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标题: <EggTart蛋挞>加新挞馅！ [打印本页]

作者: san_2188 时间: 2011-9-12 05:20 PM
标题: <EggTart蛋挞>加新挞馅！
本帖最后由 san_2188 于 2013-3-13 06:11 PM 编辑

蛋挞 Egg Tart (30pcs)

蛋挞皮
面粉 400g
糖粉 60g
奶粉 100g
牛油 200g(可以更少)
蛋 2粒
*搓均匀，不要有一粒粒，这样皮就很滑，口感比较好

蛋挞馅 (A+B)
A
Dutch Lady鲜奶250ml 1包
蛋 5粒
*蛋打散+牛奶一起沥，不能有大块状以免影响口感

B
糖 120g
水 150ml
*煮溶，放置冷却

烘25分钟，220度

注：如果麻烦买奶粉的话，单单用面粉也可以，就等于500g，因为奶粉有甜味，有的有蜜糖，所以可能做出来的蛋挞皮比较香。

______________________________________________________________________________

发现另一种蛋挞馅，比较好吃！我做了觉得这个口感比较好
(30pcs蛋挞的话)
牛奶280ml(我是用那种250ml包装的)

Whipping Cream (360ml)

糖160g
蛋黄8粒
低筋面粉30g

作者: wendy9224 时间: 2011-9-12 07:12 PM
谢谢分享~
奶粉可以用baby的吗？

作者: san_2188 时间: 2011-9-13 05:20 PM
回复 2# wendy9224

可以啊，我那时候买那种1-3岁喝的

作者: msgarden 时间: 2011-9-17 08:12 AM
请问蛋挞皮怎样才可以做到比较薄？要压到很紧吗？

作者: san_2188 时间: 2011-9-19 09:58 AM
回复 4# msgarden

对，差不多要弄的比较薄就可以了，可是要小心，你太薄有时候皮在烘的时候会收缩时就不好咯，担心挞水溢出来

作者: hanhanmy 时间: 2011-9-20 08:25 AM
谢谢分享哦~

作者: san_2188 时间: 2011-9-20 09:53 AM
回复 6# hanhanmy

不客气，有空可以自己试试看~

作者: relyner 时间: 2011-9-25 11:03 AM
看起来很好吃呢。。。

作者: InsaneJoey 时间: 2011-9-25 12:59 PM
我上次和朋友弄的是cheesetart：DD
lz加油。

作者: san_2188 时间: 2011-9-25 04:13 PM
回复 8# relyner

哈哈，可以自己动手做看看。我朋友吃了说很好吃。

作者: san_2188 时间: 2011-9-25 04:15 PM
回复 9# InsaneJoey

谢谢。cheese tart好像有点不一样的烘培时间吧？呵呵，也很好吃的一种甜品

作者: stupid1994 时间: 2011-9-26 07:41 PM
好好吃！！！谢谢分享

作者: shoppingdotcom 时间: 2011-9-26 09:48 PM
我做的陷冷后颜色会变比较暗色。。谢谢lz的分享

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 09:57 AM
回复 13# shoppingdotcom

是成分不一样的吗？

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 09:58 AM
回复 12# stupid1994

不客气，可以试试看自己做~

作者: voiletpuppy 时间: 2011-9-27 10:39 AM
谢谢分享。。。。。。。。。

作者: shoppingdotcom 时间: 2011-9-27 10:52 AM
回复 15# san_2188

嗯，有点不一样。

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 11:09 AM
回复 16# voiletpuppy

不客气！呵呵

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 11:13 AM
回复 17# shoppingdotcom

