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标题: 让人幸福得掉渣的——千层肉饼 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-4-15 05:13 PM
标题: 让人幸福得掉渣的——千层肉饼
菜谱简介说起与父母之间的记忆和感动，大多都会从小时候开始，我也不能例外和免俗。因为在孩子还没有独立生活，接触社会之前，父母给孩子的影响是非常大的。也正是这段时间，父母给孩子留下了怎样的印象，便会伴随孩子对父母一辈子的记忆定格。而吃肉饼那种幸福的掉渣的感觉，便是我父母带给我一辈子的影响。记得小时候最开心的事情就是跟着老爸去食堂，因为食堂的伙食既好吃还不用花钱，只用给几张纸票就可以了，却殊不知饭票也是用钱换来的。一到中午12点，老爸一拿起他那蓝色露瓷儿的搪瓷的饭盆儿，我就小尾巴的跟上，都不用等叫的。到了食堂，那真是恨自己胃太小，什么都想吃。鱼香肉丝、酱爆鸡丁、京酱肉丝、各种大包子、还有最解馋的油渣饼。那会的油渣饼就是我印象中的肉饼了，掀开饼瓤来看，也好多肉渣呢。后来老妈说，这个不算是肉饼，而是把油炼成油渣，然后做饼的时候放上一点，提点香味。是啊，那个年代，吃肉饼是一件很奢侈的事情吧。就算有肉也会直接炖了吃，又有谁会把它剁成馅吃肉末呢。可能因为是油渣的缘故，不容易与饼贴合，边吃边掉，吃完饼我爸还会故意跟我抢着把碗中的油渣吃干净。就像饭后的小游戏，让人大餐一顿后还能无限回味。如今，再也不去吃油渣饼了，想吃肉饼也是随手就能做，但那种幸福的掉渣感觉却保留了下来。每每听到爸妈说今天吃馅儿，便让人觉得是件值得期待的事情，一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际，这道千层肉饼，就献给我的父母，感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。
材料
原料：面粉300g,温水200ml，牛肉馅250g，京葱葱白2根。
调料：胡椒粉1g，姜粉1g，盐3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，鸡汁5ml，清水适量。
做法
1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。
2、把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。
3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
4、饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。
5、在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。
6、把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。
8、之后把折好的下部分往上折。
9、再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。
10、再往上折叠重复之前的操作。
11、最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。
12、擀成一张大饼。
13、如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。
14、锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面

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