[烹饪专区] 分享我收集的食谱~加新了

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发表于 2010-7-20 05:12 PM |只看该作者

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本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-10-29 01:29 AM 编辑

Cheese cake

海綿蛋糕材料
125g sponge mix
1個蛋
4大匙牛奶
2打匙融化奶油

做法
把sponge mix 蛋和水打發大概1分鐘然后加入奶油拌均就可以烘了。

cheese cake材料

200gm cream cheese
120gm 牛奶
40gm 奶油
25gm 低粉or面粉
15gm 玉米粉
4個    蛋白
4個    蛋黃
80gm 糖
少許    tata粉

2.把牛奶和cream cheese隔熱水加熱至到沒有顆粒。
像這樣

3.趁還有余溫加入奶油拌均，接著再把蛋黃一個一個加入拌均。

4.再把粉類加入拌至光滑（如果有顆粒用網過篩）

這就是光滑的面糊，放一邊備用。

5.把糖，蛋白和tata 粉打至濕性發泡。

6.把打發的蛋白和蛋黃拌均，到入做好的海綿蛋糕上以蒸焗法烘160c至熟

7.出爐待冷后放入冰箱4個小時以上才可以享用。

A
350G 面粉
75G 糖
1點  鹽
1個  旦
110G 牛奶
10G  酵母

B
25G  牛油
125G 番薯泥

1.把A料拌均揉光亮的面團
2.把牛油加入揉到光滑不黏手然后加入番薯泥
3.把面靜置10分鐘
4.用桿面棍,桿成2公分再做造形
5.用中溫油炸到金黃.
6.好后可加入糖粉 OR CHOCOLAT 漿

简单又好吃的CHEESE CAKE

今天做的cheese cake 简单又好吃

2PCS  CHEDDAR CHEESE
20 GM CREAM CHEESE
3个  旦
50G  糖
1/4 TSP TATA 粉
50ML 牛奶
50GM 牛油
50GM 自发粉

1.CHEDDAR CHEESE,牛奶,牛油,CREAM CHEESE 隔水溶化.
2.把蛋白和蛋黄分开.
3.把蛋黄加入NO1的CHEESE 糊里拌一拌再加入面粉拌均.
4.蛋白加入糖和TATA 粉打至到湿性发泡.
5.把1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊内拌均再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内拌至均匀.
6.以隔水方式150c  烘50分钟.

[ｉｍｇ］

发糕

地瓜發糕
做了地瓜發糕, 口感很好希望和大家一起分享.

材料1
50G  面粉
50ML  水
1TSB  酵母
(待發半個小時)

材料2
200G 面粉
2TSP DOUBLE ACTING
200G 地瓜泥
120ML  椰奶
40ML  水
100G  糖
1 個  旦

把材料2  拌均加入材料1 拌到均勻到入小模  內發酵15 分鐘后以大 STEAM 15 分鐘.

这是我第一次做的南瓜馒头.口感还满意.
食谱如下:
500G 面粉
170G 水
100G南瓜泥
30G 油
5G 酵母
100G糖

1.酵母加水待发泡.
2.再把全部材料加入揉到光滑造形待发酵.
3.中火蒸15分钟.[/td][/tr]
[/table]

丑丑的麦片小饼干
材料
a
150g 牛油
50G 糖粉
b
1个旦
半tsp vanila
c
200G 面粉
100G 麦片
1tbsp 黍米粉
100G 杏仁片

把a打发加入b拌一拌再加入C 拌成团
以180C 烘15-20分钟.

材料如下

1CUP 澄面粉
1CUP 木薯粉
4CUP 水
1TSP 鹽
4TBSP 油

1.把所有材料拌均放在鍋里用小火煮到半透明就好(要常常拌)
2.等面團溫溫的時候就可以包入餡料(用木薯粉做手粉).
3.在以中大火蒸大概5分鐘+-就可以享用了.

材料
JAGONG 粒
PELANTA
糖

1.把PELANTA放入锅里溶化后加入JAGONG粒当它爆到没有声音时就把全部到出来.
2.再把少许糖加热后倒入PELANTA一直到全部溶化倒回1拌一拌就可以享用了
是不是很简单.

