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无情公主

材料A
鱼头 600克（洗凈备用）
茄子 1条（切段备用）
羊角豆 200克（切段备用）
豆角 200克（切段备用）
豆腐卜 適量
水 200毫升

咖喱材料
现成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）
椰浆 1公斤
小洋葱 （切丝，炸至金黄色）
咖喱叶 少许
香茅 3根
水 200毫升

调味料
盐 少许
糖 少许
味精或酱油 適量

做法
1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。
2）加入水、鱼头及其与A材料，煮滚后加入椰浆即可。

注意事项
1）鱼头必须新鲜。
2）加入椰浆后，就要马上熄煤气。
3）香料不可煮至焦，水分要干时要多加注意。

无情公主

材料
山水鱼 1条（洗凈，可用任何鱼代替）

调味料
薑末 2汤匙
小葱头末 1汤匙
辣椒干 1汤匙（搅碎）
豆瓣酱 1汤匙半
蒜米 2小办（切碎）
薑花 少许
水 2饭碗
蠔油 少许（放半碗水调稀）
酱油 半汤匙
胡椒粉 少许
花雕酒 少许
薯粉 少许
葱 適量

做法
1）用大火將鱼蒸3至4分钟或至熟为止。
2）爆香蒜米，加入小葱头、辣椒干、姜末、姜花、豆瓣酱后把水倒入。
3）加入蠔油、酱油、胡椒粉、花雕酒，快炒至均匀。
3）倒入水及薯粉勾芡。
4）完成后，把酱汁淋在蒸好的鱼上，洒些葱花装饰。

AbigailSK

【菜名】 [东北菜]--葱烧鲤鱼

【原料】

主料：鲤鱼500克，葱25克。

辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

【制作过程】

1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

无情公主

材料
鸡肉鱼1只
洋角豆適量
长豆適量
茄子適量

酱料
葱头（小粒）4粒
三峇適量
亚参片適量
香茅適量
盐適量

做法
1.先煮好酱汁，將三峇、亚参片、香茅、葱头同炒，加入適量的盐拌炒，再加一小杯清水搅拌均匀。
2.把煮好的酱汁伴茄子、长豆、洋角豆翻炒后，加入鸡肉鱼大火拌炒。
3.大火炒不久后即加盖，燜10至15分钟即可上桌。

无情公主

材料
红鱼1条
薑片几片
香茅（剁碎）1枝
辣椒（剁碎）適量
芫荽少许
红葱头（剁碎）1粒
蒜米（剁碎）1粒
酸柑5粒
白糖1茶匙
油2大汤匙
鱼露1汤匙

做法
1.將红鱼清理干净，与薑片放锅里蒸至8分钟后，把蒸出来的汁水倒掉。
2.取酸柑汁，连同鱼露、白糖、辣椒、香茅、葱油放进碗中拌匀。
3.烧热油，爆香蒜米后淋在红鱼身上。
4.將拌好的酱汁淋上，以芫荽装点即可。

ivykaw

糖醋魚

【材　 料】

鮮魚 一尾
青椒 1/3個
黃椒 1/3個
紅椒 1/3個
青蔥 2支
薑 10公克
大蒜 1粒
紅辣椒 1/2條

【調 味 料】

蔥薑水 1/2杯
太白粉 2大匙
地瓜粉 2大匙
糖醋汁

【做　 法】

1.魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後，劃斜刀，放入蔥薑水中醃30分鐘後，備用。
2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲；青蔥切末，薑切絲，蒜切末，備用。
3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻，備用。
4.將做法1的魚用紙巾將水份擦乾，放入作法3的粉中均勻沾裹後，約2分鐘再輕
拍多餘的粉，備用。
5.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後
撈起，盛盤備用。
6.另一起鍋，倒入2大匙油，將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後，加入
糖醋汁一起拌炒，再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡，淋上作法5的魚即可。

備註：糖醋醬作法。

【材　 料】

黑醋 36㏄
白醋 36㏄
蕃茄醬 40公克
糖 25公克
醬油 10㏄
水 30㏄

【做　 法】

將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。

e.H

材料：

    * 白魚肉 400克
    * 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
    * 椰奶（coconut milk）1/2杯
    * 洋蔥（切粗塊） 1個
    * 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
    * 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
    * 青豆（切段） 10條
    * 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
    * 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
    * 雞湯（或魚湯）1/3杯
    * 鹽 少許
    * 胡椒粉 少許
    * 粟粉（玉米粉）少許
    * 糖 少許



做法：

   1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
   2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
   3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

    * 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
    * 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

无情公主

古早味鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，惟没有潮州蒸的干咸味，汤汁香、佐料多，口感多层次，做法如下：

材料A：

一尾石甲鱼，大约1公斤重。

材料B：

葱丝、辣椒丝、金针、薑丝、红枣、冬菇、猪肉片、大头菜、黑木耳。

做法：

1.石甲鱼清洗后干蒸，只需8分钟就上盘。
2.將材料B煮成上汤，大约10分钟就行。
3.在鱼上面淋上香油。
4.最后將上汤和材料倒在鱼盘上，让鱼肉吸引上汤。

无情公主

酱料

小番茄（去皮）4粒
牛油適量
小葱1粒
水2汤匙

做法

1.煮溶牛油，爆香蒜茸，再加入番茄，炒香。
2.加入水后，再加入少许牛油，煮香，即可。

材料

石斑鱼块1片
蒔萝（dill）（剁碎）5克
麵粉適量
鲍鱼菇5朵
小马铃薯（烫熟，剥皮）4粒

做法

1.首先，把蒔萝舖在鱼身上，再洒少许麵粉、盐及胡椒粉，煎香，备用。
2.热锅，炒香小马铃薯及鲍鱼菇，再加胡椒粉及盐调味，即可。
（把小马铃薯及石斑鱼排列好，再倒酱料即可）

无情公主

材料（供2人份）

鱼头500克，半个
黄芽白2大片
紫菜半片
芋头切块200克

汤底

当归片3片
杞子10-20粒
上汤
少许盐、胡椒粉、麻油、酱油

做法

1.鱼头切块后，放入已加上麻油、少许食油烘热的锅里快速炸过；另把切块状的芋头炸过，二者先置放一旁备用。
2.把黄芽白、紫菜、炸过的芋头置入火锅炉中。然后把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
3.把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
4.最后把熬好的汤底倒入，再以“火锅”方式开火让材料在锅里一直烧滚，让人可以一边吃到新鲜滚热的鱼头锅。