食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

·配　　料: 对虾2000克。
面包200克 鸡蛋清60克 芝麻15克 香菜10克 樱桃8克。
盐10克 味精3克 料酒15克 白砂糖25克 花生油200克 胡椒粉1克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克 玉米面（黄）10克 醋35克。

·操　　作:
1.将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；

2.抽出虾肠，洗净，剁成两段；

3.将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；

4.虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；

5.红樱桃切成小丁；

6.面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；

7.切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；

8.将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；

9.余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；

10.炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；

11.挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；

12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；

13.将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；

14.另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；

15.虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；

16.再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

猪肉荣

·配　　料: 对虾1250克。
油皮200克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)25克。
盐5克 胡椒粉10克 味精5克 料酒15克 姜汁10克 花生油100克 椒盐20克。

·操　　作:
1.将虾洗净，去头、皮壳，留尾；

2.从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；

3.加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；

4.将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；

5.油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；

6.然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；

7.逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；

8.将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。

猪肉荣

·配　　料: 虾仁100克 鸡蛋150克。
荸荠25克 苏打粉1克。
香油125克 味精3克 姜10克 大葱10克 料酒5克 淀粉(玉米)15克 盐2克。

·操　　作:
1.将南荠切成碎米；

2.虾仁洗净；

3.虾仁放入鸡蛋、南荠米、葱米、姜米、盐、料酒、味精、香油、淀粉、小苏打搅匀；

4.炒勺上火，放入香油，烧热后，将虾仁、鸡蛋倒入翻转；

5.渐硬时，扣上大碗在微火上煨至透;

6.揭去大碗，淋入香油，翻转过来，用铲子划成四块，放在盘内即成。

猪肉荣

·配　　料: 虾仁125克 鸡蛋150克。
番茄15克 黄瓜15克。
料酒15克 味精3克 淀粉(玉米)50克 大葱10克 姜5克 花生油50克 鸡油15克 盐3克。

·操　　作:
1.将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；

2.虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；

3.西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；

4.鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；

5.鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；

6.将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；

7.炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；

8.原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；

9.放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；

10.淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

猪肉荣

·配　　料: 虾仁500克。
鸡蛋清40克 橘子100克。
白砂糖75克 番茄酱50克 料酒25克 姜汁10克 淀粉(玉米)30克 植物油20克 味精2克 盐1克。

·操　　作:
1.将虾仁洗净，选3/5整齐的用沸水焯透；

2.下余的虾仁剁成虾泥，放碗内；

3.加少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清搅成糊，挤成大小均匀的球9～12个；

4.再将焯透的虾仁逐个转着粘在虾球周围，成橙橘状；

5.将小笼屉上抹匀一层薄油，放入橙橘虾，上锅蒸透；

6.取出码放盘内，用鲜橘瓣围边点缀；

7.勺上火，放底油，番茄酱稍炒，加清汤、料酒、姜汁、白糖、精盐，调好口味；

8.用水淀粉勾浓汁，淋入明油，烧在每个橙橘虾上即可。

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份量:約3至4人份

材料:
1.蝦仁 120公克
2.宮保(乾辣椒) 10公克
3.薑 5公克
4.蔥 10公克
5.去皮熟花生 30公克

調味料:
A
1.鹽 1/8茶匙
2.蛋白 1茶匙
3.太白粉 1茶匙

B
4.甘醇醬油 1大匙
5.白醋 1茶匙
6.糖 1茶匙
7.料酒 1茶匙
8.水 1大匙
9.太白粉 1/2茶匙

C
10.香油 1茶匙


做法:
1. 蝦仁洗淨瀝乾水分，從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調味料A抓勻醃漬約2分鐘備用。
2. 薑切絲；蔥切段；將調味料B混合調勻成兌汁，備用。
3. 熱油，倒入適量沙拉油燒熱至約150℃；先將作法1的蝦仁裹上乾太白粉，再放入油鍋炸約2分鐘至表面酥脆，撈起瀝乾油備用。
4. 作法3鍋中留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及宮保。
5. 續加入作法3的蝦仁，以大火快炒5秒後，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再加入花生及香油即可。

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效 果 好 似 天 婦 羅 ， 極 之 脆 口 ， 仲 有 紫 菜 鮮 味

材 料 ：
大 蝦 　 1 隻
紫 菜 　 1 片 （ 約 2 吋 × 4 吋 ）
鷹 炸 粉 　 3 湯 匙
水 　 4 湯 匙
粒 　 1 湯 匙

揀 料 攻 略
紫 菜 能 帶 出 中 蝦 之 鮮 味 ， 所 以 ?K 不 建 議 以 汁 醬 伴 食 ， 若 因 個 人 喜 好 亦 可 配 千 ?u 醬 享 用 。

用 具 ：
竹 籤 　 1 支

伴 菜 ：
田 園 雜 菜 　 50 克

調 味 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
紹 興 酒 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 大 蝦 去 腸 洗 淨 ， 把 蝦 身 蝦 殼 除 去 ， 保 留 蝦 頭 與 蝦 尾 。
2. 把 大 蝦 醃 味 。
3. 用 紫 菜 把 大 蝦 捲 上 。
4. 用 竹 籤 ??蝦 的 尾 部 串 上 已 捲 好 之 紫 菜 大 蝦 備 用 。
5. 用 清 水 把 鷹 炸 粉 開 成 糊 狀 ， 再 加 入  粒 。
6. 把 紫 菜 大 蝦 沾 上 炸 ?{ 。
7. 最 後 把 大 蝦 放 入 200 ℃ ?L 油 炸 ， 炸 至 金 黃 色 後 ， 用 150 ℃ 火 炸 5 分 鐘 。
8. 取 出 隔 油 ， 把 竹 籤 除 去 ， 伴 以 田 園 雜 菜 即 可 享 用 。

1. 大 蝦 去 腸 洗 淨 。


2. 用 紫 菜 把 大 蝦 捲 上 。


3. 把 紫 菜 大 蝦 沾 上 炸  。

我是荙芙妮

材料：
台湾大头虾，白酒，芝士

做法：
1、虾洗净，从背部剪开，加白酒，白胡椒粉，盐入味10分钟

2、把虾放碗内，微波2分钟（我的虾比较大，所以我时间长一点）

3、把虾平放在盘子里，上盖一片片状芝士，用微波烧烤功能烤5分钟就OK啦！

我是荙芙妮

主料：猕猴桃3个、虾仁、鸡蛋1个、油适量

调味料：沙拉酱3

做法：
1、猕猴桃洗净，去皮，对半切开，用挖球器挖出果肉，做成猕猴桃盅；挖出的果肉切丁；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。

2、虾仁洗净，依序沾裹蛋汁之后再沾干粉放入热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥干油备用。

3、猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉，蘸上千岛沙拉酱30克，即可盛出

我是荙芙妮

主料：
虾6只，豆腐3块，虾仁75克，淀粉少许。

辅料：
葱花1大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/4小匙，高汤1/2杯；

A：精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙；

B：淀粉2大匙，水2大匙。

制法：
1、虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米的度，再将虾尾由此孔穿过。

2、豆腐切成5厘米的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。

3、虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与A料充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。

4、高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入B料勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。