黄金南瓜蛋糕

软棉棉的黄金南瓜蛋糕来啦.
食谱如下
50MI 溶化奶油
60G 糖
4个旦
100G 南瓜泥
60G 自发粉

1.糖30G和蛋黄打到谈黄色加入南瓜泥,奶油加入自发粉
拌均.
2.打发旦白加入糖打到硬性发泡.
3.把1加入2拌均以170C 烘35分钟.

剛做好的面包

剛剛做好的面包有3種口味很軟下

食譜如下

面種
175g 面粉
30g    糖
1個旦
2g    酵母
40g    水

主面
75G 面粉
20G 糖
3G    鹽
50G 牛油
50G 牛奶
3G    酵母

1.把面種拌成光滑的面團待發2倍大(1個小時多)
2.把主面和面種一起拌至光滑后造形在待發酵(1個小時)
3.以160C 烘.

優格藍梅戚風蛋糕

不喜歡油膩的話,這蛋糕真的是值得一試.
A)
5個旦黃
30G 糖
85G 藍梅優格
25G 油
100G 低粉
1TSP 檸檬汁

B)
5個  旦白
70G  糖
少許  TATA粉

1.把A的蛋黃和糖拌均加入優格,油和低粉拌至均勻.(蛋黃糊)
2.打發B的蛋白,糖和TATA粉(蛋白糊),
3.把少許蛋白糊拌入1的蛋黃糊內再把全部倒回旦白糊里拌均.
4.入模.以160C烘20分鐘出爐后倒扣.

CHEESE 撻

撻皮
1個旦
220G 面粉
60G 糖粉
150G 牛油(室溫)
一點鹽

1.把面粉,糖粉,鹽和牛油拌均后加入旦弄成團.
2.把面團按壓入模待用.(我是有烘一下---半熟)

餡料
250G CREAM CHEESE
50G  糖
1個  旦
25G WHIPPING CREAM
20G 面粉
25G  牛油
80G 藍梅醬

1.先把CREAM CHEESE,糖,牛油拌到光滑加入旦拌一拌.
2.再把面粉加入拌均.
3.把餡料倒入餅皮內再加上藍梅醬用牙簽劃一劃.以170C 烘10分鐘.
4.好后放入冰箱2個小時就是好吃的CHEESE 撻了.

食譜

250G 牛油(SCS)
200G 糖粉
250G  自發粉(篩過)
5個旦
60ML 牛奶
1TSP  VANILLA
1TSP  可可溶液(可可粉加一點水)

1.把牛油和糖粉打到發(白色)
2.加入旦(一個一個慢慢加入拌均)再把牛奶和VANILLA一起加入拌一拌.
4.加入自發粉輕輕拌到均勻.
5.拿出一小部份拌入可可溶液.
6.先倒入(4)的面糊在模形里再把(5)倒入.用牙簽在蛋糕上劃一劃.
7.以160C 烘50分鐘到熟.
8.過一天享用味道會更香.

香蕉牛油CUP CAKE.

食譜
100G  牛油
100G  糖粉
2 個旦
40G 牛奶
200G 香蕉泥
200G 自發粉
1 小匙無糖可可粉

1. 牛油加糖  打到發白, 加入牛奶, 旦, 香蕉泥拌均.
2. 加入自發粉充分拌均,  倒出一小部分  加入可可粉.
3. 先把原味倒入模, 再倒入可可面糊 , 最后再把原味蓋上.
4. 以170C 烘25 分鐘.

餅底
250G 甜餅
150G 溶化牛油

1. 混合甜餅和牛油緊貼在springform 放入冰霜冷藏.

Cheese base
250G Cream cheese
150G 牛奶
100G 鮮奶油( 打7 分發)
125G 糖
3TSP Gelatin  加 4TSP  水 ( 隔  熱水溶化)
1TSP 檸檬Juice
150G 藍梅漿

1. 把糖和Cream cheese  拌均.
2. 加入牛奶和鮮奶油拌一拌再把gelatin  和檸檬Juice.
3. 拿一小部份加入藍梅醬拌均
4. 先把原味  倒  入餅低再把有藍梅的部份倒在上面.
5. 放入冰箱冷藏至到硬.

