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猪肉荣

·配　　料:  烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，香油25克，盐3克，味精、醋、姜末各2克，花椒1克。

·特　　色:        此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，尤其是铁的含量丰富，是孕产妇补充钙的良好来源，同时还能增强抗病能力，早日恢复健康。

·操　　作:        

1、 将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。

2、 炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸糊后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。

猪肉荣

·配　　料:  嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

·操　　作:         

1、嫩姜洗净切片备用。
　　
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
　　
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
　　
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
　　
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
　　
8、水收干后即可出锅。

猪肉荣

·配　　料:  新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克。
啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克。

·操　　作:         

１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

    味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

    注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

猪肉荣

主 料﹕番 鸭 500克﹔

配 料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔

调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒

·特　　色:        味 道 芳 香﹐ 嫩 滑 爽 口﹒

·操　　作:
将 番 鸭 洗 净﹐ 切 成 长 3厘 米﹑ 宽 2厘 米 的 鸭 件﹒ 香 菇 切 片﹒

把  鸭 件﹑ 香 菇 片﹑ 红 萝 卜 花﹑ 生 抽﹑ 精 盐﹑ 味 精﹑ 老 酒﹑ 芝 麻 油﹑ 湿 淀 粉﹑ 花 生 油﹑ 马 蹄 葱 一 起  搅 匀﹐ 腌 渍 30分 钟

荷 叶 剪 好 放 在 小 笼 仔 中﹐ 将 腌 好 的 鸭 件 摆 放 在 荷 叶 上﹐ 上 锅 用 旺 火  蒸 30分 钟﹐ 即 可 上 席﹒

猪肉荣

·配　　料:
野鸭1只（约重750克）。青、红椒各25克。
植物油50克，精盐2克，味精2克，料酒50克，鸡精粉1克，白糖1克，豆瓣酱10克，剁椒5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香叶、整干椒各2克，葱30克，姜30克，蒜子50克，红油10克，香油5克，鲜汤1000克。

·特　　色:        质地软烂，香辣可口。

·操　　作:        
1、将野鸭宰杀后去毛、去仙脏，清洗干净，砍成3厘米大小的块，有葱（15克）、姜（15克）、料酒腌渍30分钟待用。

2、蒜子去蒂，入油锅内炸一下捞出；青、红椒切成滚刀块；余下的葱挽结，姜拍破。

3、锅置旺火上，放入植物油，下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后，加入野鸭一起煸炒，烹入料酒，待鸭块变色时，放入豆瓣酱、剁椒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，调好口味，用小火煨至野鸭九成烂，去除香料及葱结、姜块，下入蒜子、青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入干锅内即成。

猪肉荣

·配　　料:  鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克

·操　　作
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

猪肉荣

·配　　料:  鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量

·特　　色:        太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。

·操　　作:        
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。

猪肉荣

·配　　料:  草鸭1只，葱、姜、茴香、桂皮、黄酒，老抽、鲜汤、糖、味精各适量。

·特　　色:        色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽。
草鸭一般选用3至4斤重，它具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效，不适合胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛之人。

·操　　作:        
1：草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。

2：锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖，烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。

Tips：
烧鸭子时一定要用水浸没烧制，成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。

猪肉荣

·配　　料:  鸭子(1只，1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。

·操　　作:         
1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；

2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；

3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；

4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；

5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；

6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。

猪肉荣

·配　　料:  净雏鸭750克。
猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。

·特　　色:        鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

·操　　作:
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约 225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。