食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~

AbigailSK

牛肉壽喜火鍋

材料:
牛肉 1盒(約1/2斤)
雞肉片 1/2斤
蕃茄 1個
洋蔥(切絲) 1/2個
金茸 4兩
小白菜 少許
烏龍麵 1包
豆腐 1塊
青蒜段 2支
高湯 6杯

調味料：柴魚醬汁(利用柴魚與乾  
香油 1小匙
糖 1小匙
沾料：白蘿蔔泥 少許
淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙

作法:
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。

注:
壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配

AbigailSK

很多朋友都愛吃日式燒鰻魚，鰻魚就是我們稱的鱔魚。但人們常抱怨說餐廳吃鰻魚飯，價錢貴份量又小；可是要自己在家裡把滑嘟嘟的鱔魚做菜，簡直是想也不敢想的大事情。其實，請魚檔去骨去潺劏好，再用鰻魚燒汁醃製，煎、焗、燒隨意，份量多，新鮮彈牙，是一道具補虛扶正、益血、祛風濕的美味家常菜。

   
材料 (4-6人份量)：
　　白鱔1條約1斤多至2斤 / 鰻魚燒汁 / 胡椒粉 / 味醂 / 菊正宗 / 鹽。

   
做法
　 1、用鹽在兩份魚肉(已去骨去潺劏好)上輕搓，徹底去潺後沖水，印乾水份。

    2、兩面均匀地灑上少許鹽和胡椒粉。

    3、味醂和菊正宗各1湯匙混合，淋在魚肉上；均匀地倒入鰻魚燒汁，份量隨意，以全部魚肉沾滿抹匀為標準；醃30分鐘至1小時。

    4、焗爐預熱190℃，在黑焗盤上鋪錫紙和掃油，排上魚肉，魚皮向下，焗約6分鐘；反轉魚皮向上，把焗盤放至最高一格，焗約3分鐘至金黃色，或中火煎熟，切小件。

    5、在最後焗魚皮時，用小鍋煮熱2湯匙鰻魚燒汁、1湯匙味醂及1茶匙糖，淋在焗好的鰻魚上，以山椒粉或即磨胡椒伴吃。

ivykaw

材料

面粉　　　　　　　１００ｇ
发粉　　　　　　　１茶匙
高汤／水　　　　１８５ｍｌ
蛋　　　　　　　　　１






内陷　（以个人喜好而放多或少吧～）
章魚（切小块）
蔥花
虾
红姜丝
包菜丝
胡萝卜丝




外面覆盖的材料
柴鱼片丝
紫菜丝
章魚烧酱／ＢＢＱ酱
美奶滋



１　　将面粉，发粉，高汤和蛋搅拌成面糊。
２　　将章魚模型烧热后，扫上一层薄薄的食油。
３　　将面糊倒入洞里（要满哦~）。
４　　将馅料放入面糊上（新手不好太多哦~ 担心会露馅）。
５      接下来，就是要用satay枝将在洞外的面糊扫回洞里。
         再将洞里的章魚烧在洞里翻动，让它形成球状。
６       当章魚烧成金黄色时，就可以上碟，挤上酱料，撒上柴鱼片丝和紫菜丝就可以了^^


***过程中， 用中火就好了，不好用大火哦~
***在做法5，翻动的动作不好太慢哦~ 不然，你的章魚烧就是半球状了

***没有章魚烧模型的朋友，其实哦~ 你是可以好像煎大葱蛋的方法来煎它的
      煎好后，再切成方块，一样可以享用哦^^

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 11:00 AM 编辑 ]

ivykaw

【菜 名】 牛肉盖饭　
【原 料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量
【制作过程】 　
1. 牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。
2. 捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。
3. 将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。