食譜如下

白色部分

半粒    白椰絲
10G       玉米粉
半tsp    鹽

1. 把白色部分的材料拌均.

青色面糊

150G    自發粉
150G    糖
3 個       旦
75G       椰奶
50G       Pandan 汁

2. 旦和糖打2 分鐘加入椰奶,Pandan  汁和自發粉再打3 分鐘.
3. 把(1) 放入模型內按一按大火蒸5 分鐘.
4. 打開  鍋蓋把  面糊倒入再蒸5 分鐘.
5. 冷后就可以享用了.

Pandan 戚風蛋糕
A
3個蛋黃
30G 糖

B
20G Pandan 汁
25G 油
40G 椰奶

C
75G 低粉
1G 發粉

D
4個蛋白
30G 糖
少許鹽

1。B料用熱水坐溫備用。
2。A打到淡黃色加入B拌均然后把C輕輕加入拌均。
3。把D打發。
4。把3份之一的旦白到入2的蛋黃糊內拌均，再把全部倒回旦白糊拌至均勻。
5。入模以170C烘20－30分鐘。
6。出爐后要倒扣。
.

食譜

A
50CC  油
30G  cooking chocolate

B
3個  蛋黃
40G 糖

C
4個蛋白
30G 糖

D （拌均）
80CC 牛奶
1TBSP RUM

E（過篩）
40G 無糖可可粉
40G 自發粉
一點鹽

1。A隔水溶化備用
2。蛋黃和糖打發后加入1拌一拌再把D和E加入拌均備用。（巧克力蛋黃糊）
3。C打到濕性發泡再和2的巧克力糊蛋黃糊拌均。
4。入模以160C烘20－25分鐘，出爐后要到扣。

戚風蛋糕的材料
4個蛋黃
5個蛋白
90g 糖
40g 油
100g 低粉
一點鹽
100g牛奶
40g 黑芝麻（打碎）

做法一樣

Pandan椰香水晶月餅

餡料
2.5cup 水
125g 糖
4tsp 燕菜粉
少許鹽
1 cup 濃椰漿

1.除了椰漿，把全部餡的材料煮滾至溶，加入椰漿后邊煮邊拌當開始滾時就可以關火。
2.把餡料倒入模型待涼至硬。

皮料
3cup 水
125g 糖
5tsp 燕菜粉
半cup pandan水
2tbsp 椰子粉（要不要也可）

1.煮法一樣。

制作月餅
1.倒少許皮料入模型讓它凝結。
2.把剛才做好凝結的餡放在（1）的月餅皮上。
3.上面再倒入水晶皮料讓它凝結or放入冰霜冷凍一下。
4.成形后把月餅扣出收在冰箱要吃的時候才拿出來。

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发表于 2010-7-20 05:12 PM |只看该作者