可以分享你的材料吗？^^

作者: shoppingdotcom 时间: 2011-9-27 11:28 AM
回复 19# san_2188

晚上才给你知道，因为食谱在家噢。

作者: popmemory 时间: 2011-9-27 12:02 PM
谢谢分享噢找天一定要试做

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 12:05 PM
回复 21# popmemory

对，很好玩，很容易，味道也很好

作者: popmemory 时间: 2011-9-27 12:13 PM
回复 22# san_2188

对啊一看就晓得您做得挺成功令我垂涎欲滴

作者: san_2188 时间: 2011-9-27 01:12 PM
回复 23# popmemory

以前中学的时候有做过两三次，那时候是挞馅A，上个月因为要在cook party负责呈现其中一个食物，就想到了蛋挞，忽然上网发现挞馅B的材料，所以想试试看咯，挞馅B个人觉得很好吃，呵呵，我今晚过去我家隔壁教邻居一起做呢^^

作者: popmemory 时间: 2011-9-27 03:21 PM
回复 24# san_2188

哇您好棒哦

我想一定是很好吃所以才交由您负责吧

作者: bagzheaven 时间: 2011-9-27 04:22 PM
好像很好吃。。

作者: 蜜糖小米 时间: 2011-9-28 02:51 AM
感谢分享，要学起来~~

作者: 海克拉斯 时间: 2011-9-28 11:49 AM
请问蛋挞模要涂上一层油吗？

作者: san_2188 时间: 2011-9-28 11:52 AM
回复 25# popmemory

haha，不知道，我们每个人都有负责一样，全部之前都没有试吃~不过那天上场的菜色，都很美味！

作者: san_2188 时间: 2011-9-28 12:03 PM
回复 26# bagzheaven

你有时间做了就知道好不好吃了，你应该会喜欢，我给了很多朋友试吃，他们都很喜欢这个口味

回复 27# 蜜糖小米

不客气！

回复 28# 海克拉斯

不需要，因为挞皮里面有牛油，等下你烘好了敲出来就可以了，很容易

作者: popmemory 时间: 2011-9-28 02:48 PM
回复 29# san_2188

哈哈那恭喜你噢

继续加油啦

作者: san_2188 时间: 2011-9-28 02:52 PM
回复 31# popmemory

谢谢啦，大家一样，以后有新的好吃蛋挞希望看到大家分享上来！

作者: devil_cry 时间: 2011-9-28 03:22 PM
请问是压了塔皮后直接倒入蛋液去烤还是先考塔皮呢？

作者: devil_cry 时间: 2011-9-28 03:24 PM
还有面粉是用自发面粉吗？

作者: popmemory 时间: 2011-9-28 03:30 PM
回复 32# san_2188

超期待

作者: san_2188 时间: 2011-9-29 12:50 AM
回复 33# devil_cry

是的，两个一起烘，普通面粉，船锚牌的那个

作者: san_2188 时间: 2011-9-29 12:50 AM
回复 35# popmemory

你也是很喜欢蛋挞啊？

作者: devil_cry 时间: 2011-9-29 01:22 AM
回复 36# san_2188

好的~我试看看~谢谢你~

作者: san_2188 时间: 2011-9-29 01:37 AM
回复 38# devil_cry

不客气，试试看吧~

作者: popmemory 时间: 2011-9-29 10:08 AM
回复 37# san_2188

对啊超爱的

但就是不会做

所以挺羡慕会做烘焙的大家

作者: san_2188 时间: 2011-9-29 11:02 AM
回复 40# popmemory

买个烤箱不就可以学了咯，有心什么都不难

作者: popmemory 时间: 2011-9-29 11:34 AM
回复 41# san_2188

ok ok

作者: jia0319 时间: 2011-9-29 03:27 PM