@猪头@

關東壽喜燒

主材料：
豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段、牛肉、蛋汁、七味粉、烏龍茶

醬汁材料：
砂糖30g、醬油180g、味醂100cc、柴魚精0.5g、清酒10cc、水260cc

作法：
1. 將醬汁材料入鍋煮開。

2. 白蘿蔔用洗米水熬煮至熟。

3. 將豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段擺在鐵鍋上。

4. 將醬汁倒入鐵鍋中煮開。

5. 蛋汁加入七味粉備用。

6. 煮好的食材、涮好的牛肉沾取蛋汁食用。

7. 煮到鍋中醬汁過於濃厚時，加入烏龍茶即完成此道料理。

louis0304

日式甜不辣

材料：
菇类（可以选自己喜欢的菇类，要买新鲜的，不要用罐头）
茄子
红萝卜
甜不辣粉（jusco有卖）

做法：
甜不辣粉加入适量的水，搅拌至浓稠状（水不能加太多）
把材料洗净，茄子和红萝卜切片。
热油锅，材料沾上甜不辣粉放入热油锅里炸就可以了。

gracekwan

分量：2人
预备时间：30分钟
制作时间：15分钟
预先准备
海鳗(穴子)浸汁：木鱼水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口酱油5毫升，砂糖3克。

材料
海鳗(穴子)3条，鹌鹑蛋3只，胡萝卜丸40克，白萝卜丸40克，山椒叶(木之芽)少许，清汤(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放海鳗浸汁内煮熟。~~

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开，海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒叶点缀。

浸煮海鳗时不可猛力摇动，以免棉绳松脱。

①個亾

准备材料
主材：
荞麦面 4人份量
黄瓜，切丝
蟹肉棒 15条，切丝
飞鱼子 5汤匙
鸡蛋 3只，打散
熟虾 15只，切粒
寿司紫菜 4张，切丝
油 适量
汁料：份量自供参考
万字冷面汁 适量
冰块粒 适量
姜茸 1茶匙
制作方法
1.  先将荞麦面按包装说明煮熟，煮时可以加点油并不断搅动防止粘锅，煮好后过冷水，沥水，加点麻油或橄榄油拌匀备用。
2.  中火下油起锅，将蛋煎香切丝备用，汁料兑好用碗装好，将面加入另一个碗中，加入喜欢的配菜，以冷面汁伴吃即成。
小贴士：

荞麦面很容易煮粘锅，记得要不断搅动。汁料加冰汤会变稀，可以再加点冷面汁。

dreamzz~

原帖由 洳淉說﹏寳＇ 于 2009-6-23 01:14 PM 发表
谁能教我做章鱼烧的啊em0010
本人超爱吃章鱼烧的em0012
想自己试试做章鱼烧em0013
如有心人教的话 我先说声谢谢了em0008

材料：
---面糊 　　
　　水……………………………2杯
    低筋面粉…………………200克　
    盐…………………………1小匙　　
　　沙拉油……………………4大匙 　　

---馅料
　　熟小章魚200克（生的約270克）
  　罐頭玉米粒………………100克
  　高麗菜……………………100克　　
　　青蔥…………………………50克 　

---佐料　
　　章魚燒醬……………………適量
  　美乃滋或芥末醬……………適量　　
　　七味辣椒粉…………………適量
  　海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量　　
　　紅薑…………………………適量

塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副


做法：
1)把麵糊材料依序攪拌在一起，放著醒至少10分鐘，可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟，切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住）
4)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。  
7)火力調高讓底部快速焦黃，即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬，擠些美乃滋或芥末醬，再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料，趁熱食用。

dreamzz~

日式銅鑼燒

材料~~
蛋--3個
細糖--150g
蜂蜜--50g
水--180g
低筋麵粉--200g
小蘇打--1/4匙
香草粉--1/4匙
沙拉油--40g
鹽--1/4茶匙

制作步骤~~
(一)將蛋、細糖、蜂蜜及鹽加入打發。
(二)低筋麵粉、香草粉、蘇打粉一起過篩，加入步驟一中拌勻。

(三)水加入拌勻。

(四)沙拉油加入拌勻。

(五)放一小時後便可以煎了。