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-11-13 03:02 AM 编辑

粉團

300G  面粉
30G 糖
4GM INSTAND YEAST
5G    發粉
150CC  水
1TSP  白油 OR 食油

1。除了白油把所有材料拌均，揉成面團。
2。加入白油后把面團揉成有彈性（5分鐘）
3。用保鮮膜包着讓它發65分鐘。
4。將發好的面團揉到表面光滑。

餡料
200G 叉燒肉
3TBSP 叉燒獎
1TBSP 麻油
少許水和玉米粉
1片蒜末

把蒜末爆香放入叉燒肉炒一炒在把剩下的材料加入。
（要先弄好餡料〕

把面團包入餡料讓它松弛15－20分鐘。以中小火蒸10分鐘。

旺来饼食谱

皮

360G 面粉
250G 牛油
60G  JAGONG 粉
50G 幼糖
2个  蛋黄
3TBSP  牛奶粉
半TSP 盐

1。把牛油，糖粉，蛋黄拌均。
2。加入过筛的面粉，牛奶粉，盐和JAGONG 粉拌成团。
3。把面团杆成要的厚度用模型割出来再加上黄梨馅以160C烘。

黄梨馅（也可以用买的〕

黄梨打烂加糖用小火慢慢煮至浓稠干水。（大概1个小时）

材料
250G 花生粹
250G 面粉
200G 糖粉
200G 油

把全部拌均弄成小团烘10－15分钟

250g 面粉 or 包粉
125g 水
30g 油
1tsp 酵母
50g 糖

1。酵母加水待发泡。
2。把全部材料加入拌均揉成光滑的面团。
3。待发酵以中火蒸10分钟。

食谱
A
250G 牛油
175G 糖粉
5个蛋黄
5 TBSP 牛奶
50G 麦片（烘焙用的）
200G 自发粉

B
20G 糖粉
5个蛋白

1。把牛油和糖打发加入蛋黄，牛奶拌均。（牛油糊）
2。把面粉过筛2次加入麦片拌均后加进（1）的牛油糊里拌均。
3。将B的蛋白和糖打至湿性发泡后加入（2〕内拌均入模。
4。以160C 烘至熟（50－60MIN）

食谱
250G SPONGE CAKE MIX
5个旦
60G 水或PANDAN 汁
60G 油

把SPONGE CAKE MIX 旦和水用高速打5－6分钟加入油再用低速打1分钟，
倒入模型就可以烘了，是不是很容易呢？？

布丁
50G 绿豆粉(青色）
60G 糖
1TSP 盐
450G 椰奶

1。把全部材料拌均后放在慢火煮至到浓。
2。放一片旦糕在模型里倒入布丁再盖上一片蛋糕轻轻压紧冷后放入冰箱。

食谱
500G －萝卜丝（放入热水中煮2分钟捞出）
2又3份之4杯－粘米粉
1小匙－盐
3杯半－水
4份之1小匙－胡椒粉

除了萝卜丝把全部材料拌均煮之浓，加入萝卜丝拌一拌倒入模型以大火蒸45－60分钟。
冷后切片再沾上玉米粉浆放入热油里炸至金黄色。

食谱来啦

1800ML －水加豆奶（可以800ML 豆奶1000ML水OR500ML豆奶 1300ML 水）
2TSP    －燕菜粉
用大概－糖（依自己喜欢甜的甜度）
2片       －香叶
1罐       －糖水龙眼

1。把1800ML 的水和豆奶加2TSP燕菜粉煮至滚（要不时拌一拌）
2。加入糖和香叶拌至糖溶化让它再滚一滚关火。
3。等温温的时候才倒入PLASTIC盒再等至豆花凝固。
4。加入糖水龙眼放进冰箱冷后就是冷冷的龙眼豆花了。

皮料
250g-糯米粉
200g-番薯泥
少许-白油
80ml-椰浆
20ml-PANDAN 汁
少许-盐
少许-食油

馅料

椰丝加糖炒至香加入少许盐和太白粉水。

绿豆馅
300G－开边绿豆
280G －糖
100G －葱头油
3片－ PANDAN 叶

做法
1。把糯米粉，番薯泥和白油拌均加入椰浆，PANDAN汁，油和盐拌成团。
2。将面团分成小团压平包入馅料放入模型扣出美美的青龟糕。
3。放在抹油的盘蒸8－10分钟好后在糕的表面涂上一层油。

食谱
3个－旦
80G-低粉（过筛）
80g－细糖
50ml-牛奶
60ml-植物油
1/4小匙－盐
1大匙－可可粉
适量－果酱（或巧克力奶油）

1。分开旦黄和旦白，把20G糖加入旦黄中打至浓稠把油分3次加入拌均，再把牛奶拌入拌至均匀。
2。把低粉和盐也加入蛋黄糊中拌至均匀。
3。把旦白和糖打至硬性发泡再把1/3拌入蛋黄糊中。
4。再把3的蛋黄糊全部倒入旦白霜里充分拌均。
5。把4的面糊分2份把1大匙的可可粉加入其中一份的面糊里变成可可面糊。
6。把面糊份次的挤入以垫好纸的烘盘里。
7。以175C烘20－25分钟。
8。好后待冷抹上果酱把蛋糕卷起。

