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《 怎麼洗》苦瓜、楊桃、小黃瓜、蘋果、葡萄、青江菜

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发表于 2011-4-21 08:22 AM |只看该作者 |倒序浏览
怎麼洗》
有細縫蔬果類/苦瓜、楊桃;
不去皮蔬果類/小黃瓜、蘋果;
最難洗水果類/葡萄;
最難洗葉菜類/青江菜


怎麼洗》有細縫蔬果類/苦瓜
2008/01/17
最佳武器:清水
苦瓜有太多小細縫,總覺得再怎麼洗都不夠徹底,主廚達人處理多年的苦瓜,心得是,用水泡、大水沖就對啦。
1.整顆泡入水中,10分鐘即起。
2.大水直接沖。
3.可用手指輕輕搓洗,自然清潔。
★Point:任何清潔劑都不宜!不但易有其他殘留物,也可能因不同的氣味,必須花更多力氣或清水沖洗。此時,「大水沖」是最佳祕方。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》有細縫蔬果類/楊桃
2008/01/17
【記者羅建怡/報導 記者李府翰、徐正棽/攝影】

最佳武器:清水
與苦瓜相似方式清洗,泡入水中約10分鐘,再用大水直接沖,並以手指輕輕搓洗。
★Point:任何清潔劑都不宜!不但易有其他殘留物,也可能因不同的氣味,必須花更多力氣或清水沖洗。此時,「大水沖」是最佳祕方。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》不去皮蔬果類/小黃瓜
2008/01/17
【記者羅建怡/報導 記者李府翰、徐正棽/攝影】
最佳武器:白色泡棉、清水
小黃瓜多半連皮料理,不宜削皮,但如何洗才能吃得安心?
1.取白色泡棉,在活水下輕輕刷洗小黃瓜表面。
2.再以活水沖淨即可。
3.小黃瓜洗淨後,先汆燙一下(泡一下即起,勿過久),再泡冰水,即可料理。如此,即使生食也很安全,兼有「殺青」效果,會更青脆可口。
★Point:網路流傳的種種偏方,都不如一塊「白色泡棉」。這種泡棉,在家具家飾用品店或十元商店都可買到,用它洗蔬果表面,清潔又安全。缺點是容易掉屑,得小心別吃進肚裡!
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》不去皮蔬果類/蘋果
2008/01/17
【記者羅建怡/報導 記者李府翰、徐正棽/攝影】

最佳武器:白色泡棉、清水
洗蔬果三部曲就是沖、洗、刷,水是最佳清潔劑。
蘋果連皮吃最營養,但不少人因不安心,只好削皮吃。達人教大家洗去蘋果表面的粉或蠟,讓大家洗乾淨後,放心大口地啃著香脆的蘋果吃。
取白色泡棉,在活水下輕輕刷洗蘋果表面。再以活水沖淨即可。若白色泡棉掉屑,注意沖去。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》最難洗水果類/葡萄
2008/01/17
【記者羅建怡/報導 記者李府翰、徐正棽/攝影】


自己在家洗葡萄,總是洗不乾淨,但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口,就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑,主廚達人打破網路謠言,傳授方便又實用的清洗法。
●示範達人/李能時(華泰王子飯店中餐行政主廚)、模特兒/郭瑜珊(Amy)、場地提供/華泰王子飯店
最難洗水果類》葡萄
最佳武器:清水、太白粉
一顆顆的小葡萄,堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴,主廚推薦「太白粉最好用」!
1.葡萄以剪刀一顆顆剪下,勿傷蒂頭。
2.放入盆中,抓一把太白粉撒進盆裡。
3.先稍稍抓洗(不加水)。
4.慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可見葡萄們顆顆晶瑩。
★Point:太白粉會帶出葡萄的髒汙;若以牙膏洗,容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》最難洗葉菜類/青江菜
2008/01/17
【記者羅建怡/報導 記者李府翰、徐正棽/攝影】
最佳武器:清水
1.去蒂頭。只須輕輕一刀,切下薄片即可。
2.外層部分,一瓣瓣剝開沖洗。可順道用拇指在水下輕拭。
3.浸泡水中。約10分鐘即可,目的是將菜與土泡軟,較易清洗。
4.活水沖洗。可著重於蒂頭部分。
★Point 1:外邊的菜葉,藏垢可能性最高,得多花點氣力洗。
★Point 2:青江菜主要清洗部分,在接近蒂頭的綠梗,因很容易藏泥沙,特別注意清洗步驟。
【2008/01/12.聯合報】

避農藥》鹽加水有效嗎?
2008/01/17
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者徐世經、徐正棽/攝影】
最好的洗蔬果方法就是用清水不斷沖洗。
Q:精鹽加水洗蔬果,可去除農藥嗎?網路流傳,精鹽加水清洗,會因此穩定農藥的化學鍵,反倒鎖住蔬果的化學成分,讓它附著得更穩定,更難清洗,真的嗎?
達人破解:
鹽巴的成分是氯化鈉,加水稀釋後,不會穩定農藥的化學鍵,不致鎖住蔬果的化學成分。但鹽加水也不會有清除農藥的效果,最好的方法還是以清水不斷沖洗!
【2008/01/12 聯合報】




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翡翠长老

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发表于 2011-4-21 08:40 AM |只看该作者
谢谢教导哦


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黄金长老

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发表于 2011-4-24 06:12 PM |只看该作者
原来~学到了
谢谢分享~


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白银长老

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发表于 2011-4-27 03:19 AM |只看该作者
用太白粉洗葡萄哦?!下次试试看。。。


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发表于 2011-4-27 05:40 PM |只看该作者
受益不浅哦.。。尤其是对我们这些有煮菜的人^^


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