如果没有低筋面粉，
普通的可以吗？？

作者: san_2188 时间: 2011-9-30 09:50 AM
回复 43# jia0319

你可以试试看，我是没有试过，我也很想知道放普通面粉代替那个低筋面粉，馅会怎样，应该没差吧？你试了给我们知道可以吗？呵呵

作者: jia0319 时间: 2011-9-30 12:07 PM

回复 jia0319

你可以试试看，我是没有试过，我也很想知道放普通面粉代替那个低筋面粉，馅会怎样，应该 ...
san_2188 发表于 2011-9-30 09:50 AM

哈哈哈。。
我怕失败了没人吃呢。。
我今天要试做最普通的蛋挞，
成功了才作葡式。。。
那个超好吃。。。
我怕我没工夫呀。。。

作者: san_2188 时间: 2011-9-30 12:14 PM
回复 45# jia0319

会成功的，你今天是做自己的食谱，还是我这个？

作者: jia0319 时间: 2011-9-30 12:16 PM

回复 jia0319

会成功的，你今天是做自己的食谱，还是我这个？
san_2188 发表于 2011-9-30 12:14 PM

我想先试试第一个食谱，
因为我的WHIPPING CREAM 没有很多。。。
50ml而已

所以我是打算把牛奶的分加点whipping cream，
不知道行不。。。

作者: san_2188 时间: 2011-9-30 12:21 PM
回复 47# jia0319

可能可以哦，你试试看用蛋黄多一点，不要用蛋白~我觉得第二个比较好吃！

作者: #桃子# 时间: 2011-10-2 09:43 PM
哇～好像好好吃哦～～～～～

作者: jia0319 时间: 2011-10-3 11:17 AM
蛋白不放不是很浪费??
我成功了,
我是加WHIPPING　ＣＲＥＡＭ，
所以上面一层皮会焦焦酱？
看起来象葡式的内馅．．．

作者: san_2188 时间: 2011-10-3 12:11 PM
回复 49# #桃子#

可以自己动手做做看~

回复 50# jia0319

对，会焦焦这样，恭喜你！你觉得味道可以吗？

作者: jia0319 时间: 2011-10-3 01:40 PM

回复 #桃子#

可以自己动手做做看~

回复 jia0319

对，会焦焦这样，恭喜你！你觉 ...
san_2188 发表于 2011-10-3 12:11 PM

他们说刚刚好,
不会太甜..
其实我自己只吃了1块..
呵呵..
可能烘的时候嗅太多了很腻吧~

作者: san_2188 时间: 2011-10-3 05:15 PM
回复 52# jia0319

^_^，哈哈，是这样的了，自己做多了会没有胃口哦~

作者: jia0319 时间: 2011-10-3 05:25 PM
是咯,
好想尝试葡葡式蛋挞...

作者: san_2188 时间: 2011-10-4 11:30 AM
回复 54# jia0319

皮很不简单做，我超级想学！><

作者: jia0319 时间: 2011-10-4 02:24 PM

回复 jia0319

皮很不简单做，我超级想学！>
san_2188 发表于 2011-10-4 11:30 AM

对呀..
还跟天气有关的说~
哎...
好想试,
可是怕失败..
很浪费...

作者: ~小源~ 时间: 2011-10-4 03:24 PM
不要用奶粉可以吗？

作者: san_2188 时间: 2011-10-4 04:21 PM
回复 57# ~小源~

可以，用普通面粉代替

作者: ~小源~ 时间: 2011-10-4 04:45 PM
回复 58# san_2188

真的哦？因为我闻到奶粉味就直接吐

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-4 05:37 PM
葡式蛋挞的皮。。。其实不会很难的。。。。

作者: jia0319 时间: 2011-10-5 06:59 PM

葡式蛋挞的皮。。。其实不会很难的。。。。
@@@@@@@ 发表于 2011-10-4 05:37 PM

真的吗?
那折的方向那些都没关系的吗?