面包
CHEESE
花生酱
蛋－打散
蜂蜜
1。先把两片面包涂上花生酱（多一点无所为）夹上一片CHEESE。
2。放在打散的蛋糊裹上蛋浆。
3。放在油里煎至金黄再淋上蜂蜜就可以享用了。

好吃的PANDAN 椰丝卷

皮料
600ML - PANDAN 叶加水打出来的汁
300G - 面粉
少许 - 盐/油
1TBSP - 椰子粉
1个 - 旦

馅料
100G - 椰丝
50G - 椰糖
少许 - 盐

1)先把椰丝,糖和盐炒香备用.
2)把皮料拌成糊用平底锅煎成一片片.
3)再把椰丝包入.
(第1和第2张照片的糕皮是煎过的和没有煎过的,看你喜欢那个)

材料
中种
175G - 面粉
25G - 糖
1个 - 旦
2G - 酵母
40G - 水

主面
75G - 面粉
25G - 糖
3G - 盐
50G - 奶油
50G - 牛奶
3G - 酵母

餡料
香腸
CILI SOS
玉米粒 *把玉米粒和美奶滋拌均
美奶滋
CHEESE

1.先将中種拌成光滑的面团发酵至两倍大.(1小時+-)
2.主面團和發好的中種一起揉成光滑的面團再度發酵至兩倍大(1小時+-)
3.分割后排氣滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘.
4.松弛好的面團整型后加入餡料做最后發酵至兩倍大.
5.以160C烘12-15分鐘.

(先放上香腸在把玉米粒和美奶滋蓋上,加上CHEESE和CILISOS)

看了成品会不会有点冲动涅

以下是食谱
巧克力冰淇淋

1个全蛋（轻轻打一下）
1个蛋黄
250gm full cream milk(uht milk)
400gm non daily whipping cream（多加一大匙會比較好吃）
4tbsp 巧克力粉

1.把full cream milk 煮滚加入巧克力粉拌均之后加入蛋拌至均匀待凉。
2.打发whipping cream再把它倒入（1）里拌均，倒进盒子放入冰箱至到硬便可以享用了。（半硬的時候用攪拌機再打幾下會更綿）

南瓜面包

400gm 面粉
4.8gm 酵母
200gm 南瓜泥
50gm 牛奶
55gm 糖
4.8gm 盐
65gm 奶油

1.除了奶油把全部材料拌均搅拌成团。
2.揉拌成光滑有膜的面团基本发酵至两倍大（大约60-80分钟）。
3.把发酵好的面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.整形后做最后发酵至两倍大（大约60分钟）。
5.以170c烘15分钟+-。

馅料

把冷冻jagung和美乃滋拌均扑在面包上（这要在no4的时候才放）
加上香肠盖上cheese片之后把辣椒酱淋上就可以烘了。

食譜
a）
30g - 牛奶
半tbsp + 半tsp - 酵母
1個 - 蛋（留一點抹面包的表面）

b）
250g - 面粉
20g - 牛奶
半tsp - 鹽
35g - 糖
30g - 奶油
200g - 蕃薯泥
少許 - 加州西梅

1.把a加入b中拌成團，打至起薄膜，
2.加入加州西梅拌均，造型表面噴上水加蓋里面放一杯熱水待發酵60分鐘。
3.抹上少許蛋液以160c烘大概15-20分鐘。

第2页所有的食谱是来自lim72的一位巧手

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13^#

发表于 2010-7-20 06:04 PM |只看该作者

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-10-28 03:22 AM 编辑

蛋糕食譜
100g 烹飪巧克力
63g 鮮奶油
63g 奶油
63g 可可粉
2tsb 自發粉
3tsp 粟粉
4個蛋白
4個蛋黃
75g 糖（如果有小孩吃的話建議把糖的分量改成100G）

