酥皮香蕉派：新手课堂－中式酥皮做法全攻略（食谱到第４页）

尊支持者0618

金灿灿的煎馒头片，酥脆可口，极其诱人。
普普通通的白馒头，我吃不下多少，可是一过油，直吃到肚歪，都不想住口。但是，煎的时候，油渗入到馒头里很多，油越多馒头就越酥脆越香。
美味，总是这样让人爱恨交加。但是，吃的时候，是想不到这些的，因为它的香，会使人忘记那些要长的肉，要涨的体重，和要减的肥。吃过这一顿再减吧，否则怎么有力气减肥呢。
材料：剩馒头、一碗凉水、油。


做法：1、剩馒头切成约1CM厚的片。
2、油中倒入油，比平时炒菜的油多一些，但也不需特别多，小火加至温热。
3、把馒头片放入凉水中蘸一下，马上取出，随即放入油中煎。
4、待一面煎成金黄色后，再翻面将另一面也煎至金黄，即可取出。


省油小妙招儿：1、最好用剩馒头，剩馒头组织比较紧实，更容易切片，而且吸油少。
2、馒头片蘸凉水再入锅是省油的好方法，而且煎好的馒头外焦里嫩，口感颜色都非常好。
3、馒头入锅时油温不能太高，温油即可，整个过程中都要用小火慢慢煎。
不需多余调料，就是这么诱人！等我吃够了，再来想减肥的事~

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冰糖葫芦（五串）
原料：山楂20-25个、冰糖200克。
辅料：水200克、竹签5支。

做法：　1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。
4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、稍凉即可食用。


温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

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材料：糯米粉（即江米粉）1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许。


做法：1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开；
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀；
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团；


4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段；
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连；
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度；
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）；


8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠；
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖；
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）。

看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

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材料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。


做法：1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；


5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。

尊支持者0618

无论在我家，还是在婆婆家，我巴望着每次做面食的时候最好能剩下一块面，好让我倒腾点笨拙的花样，当然最常做的还是扭来扭去折腾花卷，虽然不一定漂亮，但我就是很享受那个过程。
做花卷，我喜欢葱香味的，所以每回都会切很多葱花放进去，可结果却常常让我郁闷，水灵灵的葱花在高温的酷刑下，立场相当不坚定，出来全＂葱老珠黄＂不说，吃起来，总觉得不尽兴，憋了好久之后，我终于天灵盖开窍：缺的是我最爱的葱花炝锅的香味儿！在我的印象里，那才是根深蒂固的葱香味儿！
于是，＂葱油＂便紧跟着闯入思维，早听说过台湾卤肉饭中的＂葱油酥＂，不过，此葱油非彼葱油，人家是用干葱头做的，我没有也买不到干葱头，就用的北方大葱，此葱油的味道也不逊，放凉后，味道更醇厚。
出炉的花卷，果然葱香味正又不见蔫儿葱。。。
只闻葱香不见葱

材料：葱、油、面粉、酵母、水、豆渣、面碱、盐。

做法：
葱油，密封后保存，可以用来拌面，做面食，拌凉菜等等，用处很多，越放味道越浓厚。




馒头，是必做的，这是家里扛大梁的主食。

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材料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：1、和面：a：混合面粉和白糖。
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。


3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。


小贴士：1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作。
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了。
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩。

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西式早餐的煎饼，不是以前没做过。不过这次用的是酪奶，所以面糊特厚，口感也很好，松软鲜香。买不到酪奶的同学，还是用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
配方是网上找的，用了很久了，都不知道是谁的了，呵呵。

原料：酪奶1杯、色拉油1汤勺、鸡蛋1个、中筋面粉1杯(约140克)、食盐1小撮、泡打粉1茶勺、小苏打1/4茶勺、糖1汤勺。


做法：1、鸡蛋打散，和酪奶混合均匀待用。
2、粉类材料混合并过筛。

3、粉和液体混合，翻拌均匀。
4、平底锅中火烧热，喷一点油，将面糊舀入摊成饼状。
5、烙约2分钟，表面起的小洞洞不再消失时，将饼翻面，继续烙1-2分钟。


趁热，抹点黄油，或者浇上蜂蜜、枫糖等。
开吃~


小贴士：• 买不到酪奶的同学，可以用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
• 如果用带甜味的酸奶，请将糖的用量减少一半。
• 平底锅要喷一点油，或者用厨房纸巾蘸油后在底部抹一下。

尊支持者0618

材料：高粉500g、盐5g、水280g、酵母粉10g、黄油20g、糖30g。


2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀；



3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟；

4、一粒粒膨的很高，很圆滚；


5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

尊支持者0618

原料：发好的面团200g，萨拉米香肠100g，奶酪200g，番茄沙司100g，元葱1个，红椒1个，黑胡椒粉5g。


做法：1、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下。


2、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒。

3、先铺一层奶酪。


4、再铺红椒。

5、铺萨拉米香肠。


6、最后铺上MOZZARELLA奶酪。

7、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）。


8、刚出炉赶紧来一块，味道非常不错~

尊支持者0618

材料：全脂纯牛奶2000g、浓缩柠檬汁120g、盐10g。

做法：1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~

2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时。


3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀。

4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时。


5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯。


6、凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比~

7、赶紧来一块，直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~