食谱〉牛肉 ~只能留食谱，请勿留言~

极速飘移

香芒釀布袋牛仔髀
　
材料：
香芒1個
牛仔髀半磅
甘筍絲10克
洋蔥絲10克
西芹絲10克


　 醃料：
紅酒1 1/2湯匙
鹽少許
雞粉少許
生粉少許   
做法：
1. 洗淨牛仔髀後，加入甘筍絲、洋蔥絲、西芹絲、鹽、雞粉、生粉及紅酒醃20分鐘；
2. 將芒果去皮切片備用，除去牛仔髀所有醃料，在其側面切開一個缺口，將芒果放入，利用牙籤將缺口穿起，餘下的芒果肉攪汁備用；
3. 以少許橄欖油煎牛仔髀4-5分鐘，當兩面轉至金黃色夾起；
4. 最後將牛仔髀放入焗爐，以180C焗10分鐘，上碟後加上伴菜即成。
小貼士：
1. 靚的呂宋芒以外表皮光，果尾發出香味為上品。
2. 選用芒果烹調，以果身較硬為佳，不會太容易煮腍。
3. 不喜歡牛仔髀的人士，可以厚身的牛柳或雞胸肉代替。
4. 牛仔髀醃一夜，紅酒更能入味。
　

极速飘移

根菜清燉牛腩
　
材料：(4人份)
牛坑腩250克
蓮藕100克
圓頭蘿蔔1個
白蘿蔔100克
甘筍100克
牛蒡1條
水3杯
燒酒2湯匙
鹽1茶匙
　 　 　
做法：
1. 先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙，然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，轉細火燜1小時。
2. 牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。
3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘，下鹽和酒調味即成。
小貼士：牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。

survivor01

份量:約6人份

材料:
1.小牛排 300公克
2.香菜 50公克
3.青蒜 1支
4.小紅椒 1支

調味料:
醃料：
1.甘醇醬油 10公克
2.胡椒 3公克
3.香油 少許
4.太白粉 5公克

調味料：
5.甘醇醬油 30公克
6.米酒 20公克
7.糖 5公克


做法:
1. 小牛排洗淨擦乾、切片，與所有醃料一起抓勻，醃漬約10分鐘，備用。
2. 香菜、青蒜、小紅椒洗淨切絲，泡在冰開水內，備用。
3. 起油鍋，放入作法1的小牛排，以小火煎至約八分熟後撈起，備用。
4. 重新起油鍋，倒入所有調味料煮勻，再加入作法3的小牛排炒至收汁後盛盤，備用。
5. 最後再將作法2的材料瀝乾，放在作法4的小牛排上搭配即可。

貓咪

推薦理由：
牛肉爽滑，加上炸面脆脆的口感，催生了這款脆口牛肉。先軟後脆，口感變化大，而且做法簡單，大家不妨一試哦！
用 料：
牛肉片 | 150克
炸面 | 1條
京蔥段、青紅椒、洋蔥片| 少量
蠔油、鹽、糖、味精、胡椒粉| 少量

分別將洋蔥片、辣椒片、京蔥段切好並分別裝好，備用。牛肉片備用。

炸面切成小塊並走油，備用。

牛肉片放入熱油中泡約10秒，起鍋，備用。

鍋燒紅後，將京蔥段、洋蔥、紅辣等材料爆香。

配料爆香後，再將牛肉一起放進鍋中，加上蠔油、鹽、糖和味精等，猛火拌勻。

blurblurgirl87

地方菜系：東南亞菜
菜式類別：小食 | 主菜
主要材料：牛 | 蔬菜
煮法：炒

材料及份量:
免治牛肉 3両
青椒 1隻
紅蘿蔔 3両
西芹 3両
洋蔥 ½隻
粟米 3両
西生菜 半斤
蒜頭 2粒

調味料:
牛肉調味：
鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
粟粉 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
古月粉 少許
水 2茶匙
芡汁：
鹽 ¼茶匙
生粉 1茶匙
水 4湯匙
伴食：
海鮮醬

製法:

