食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~

~cAtGirL

炸豆腐猪肉丸子







材料A:
板豆腐-1/2块
猪绞肉(肉碎)-150克
青葱-1/2根(切粒)
马蹄-适量(剁碎)

材料B:
面粉-适量

调味料A:
盐-1茶匙
麻油-1汤匙
胡椒粉-少许

调味料B:
蛋黄-1粒
太白粉-4汤匙

做法:
1.把豆腐取出后,放置在滤网上,再用汤匙压碎并挤出多余水分。
2.接着把所有材料A和调味料A一起放入一个碗中,往同一个方向搅拌至均匀后,加入调味料B继续搅拌至有黏度,豆腐猪肉泥即成。
3.取出适量豆腐猪肉泥,搓揉成豆腐猪肉丸子状后,均匀滚上一层薄薄的面粉。
4.在油炸锅中把适量油烧热至摄氏160度,再放入豆腐猪肉丸子,以中火炸约2分钟直到表面转酥脆并呈现金黄色,取出滤干油份,即可食用。

贴士:
将少许的面粉放入热油中,若浮起来便可确定油温已有摄氏160度.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-6 10:15 AM 编辑 ]

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宫保豆干

材料:
辣椒干-8条(切段)
蒜头-2瓣(切碎)
蚝油-2汤匙
洋葱-2粒(切片)
豆干-2块(1分切成8后,炸熟)

调味料:
糖和黑酱油-各适量

做法:
1.在镬中热油,爆香蒜茸和辣椒干后,加入蚝油和洋葱快速拌炒均匀。
2.接着加入豆干和调味料,全部炒至熟透后,即可熄火盛出享用。

e.H

材料：

    * 豆腐 3件（切粗粒）
    * 雞胸肉（或雞腿肉）120克
    * 洋蔥 1/2個（切粒）
    * 青椒 1/4個（切斜角）
    * 紅椒 1/4個（切斜角）
    * 黃椒 1/4個（切斜角）
    * 蒜蓉 1茶匙
    * 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

    * 生抽（醬油）1茶匙
    * 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
    * 紹酒 1茶匙
    * 糖 1/2茶匙
    * 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

    * 白醋 3湯匙
    * 白糖 2湯匙
    * 茄汁 1 1/2湯匙
    * 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
    * 水 1/2杯
    * 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

    * 粟粉（玉米粉）2茶匙
    * 水 2湯匙

http://lh3.ggpht.com/_V0CoK16CIL ... uce%20Procedures.jp
做法：

   1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
   2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
   3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
   4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
   5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

   1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
   2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
   3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

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麻婆豆腐



材料:
豆腐-250克
牛肉碎或猪肉碎-100克

调味料A:
豆豉-250克
花椒粉-3克
花椒-少许
上汤-适量

调味料B:
米酒-5克
盐-3克
味精-2克
生粉-5克

装饰料:
麻油-少许
青葱-5克(切粒)

做法:
1.把豆腐切成小方块后,放入热水中浸泡1分钟后,捞出滤干水份.
2.在镬中热油,放入牛肉碎炒至变色后,加入调味料A拌炒至均匀,再倒入豆腐块和调味料B,转小火用勺子慢慢地推开并混匀,以确保豆腐块的完整,最后再撒上装饰料拌匀,即可倒入盘中享用.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-5 10:16 AM 编辑 ]

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翡翠豆腐





材料A:
水豆腐-5块
青豆-1或2罐
油-适量

材料B: (全部切丁剁碎)
蘑菇-5朵
虾仁-100克
蟹柳-100克

调味料:
盐-1茶匙
麻油-1茶匙
胡椒粉-适量
味精-适量
水-2汤匙

芡汁:
太白粉-适量
水-少许

做法:
1.把豆腐洗净沥干后,分别切半.
2.在镬中烧热油,用大火把豆腐炸成金黄色,即刻捞起排在蝶上.
3.接着把全部材料B放入镬中快速拌炒均匀后,再加入青豆和调味料拌匀,最后再加入芡汁勾芡,熄火盛起淋在豆腐上,即可享用.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-5 10:15 AM 编辑 ]

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榨菜酱汁豆腐





材料A:
豆腐-1块

材料B:
榨菜-50克
青葱-20克
姜-适量(切碎)

