食谱〉牛肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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滷味三拼
　
材料：

牛腱4個

牛肚4兩

牛筋數個
調味：

滷水汁適量

酒適量

辣椒醬適量
配料：

蔥段適量

薑片適量

做法：

1. 先將牛腱、牛肚、牛筋過冷河，牛腱落煲前可先戳上幾個洞，如此是為了讓湯汁入味。

2. 將所有的材料放入高速煲內，加入配料、調味料及水適量（剛蓋過牛肉即可），蓋上煲蓋用中火煮滾，再用文火燘35分鐘便可。



小貼士：

牛肉等材料的軟滑程度視乎個別喜好，燘煮的時間可增長或減少。

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薯蓉牛肉
　
材料：

薯仔３個

免治牛肉６兩

蒜蓉１茶匙

鹽少許
　
醃料：

生抽少許

糖少許

生粉少許

麻油少許
獻汁：

蠔油１湯匙

生粉１茶匙

糖少許

水適量

做法

1. 薯仔去皮洗淨，切大塊放水中煮熟，盛起備用，煮薯仔的湯留1碗備用。

2. 免治牛肉加醃味拌勻，備用。

3. 鍋放二湯匙油，爆香蒜蓉，加入薯仔炒勻，用鏟將薯仔壓爛，加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉，加鹽調味，盛入碟中，備用。

4. 鍋放油，放牛肉炒勻，加獻汁略煮，牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。

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蜜豆炒牛肉
　
材料：

蜜豆4兩

牛肉4兩

蒜蓉1湯匙

薑2片
獻汁：

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

胡椒粉少許

調味份量

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

麻油少許

酒1茶匙
　

做法：

1. 牛肉洗淨切片，用調味料醃約20分鐘，放滾油中走油至熟，取出瀝去油分待用。

2. 蜜豆撕去筋，洗淨，用油、鹽及糖的滾水出水。

3. 鑊燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻，加入牛肉，快手炒勻，加內獻汁拌勻即可上碟。

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沙茶肥牛粉絲煲
　
材料：

肥牛-350克（火窩用的，已切片的）

粉絲-50克浸開（約2小時）瀝乾水份

薑未-1大匙

蒜茸-1大匙

乾蔥未-1大匙

紅辣椒-1條切粒

沙茶醬-1大匙
　
調味料：
醃肥牛用：
蠔油1大匙
沙茶醬2大匙
糖1小匙 芡汁用：
上湯1杯
生粉1小匙
做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 大火，熱鑊，加3大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

3. 取一沙窩，燒熱，加1大匙油，爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒；加入沙茶醬。

4. 加入粉絲、芡汁，攪勻。

5. 加入肥牛，攪勻，蓋煲，煮至汁濃，即成。

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咖喱牛腩煲
　
材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6片

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2杯

冰糖-1粒

椰汁-1/4杯

淡奶-1/4杯

調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　
　 　
做法：

1. 牛腩汆水，洗淨，待用。

2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。

5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。

8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

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金菇炒肥牛
　
材料：

金菇-200克去根部

肥牛-250克（火窩用的，已切片的）

草菇-200克開邊

九黃-30克切段

蒜茸-10克
　
調味料：

沙茶醬2小匙

生粉1大匙

生抽1大匙

油1大匙

水1大匙

蠔油1小匙

麻油2小匙

糖1小匙

　
芡汁：

沙茶醬1大匙

生粉1小匙

生抽1小匙

水5大匙

　

做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 洗淨金菇、草菇、九黃，備用。

3. 大火，熱鑊，加4大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

4. 餘油，加入金菇、蒜茸，爆香；加入草菇及九黃，略炒。

5. 肥牛回鑊，加入芡汁，炒勻，煮滾，起鑊，即成。

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麻婆豆腐
　
材料：

布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚

免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水

辣豆瓣醬-2小匙

蒜茸-1小匙

蔥花-5克
　
調味汁：

雞湯半杯

生油1小匙

老抽2小匙

酒1小匙

糖2小匙

鹽1小匙

　
勻芡用：

生粉1小匙

水2大匙

　
調味用：

紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）

花椒粉1小匙

　

做法：

1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。

2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。

3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。

4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。

5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

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豆瓣牛柳絲
　
材料：

牛柳250克[8安士/6.5兩][切絲]

甘筍75克[約2 1/2安士/2兩][切絲]

西芹90克[3安士/2.5兩][切絲]

蒜蓉1湯匙

辣豆瓣醬1 1/2湯匙
　
醃料：

舊庄特級蠔油1湯匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

　
芡汁：

粟粉1茶匙

水1湯匙

　

做法：

1. 牛肉與醃料拌勻。

2. 用2湯匙油爆香辣豆瓣醬及蒜蓉，加入牛柳炒至5成熟，加入甘筍及西芹，炒至牛柳轉熟。

3. 拌入芡汁，煮至熱透。

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蠔皇牛肉卷
　
材料：（２人份）

牛柳 6 薄片 [約120 克/4 安士/3 兩]

甘筍 25 克 [1 安士][切條]

露筍 15 克 [切條]
　
醃料：

鹽 1/4 茶匙<<<建議改用生抽

胡椒粉 少許

　
芡汁 ：

粟粉 1 1/2 茶匙

糖 1/2 茶匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙

水 100 毫升

　

做法：

1. 牛柳與醃料拌勻。

2. 甘筍和露筍放入沸水中略煮，瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。

3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。

4. 煮熱芡汁，淋在牛柳卷上。

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燒香辣牛柳粒
　
材料：（２人份）
牛柳12安士
香茅1支
乾蔥少許
蔥少許
金不換少許
鮮胡椒粒1湯匙
炒米粉1湯匙
魚露1/2湯匙
辣椒膏1湯匙
檸汁1/2湯匙
　 　  
做法：
1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。
小貼士：
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。