1. 牛肉加入調味，醃約30 分鐘。

2. 青椒洗淨去籽切幼粒，紅蘿蔔去皮洗淨切幼粒。西芹洗淨切幼粒，洋蔥切幼粒，蒜頭拍扁去衣。

3. 生菜洗淨，隔乾備用。

4. 粟米及紅蘿蔔粒飛水，隔乾留用。

5. 燒油2 湯匙，炒洋蔥，加入西芹﹑青椒炒片刻，加入粟米及紅蘿蔔粒，炒透盛起。

6. 燒油2 湯匙，爆香蒜頭，盛出。加入牛肉炒熟，加入蔬菜粒，兜勻，下芡汁，炒勻上碟，以生菜片及海鮮醬伴食。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-1-12 11:31 AM 编辑 ]

貓咪

【豆辦牛肉片】

主料/ 牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥 半個、韭菜 50g、
蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片

調味料/ 豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、
白醋 1茶匙、鹽 少許

做法：
1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。
2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。
3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出油
      亮色後，加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、
      洋蔥燒入味。
4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成。

貓咪

【港式牛小排】

材料 / 牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
           青椒 適量、紅椒 適量

醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片

調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
               太白粉 2大匙 水 半杯

做法：
1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入
      醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。
2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點
      水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻
      炒起鍋，盛入容器中即可。



食全小幫手：
※
牛小排，全名Bone-in Short Rib，
     是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
     去骨牛小排是再經修整而成。
     有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。

叶问

黑椒青椒牛肉



【材　 料】
牛肉片         200公克
青椒         80公克
蒜末         1茶匙
奶油         1大匙
水         50㏄
【調 味 料】
黑胡椒中粗粉         1茶匙
蠔油         1大匙
鹽         1/4茶匙
醬油         1/2茶匙
糖         1/2茶匙
酒         1茶匙
太白粉水         1茶匙
【醃　 料】
鬆肉粉         1/2茶匙
醬油         1茶匙
鹽         1/4茶匙
太白粉         1茶匙
蛋液         1大匙
水         30㏄
紹興酒         1/2茶匙
糖         1/2茶匙



1.將牛肉片加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
2.將青椒切成三角片狀，備用。
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、蒜末、奶油與作法2的青椒片，以小火炒1分鐘。
5.於作法4加入作法3炸過的牛肉片、水及除太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒1分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。

QQ_yumi

‧ 所需材料

牛腱 ... 600g
荸薺 ... 500g
梅子 ... 10粒
蔥 ... 2支(切大段)
薑片 ... 5片
紅辣椒 ... 1支

‧ 調味料

醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 1/2大匙
迷迭香 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟


    * 將荸薺去皮洗淨；梅子去核切碎備用。
    * 牛腱切小塊，入鍋用沸水燙去血水，重新換入清水，並加入蔥段、薑片、紅辣椒及所有調味料，以中火煮 60 分鐘。
    * 撈出蔥、薑及紅辣椒，加入荸薺及切碎梅子肉，再煮 20 分鐘使之入味，最後改用大火收乾湯汁即可。


‧ 備註


    * 也可用菱角或蓮藕來取代荸薺。
    * 如用快鍋燉煮，時間可減半。

QQ_yumi

‧ 所需材料

牛腱 ... 600g
荸薺 ... 500g
梅子 ... 10粒
蔥 ... 2支(切大段)
薑片 ... 5片
紅辣椒 ... 1支

‧ 調味料

醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 1/2大匙
迷迭香 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟


    * 將荸薺去皮洗淨；梅子去核切碎備用。
    * 牛腱切小塊，入鍋用沸水燙去血水，重新換入清水，並加入蔥段、薑片、紅辣椒及所有調味料，以中火煮 60 分鐘。
    * 撈出蔥、薑及紅辣椒，加入荸薺及切碎梅子肉，再煮 20 分鐘使之入味，最後改用大火收乾湯汁即可。


‧ 備註


    * 也可用菱角或蓮藕來取代荸薺。
    * 如用快鍋燉煮，時間可減半。