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-5 07:35 PM
本帖最后由 @@@@@@@ 于 2011-10-5 07:44 PM 编辑

真的吗?
那折的方向那些都没关系的吗?
jia0319 发表于 2011-10-5 06:59 PM

面团搅拌好了就拿上来包酥油咯~~~开一个大十字比较简单~酥油放中间~四面对折回来包包完整个酥油~~
然后就把整个面团用棍杆长成一个长方形~然后面团左右两边向中间对折~折成四方形~然后面团休息10分钟左右~继续这个流程重复多两次。。。然后把整个面团杆平~~卷起来（卷成棍状）~放进冰箱待冷了再拿出来~切成一片片然后按进蛋挞模型才+上lz有放fresh cream的蛋挞馅就完成了

面团配方你有？方向天气没有影响的（要用对酥油）~方向的话~只是要让面团对折后有层次。。。。方向其实没有影响的。。。。你喜欢怎么折都可以。。。不过折太多层的话面团筋度就会比较高。。。。面团要休息更久

作者: vivian525 时间: 2011-10-6 01:47 AM
路过来看看..看起来好好吃哦^^

作者: jia0319 时间: 2011-10-6 10:16 AM

面团搅拌好了就拿上来包酥油咯~~~开一个大十字比较简单~酥油放中间~四面对折回来包包完整个酥油~ ...
@@@@@@@ 发表于 2011-10-5 07:35 PM

那酥油是叫SHORTENING吗?
我去谷歌查,
他们都说是,
但是我买的包装外面写白奶油~
囧~

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-6 10:38 AM
本帖最后由 @@@@@@@ 于 2011-10-6 10:39 AM 编辑

