食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

我是荙芙妮

主料:海虾 150克 鸡蛋 300克

　　辅料:小麦面粉 10克 绿豆芽 50克 淀粉(豌豆) 5克

　　调料:盐 4克 大葱 10克 植物油 30克 料酒 10克 胡椒粉 1克 酱油 15克 香油 2克 各适量

　　1. 将盐、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料;虾去壳去肠泥后洗净，浸泡于腌料10分钟;蛋打匀至起泡，与盐、面粉拌匀;洗净豆芽，去根。

　　2. 锅中放10克油，烧热;放入虾仁，炒至变色，加入豆芽和葱花，炒半分钟(勿炒太老)，盛到盘中冷却备用。

　　3. 留下汁液加入拌匀的调味料(高汤适量，太白粉、酱油、麻油)，加热搅动至稠状，另盛至碗中，备用。

　　4. 锅里放20克油，烧热，摇动锅子，使锅底涂满油，加入蛋汁，摇满锅底，转小火，等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽，平铺于蛋上，约1～2分钟后待蛋变硬，翻过面再烘1分钟，盛到盘中，淋上调味料，热食。

貓咪

5星級水果料理也可輕鬆在家DIY，這回請飯店大廚傳授香蕉入菜撇步，簡單易學，趕緊跟著做！

特色：重點在於醬汁調配，以辣油和白醋結合成的酸辣滋味，與海鮮超速配，香蕉泥則讓酸辣添加淡雅香甜。

食材：香蕉、虎蝦、辣椒、辣油、蒜頭、蔥、白醋、糖、鹽

作法：

1.挑出蝦子沙筋洗淨。
2.香蕉切半，一半切成塊狀，一半則切細。
3.將切細的香蕉、辣油、辣椒、蒜頭、白醋、糖、鹽等倒入果汁機中，打成泥狀備用。
4.將蝦子入150度的油鍋中炸好備用。。
5.將打好的醬汁入鍋炒香，再加入蝦子拌炒，灑上蔥花、倒點水續炒至上色。



小叮嚀：蝦子不要炸太乾，以免炒過後變得太老。

我是荙芙妮

主材料：
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料：
魚露、糖

作法：
1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2. 蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3. 蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。

我是荙芙妮

花生米炒虾仁

配料：

小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。

特色：

虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口
菜系：

hanuo
操作：

1、 小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半
2、 大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊
3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁
5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐
6、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅。

DevilBat81

(1) 中蝦600克
(2) 花奶一罐
(3) 咖喱葉、指天椒少許
(4) 牛油300克，菜油也可以，不过牛油比较香
(5) 雞蛋半粒

調味料﹕
(1) 糖一茶匙
(2) 雞精粉一茶匙
(3) 鹽少許

做法﹕
(1) 蝦走油至八成熟﹐備用。
(2) 慢火煮牛油﹐爆香咖喱葉與指天椒。
(3) 倒入花奶與雞蛋﹐慢火炒至金黃色。(這邊要花最多時間，开大火会快，不过奶油粒会粗。）
(4) 加入蝦。
(5) 下調味料﹐抄均﹐盛起。

也可以加蒜蓉变成蒜茸奶油虾。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 12:53 PM 编辑 ]

我是小宝

炸虾球

虾　　５００gm左右
面粉　１杯
carrot（切碎－小丁li）２汤匙
青葱（切碎－小丁li）２汤匙
芝麻　１汤匙
Eno粉　１／４小茶匙
水　　适量
盐　　少许

１。 面粉筛过，放入盐，满满的加入水搅拌成糊状（不要太水）。
２。 加入carrot，青葱和芝麻，搅拌均匀，才加入Eno。
３。 用kitchen tower吸干虾的水份，粘上面糊，炸至金黄色即可捞起上桌。

p/s 注意油的热度

不好吃请无怪小弟我 哈哈哈！！！em0023 em0023 em0023

叶问

[img=http://img185.imageshack.us/img185/1318/gy08078.th.jpg]


鹽酥蝦


【材　 料】
草蝦         600公克
蒜頭         3顆
蔥         2支
薑         2片
紅辣椒         1支
【調 味 料】
白胡椒粉         1大匙
糖         1/8小匙
鹽         1小匙






【做　 法】
1.草蝦剪鬚去腸泥，洗淨瀝乾備用。
2.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切末備用。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，以180℃的油溫，將作法1的草蝦炸至蝦殼酥黃，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，以小火爆香作法2的薑末、蒜末、辣椒末。
5.放入作法3炸好的蝦子拌炒一下，加入作法2的蔥末、胡椒粉、糖、鹽拌炒均勻即可。

叶问

滑蛋蝦仁


【材　 料】
蝦仁         100公克
雞蛋         4個
蔥         2根
【調 味 料】
鹽         1/2茶匙
太白粉水         1茶匙




【做　 法】
1.將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2.將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3.取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
4.將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

叶问

鮮蝦可樂球

【材　 料】
馬鈴薯泥         150公克
洋蔥丁         100公克
蝦仁         150公克
白醬         100公克
美奶滋         20公克
白酒         15cc
奶油         20公克
沙拉油         適量
裹粉：
低筋麵粉         適量
雞蛋         適量
麵包粉         適量
【調 味 料】
鹽         少許
白胡椒粉         少許




【做　 法】
1.蝦仁洗淨切段備用。
2.鍋燒熱，放入奶油，溶化後放入洋蔥丁炒香至軟，再加入作法1的蝦仁段拌炒均勻，最後再淋上白酒，加入調味料調整味道即可。
3.將作法2的材料和馬鈴薯泥混合均勻，再加入白醬，最後再加入美奶滋拌勻調整濕度。
4.手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的白醬鮮蝦薯泥分成8等份，搓成圓形，依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。
5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的鮮蝦可樂球放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油

unhapibb

麦片虾

材料
：600g大虾
：2大匙咸味牛油/白兰他
：1小匙指天椒碎
：一大匙咖哩叶
：半碗麦片



做法：
1：虾开背去肠泥，洗净后沥干，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份


2：热熔牛油，下指天椒和咖哩叶炒香，加入麦片炒香，最后加入虾仁炒匀即可上碟享用

麦片本身已香脆，不需伴炒太久，否则会焦掉哦！

[ 本帖最后由 unhapibb 于 2009-4-19 02:58 PM 编辑 ]