及时推销出去而被长期遗忘在角落里，等发现已为时晚矣，本来纯洁如玉的豆腐已经彻底腐败了。其实这样的事件在人类历史上不知重演过多少次，平淡无奇，结局无一不是将其抛弃耳。偏偏那一年出了个叫王致和的安徽小子，天生就是个逐臭之人，他硬是大着胆子吃了一口。结果，啊，这一吃真是石破天惊，历史值得大书一笔：中国从此出了个臭豆腐

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-1 10:46 PM 编辑 ]

princess5630

家乡豆腐
材料：嫩豆腐     3块
            盐            半小匙
            虾米（浸软，剁碎） 50克

调味料： 罐装咖哩粉           1大匙半
                 花生酱                   1大匙半
                 水                           半杯
                 浓缩鸡上汤           1 大匙
                 糖                           1 大匙
                 醋                           1 小匙
                 小辣胶（搅碎）   半小钥匙

做法：1.首先，把盐擦均在豆腐上。然后放进锅中，以小火
               zheng(第1声）六分钟，即可。
            2.同时，用2大匙的油及小火把虾米炒香。
            3.然后，分别倒入小辣胶及搅拌均匀的调味料。
            4.加入半小匙的jagung粉，快速拌均煮浓。
            5.最后，把已煮好的调味料倒在zheng（第1声）好的豆腐上，即可食用。（记得先把豆腐的水倒掉）

princess5630

黄金豆腐
材料：豆腐                    2块
            鸡胸肉（瘦肉）50克
            虾                       100克
            盐                        一茶匙
            味精                    适量
            jagung粉             2汤匙
           鸡蛋                     1粒
           奶油滋                  
做法：将虾拨壳后与肉及豆腐剁碎。
            加入所有材料搅均（除了奶油滋）
            以汤匙一匙匙放入油锅炸至金黄色
            沾些奶油滋即可。

princess5630

肉碎豆腐

材料：猪肉碎          150g
            水豆腐           1片
            蒜头碎           1汤匙


调味料：豆酱           1汤匙
                麻油            数滴
                味精            适量
做法：1.豆腐切块，锅内放2汤匙油加热，加蒜头爆香
            2.加入豆酱炒香，再加肉碎炒２分钟
            3.下水一杯，再加入豆腐块，煮沸加入酱油，麻油， 味精即可

princess5630

日本豆腐鸡肉块

材料：日本豆腐              2条（切片）
             鸡肉块                 100g
             黑酱油                  适量
             蚝油                      适量
             薯粉水                  适量
             麻油                      适量

做法：1.首先，将日本豆腐炸熟后盛起
            2.将鸡肉块以麻油腌制一会儿
            3.爆香蒜米，加入沾了薯粉的鸡肉块炒香
            4.加入适量的黑酱油，蚝油及水后，再加入薯粉
               水，兜炒一会儿即可。。。

★吉娃の斯★

【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜  

【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

【原料】   

豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。  

【制作过程】   

豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热（约150℃），放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。

e.H

豆腐2盒
调料：葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。
做法：1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

叶问

豆腐煲


【材　 料】
豬絞肉         150公克
雞蛋豆腐         1盒
魚漿         30公克
高麗菜         300公克
蒜末         10公克
薑末         10公克
蔥末         10公克
高湯         500㏄
太白粉水         少許
【調 味 料】
A.鹽         1/4小匙
雞粉         1/4小匙
米酒         1/2小匙
烏醋         1小匙
胡椒粉         少許
太白粉         少許
B.蠔油         1大匙
雞粉         1/2小匙
鹽         少許
香油         少許



做　 法】
1.雞蛋豆腐取出切成10小塊；將豬絞肉、魚漿、蒜末5公克、蔥末5公克、薑末及調味料A混合拌勻至黏稠狀成肉餡，備用。
2.作法1的雞蛋豆腐一面的中間挖洞；高麗菜切塊放入沸水中汆燙至軟後放入砂鍋中，備用。
3.作法2的雞蛋豆腐洞中抹上太白粉後，於洞中填入作法1的肉餡，再於肉餡上再抹上少許的太白粉。
4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，放入作法3的雞蛋豆腐，炸至表面呈金黃色，取出放至作法2的砂鍋中。
5.於作法4的油鍋中留下少許的油，放入剩下的蒜末、蔥末爆香，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，淋至作法4的砂鍋中即可。

~cAtGirL

材料:
豆腐        -1块
马鲛鱼肉-100克 (要把鱼骨整理干净)

调味料:
生抽                -1汤匙
麻油和胡椒粉-各适量

做法:
1.把所有材料和调味料一起放入盘中搅拌均匀后,用汤匙压平。
2.再拿去蒸约30分钟，就可以吃了...

我还没有试煮这道菜，不过和大家分享下。。。