那酥油是叫SHORTENING吗?
我去谷歌查,
他们都说是,
但是我买的包装外面写白奶油~
囧~
jia0319 发表于 2011-10-6 10:16 AM

不是那个。。。。这样就买错了哦

~~~shortening是植物油但是无味无色的~~~~~

你去材料店买”puff margarine"。。。不必冷藏那种。。。。一般店卖的是一片薄薄四方形的
不要买到冷藏的。。。冷藏的是danish margarine~~~~~这种是做可松和丹麦面包用的。。。。

作者: jia0319 时间: 2011-10-6 10:50 AM

不是那个。。。。这样就买错了哦 ~~~shortening是植物油但是无味无色的~~~~~

你去材料店买 ...
@@@@@@@ 发表于 2011-10-6 10:38 AM

哈~
那怎么办~
用牛油或MAJERINE代替可以吗~

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-6 10:56 AM

哈~
那怎么办~
用牛油或MAJERINE代替可以吗~
jia0319 发表于 2011-10-6 10:50 AM

不可以。。。不一样的东西来滴。。。

作者: jia0319 时间: 2011-10-6 10:59 AM

不可以。。。不一样的东西来滴。。。
@@@@@@@ 发表于 2011-10-6 10:56 AM

喔!我的天~
那那个东西会贵的吗~

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-6 11:02 AM

喔!我的天~
那那个东西会贵的吗~
jia0319 发表于 2011-10-6 10:59 AM

没记错的话rm10块里面。。。一小片就够了

作者: jia0319 时间: 2011-10-6 11:13 AM

没记错的话rm10块里面。。。一小片就够了
@@@@@@@ 发表于 2011-10-6 11:02 AM

可以用很久的吗??

作者: @@@@@@@ 时间: 2011-10-6 11:27 AM

可以用很久的吗??
jia0319 发表于 2011-10-6 11:13 AM

看你做的份量多少

作者: jia0319 时间: 2011-10-7 01:03 PM
你的面团配方是什么呢??

作者: yyingyying 时间: 2011-10-8 12:02 AM
回复 1# san_2188

口水直流。。。。。。。。
赞！！！

作者: MOTEstyle 时间: 2011-10-8 01:01 AM
谢谢分享~~

作者: cocoGel 时间: 2011-10-8 01:29 PM
好想吃哦 ~~

作者: Lovely_Pudding 时间: 2011-10-8 02:54 PM
看起来真的很好吃~

作者: lichwen 时间: 2011-10-8 03:19 PM
回复 1# san_2188

自己做的蛋挞可以耐多少天啊？

作者: yannying 时间: 2011-10-13 04:29 PM
谢谢分享~~

作者: HollyNG 时间: 2011-10-18 04:41 PM
楼主好^^
我想请问一下糖粉=糖吗？
还有哦~
不放奶粉可以吗？

作者: pinkwawa1989 时间: 2011-10-19 11:04 PM
谢谢分享哦~我明天去买材料回来试试看~

作者: Xiiao_Qi0727 时间: 2011-10-28 05:32 PM
回复 1# san_2188

新做法跟旧的一样么？

作者: =w= 时间: 2011-10-28 11:45 PM
楼主知道怎么做葡萄式蛋挞吗?

作者: 莳尚疯-hyon 时间: 2011-10-29 08:06 AM
好厉害哦...
我没道具...
无法做

作者: san_2188 时间: 2011-10-29 11:07 AM
回复 81# Xiiao_Qi0727

馅料不一样而已，请注意前面第一页

作者: babyXiaoyun 时间: 2011-10-30 12:24 AM
谢谢分享!!

我找了好久><

作者: san_2188 时间: 2011-11-1 10:10 AM
回复 85# babyXiaoyun

不客气！

作者: boon81 时间: 2011-11-1 09:52 PM
我也要做做看,看了好像很好吃!!!
哈哈!!

作者: WENVEN2U 时间: 2011-11-3 11:27 AM
谢谢分享，看了很想马上就要吃了哦~~

作者: 南湘楚 时间: 2011-11-8 08:32 PM
想问搂主蛋挞大概需要烘多久呢？？？多少度？？？

作者: xiangyun 时间: 2011-12-14 01:19 PM
看起来好好吃哦
谢谢楼主分享

作者: 30K 时间: 2011-12-14 03:09 PM
你的蛋挞好美哦。。。
收藏起来了！！！

作者: happygirl88 时间: 2011-12-14 03:50 PM
楼主，那个热水+糖是什么时候用的？然后皮捏进模型里要先烤吗？烤多久？

作者: san_2188 时间: 2012-1-3 03:56 PM
回复 92# happygirl88

那个热水+糖是馅料，主要用热水原因是让糖快溶解；皮捏进模型里不要先烤

作者: pch_0412 时间: 2012-1-5 12:35 PM
发现另一种蛋挞馅，比较好吃！我做了觉得这个口感比较好(30pcs蛋挞的话)

牛奶280ml(我是用那种250ml包装的)
http://xpress.onlinegrocery.my
/media/catalog/product/cache/1
3/image/5e06319eda06f020e43594
a9c230972d/f/i/file_751_22.jpg
Whipping cream 360mlhttp://www.fonterrafoodservice
s.net/en/my/files/content/prod
ucts/whipCream_0.gif
糖160g
蛋黄8个
低筋面粉30g

这个是蛋挞馅吗？？是两包奶全部混合吗？？要加入低筋面粉30g哦？？

第一种蛋挞馅+5粒蛋，那个蛋是整粒连蛋白一起吗？？

谢谢搂主分享哦！！
=)
好想快点试试哦~

作者: Ling1520 时间: 2012-3-24 10:44 PM
谢谢分享

作者: 小不点qing 时间: 2012-3-29 08:30 AM
谢谢分享

作者: san_2188 时间: 2012-4-2 01:55 PM
回复 94# pch_0412

不好意思啊，现在才看到你的问题，是的，那些是挞馅，是两包奶全部混合，对，加入低筋面粉30g的。

第一种的蛋挞馅+5粒蛋，蛋是整粒连蛋白一起

作者: 海克拉斯 时间: 2012-4-2 03:21 PM
請問皮方面要怎麼處理呢？

作者: Kathxine 时间: 2012-4-2 03:34 PM
我试做了，可是我的蛋挞皮很硬哦，不懂为什么？

作者: BnT 时间: 2012-4-3 11:37 AM
不错,谢谢分享!

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