1.把巧克力隔水融化。

2.將鮮奶油和奶油一起煮至沸騰（要滾）

3.可可粉，自發粉，粟粉一起過篩。

4.先把蛋白和糖打發至到濕性發泡

5.將2的鮮奶油和奶油倒入已融化的巧克力中拌均成幼滑的巧克力醬。
6.加入蛋黃拌均，再把一半的蛋白霜加入以fold的方式輕拌。

7.在面糊中加入可可粉類（3）和剩下的蛋白霜拌至均勻倒入模型。

8.以170c烘40分鐘+-。

油皮
200g 面粉
35g 菜油
1tbsp 糖
90ml 水

油心
100g 面粉
60g 白油

1.把油皮揉至光滑休面30分鐘。
2.把油心拌均。
3.分12份一份油皮包一份油心桿長卷起再重復（一共做2次）。
4.把兩端折進成球型休面10分鐘，桿平包入餡料抹上蛋液以190c烘25-30分鐘。

餡料
用肉掩跟南乳，胡椒粉，醬油，糖，蒜蓉，酒，麻油和黑醬油慢炒至入味。

韭菜餡料

韭菜，蝦米切小段，
蒜末
少許蠔油，醬油，食油和用油煎過的雞蛋。

把全部餡料拌均就可以了。

食譜來啦
A這是原本的

1杯    粘米粉
1杯    薯粉
1個    蛋
半小匙鹽
半杯    水

把全部拌均就可以炸了（要用模型）

B這是改過的

1杯    面粉
半杯    粘米粉
半杯    薯粉
1個    蛋
半小匙鹽
1杯半水（炸到一半的時候面糊會比較濃可以再加少許水）

把全部拌均就可以炸了（要用模型）

戚風蛋糕的材料
4個蛋黃
5個蛋白
90g 糖
40g 油
100g 低粉
一點鹽
100g牛奶
40g 黑芝麻（打碎）

做法一樣

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14^#

发表于 2010-7-20 06:04 PM |只看该作者

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-10-28 08:48 PM 编辑

食譜
1kg 木薯泥（把它放在mixer打碎）把里面的水壓掉一些
250g 糖（甜度剛好）
500g 椰漿
50g 奶油

1.除了奶油，把全部材料拌均倒進抹了奶油的烘盤，之后把奶油切小片放在上面就可以烘了。
2.以180C烘大約1個半至2個小時。
3.表面金黃后待冷才可以切來享用。

食譜

250g sponge cake mix
5個蛋
125g 牛奶
60g 油
少許巧克力粉，橙汁，祿茶粉
1.把sponge cake mix ，蛋和牛奶用低速打1分鐘后改用高速打5分鐘。
2.加入油以低速再打1分鐘，分成三份分別加入巧克力，橙汁和祿茶粉。
3.把巧克力口味的面糊倒入摸形以180c烘20分鐘再加入橙味烘20分鐘和祿茶口味的面糊烘至熟。

食譜來啦（皮）

500g 包粉
250g 水
30g 油
5g 酵母粉
100g 糖

1.酵母加水待發泡。
2.把（1）的酵母和水加入粉，糖和油內揉成光滑的面團。（如果要口感更好先讓面團發酵60分鐘才包入餡料）
3.包入餡料后讓包子再度發酵，大約45-60分鐘。（包子的低部拍上少許粉防占）
4.用中火炸至金黃色就可，記得要不時翻一翻包子的colour才會均勻。

食譜

200g 包粉
100g 南瓜泥
20g 牛奶
25g 糖
少許鹽
1tsp 酵母

30g 奶油

1.除了奶油把全部打成團。
2.再把奶油加入打至光滑可以拉出膜。
3.讓面團發酵80分鐘，取出滾圓松弛15分鐘造型，之后做最后發酵到兩倍大。
4.用160c烘至熟。

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发表于 2010-7-20 06:05 PM |只看该作者

本帖最后由 heartbreaking84 于 2010-10-29 03:36 AM 编辑

面种材料：孝母1茶匙，面粉3汤匙，水200ml
材料：面粉600克，糖150克，盐2茶匙，枧水1/2汤匙，五香粉1茶匙
1）面种材料混合待发1小时。
2）全部材料倒入发好的面种拌均匀，待发4小时。
3）发好的面团份割成小团，搓圆压扁，沾上芝麻，炸熟即可
还没做过，不知味道如何，试后记得分享

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