调味料:
生抽-1汤匙
黑醋-1/2汤匙
麻油-1/2汤匙
糖-1/2汤匙
胡椒粉-少许

做法:
1.在镬中烧热油,把材料B和调味料全部倒入拌炒均匀后,即成榨菜酱汁。
2.接着把豆腐倒扣在盘中,中间划开一个切口后,淋上榨菜酱汁,即可盛出食用。

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三丝豆腐羹




材料A:
板豆腐-1块(切丝)
肉丝-50克
萝卜丝-30克
金针菇-30克

材料B:
高汤-1大腕

调味料A:
盐,味精,胡椒粉-各1茶匙

调味料B:
太白粉,麻油-各1汤匙

做法:
1.把所有材料A分别放入滚水中氽烫,捞起沥干多余水分。
2.接着在镬中热油,倒入高汤和材料A一起煮至滚后,加入调味料A拌匀,最后再加入调味料B混匀并勾芡,即可熄火盛起享用。

贴士:一道大众化的豆腐羹,其配料可随意变换,加入海参丝、蟹肉丝、鱼肉丝等,味道都不错。

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-14 10:08 AM 编辑 ]

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冬瓜虾仁豆腐羹



材料:
鸡蛋豆腐-1块(切小块)
冬瓜-200克(切小块)
虾仁-50克
鸡高汤-1000毫升

调味料A:
米酒、盐和太白粉-各少许

调味料B:
盐、胡椒粉、麻油-各少许

调味料C: (混合搅拌成太白粉水)
太白粉-1汤匙
水-3汤匙

装饰:芫荽-适量(切段)

做法:
1.虾仁去肠泥,用调味料A腌约10分钟。
2.煮滚鸡高汤后,加入冬瓜以小火煮约10分钟,直到冬瓜呈现半透明状。
3.接着加入虾仁和豆腐,再用调味料C勾芡后,转小火煮2~3分钟后熄火,加入调味料B拌匀,最后盛入碗中再撒上芫荽做为装饰,即可享用。

贴士:如不喜欢吃羹状的口感,可换成清汤,而水的分量须改成1500毫升。

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-14 10:23 AM 编辑 ]

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泰式酿豆卜



材料:
豆卜-4粒(开个口后反过来)
鱼肉-200克

调味料:
胡椒粉-少许
味精-少许
盐-1茶匙
水-1/2杯

酱汁材料:
洋葱-2粒(切丝)
蒜头-2瓣(切碎)

酱汁调味料:
糖-2汤匙
味精-适量
泰国辣椒酱-2汤匙

做法:
1.先把鱼肉和调味料一起混合均匀后,把鱼肉塞入豆卜划开的部分,接着把在热油中酿好的豆卜油炸至熟后,盛出滤干油备用。
2.在少许热油中爆香蒜茸,再加入洋葱略炒,最后倒入酱汁调味料混合拌均匀后,熄火盛出再淋在豆卜上,即可食用。

AbigailSK

材料: 嫩豆腐 1盒 皮蛋 2個 絞肉 150g 蒜末 2t 紅椒末 1t 葱末 1T

調味料: 豆瓣醬 2t 醬油 糖 香油 太白粉水

做法:

1. 嫩豆腐切丁 (約半吋四方丁),入滾水中川燙.



2. 撈出瀝乾備用.(也可不川燙,直接入鍋煮,我個人喜歡川燙,可先去除豆腥味,豆腐熱透,等會就不用煮太久,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.)


3. 皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,才不會讓醬汁變混濁,將皮蛋一切為八,葱切末.辣椒切末.蒜切末備用.


4. 鍋中放少許油,入絞肉炒至變色.


5. 將炒熟的肉撥到一邊,利用鍋中的餘油爆香蒜末.


6. 接著放入紅椒末及豆瓣醬炒香.


7. 再繼續加入醬油及糖調味,並且加入水2/3杯及豆腐丁煮開.


8. 煮開後,用太白粉水芶芡.


9. 最後下皮蛋塊及葱花,輕輕鏟拌均勻.


10. 起鍋前淋上少許香油或是辣油,即可盛盤.




小叮嚀:

**皮蛋最後再下,可避免蛋黃脫落.

**皮蛋要事先煮熟,湯汁才不會變濁及味道變怪.

**鏟拌要輕,豆腐才不會破碎.

**豆腐川燙,可去除豆腥味和縮短烹調時間,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.

**不同牌子的豆瓣醬鹹味不同,請自行調整用量.

**延伸閱讀其他豆腐料理 脆皮豆腐 口袋豆腐 蝦仁豆腐蛋

**還有皮蛋料理 乾燒皮蛋 雙色蛋