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楼主: lian37

[点心专区] 自制葡萄酒的方法 ~ 家居简易自制葡萄酒（附照片）

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lian37

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百变名嘴

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71^#

发表于 2011-4-24 08:31 PM |只看该作者

洗好正在晾干！等下捏碎！打算放黄冰糖！
阿嫣发表于 2011-4-24 08:28 PM

嘻嘻，要尽量不要有水分哦

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阿嫣

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本站名嘴

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发表于 2011-4-25 10:41 AM |只看该作者

没有水分了！哇！昨晚弄到很晚！想不到捏葡萄真不容易！捏到我手指抽筋

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lian37

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发表于 2011-4-25 10:57 AM |只看该作者

没有水分了！哇！昨晚弄到很晚！想不到捏葡萄真不容易！捏到我手指抽筋
阿嫣发表于 2011-4-25 10:41 AM

哈哈哈，做多几次就能练成鹰爪功了

记得头一个星期每天用木筷子搅一下，帮助它平均发酵哦

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magicwitch

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青铜长老

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发表于 2011-4-25 09:24 PM |只看该作者

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sis630

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白金长老

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发表于 2011-4-25 11:09 PM |只看该作者

楼主，第四步我不明白！
第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄发酵最剧烈期，所以从第二天至第七天发酵期，每天用干净的木筷子搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使其充分发酵
意思是我在一开始密封好了，然后每天又要打开搅拌，然后再密封吗？不搅拌行吗？
还有酒渣做果酱，怎么做？

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lian37

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76^#

发表于 2011-4-26 10:07 AM |只看该作者

本帖最后由 lian37 于 2011-4-26 10:09 AM 编辑

楼主，第四步我不明白！
第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄 ...
sis630 发表于 2011-4-25 11:09 PM

您好，

第四步：加封保存。
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄发酵最剧烈期，所以从第二天至第七天发酵期，每天用干净的木筷子搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使其充分发酵

意思是我在一开始密封好了，然后每天又要打开搅拌，然后再密封吗？ ~ 是的，刚开始7天每天用干净的木筷子搅拌后又盖回保鲜纸然后拧上盖子就可以了，最后一次搅拌后可以换过一张保鲜纸+树胶圈然后拧上盖子给它发酵多 13~23天即可收成

不搅拌行吗？ ~ 搅拌是为了让它能充分且平均的发酵哦

还有酒渣做果酱，怎么做？ ~ 挑出葡萄渣的籽（会苦涩），放入锅中加些葡萄汁慢慢熬煮（要不停搅拌）再加入牛油（适量）和白糖（随意），煮大概 45~60分钟即可，放凉后可装入玻璃罐收冰箱可保存2个星期，如果喜欢幼滑的果酱可以在煮前先用搅拌机搞烂

有空我会加上葡萄果酱的做法和图片