食谱〉云吞饺子 ~只能留食谱，请勿留言~

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份量可做 24隻

材料：

    * 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
    * 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
    * 韭菜（chives）135克



醃料：

    * 生抽（醬油）1湯匙
    * 糖 1茶匙
    * 鹽 1/4茶匙
    * 粟粉（玉米粉）2茶匙
    * 雞粉 1/2茶匙
    * 紹興酒 1/2茶匙
    * 麻油 少許
    * 胡椒粉 少許



做法：

   1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
   2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！


如何包餃子(video)

   

溫馨提示：

    * 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
    * 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
    * 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。

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材料：

    * 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
    * 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
    * 韭菜（chives）135克

做法：

   1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
   2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！





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jolin_ng

2010/04/28

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人楊德興 專長宮廷菜，最喜歡到巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年宮廷菜的資歷；尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「宮廷烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。 材料： 1.燙熟箭竹筍150g、板油45g（豬油的一種，其他家庭用油亦可）、香菇30g 2.梅花絞肉100g、蝦泥100g、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水20cc 3.餃子（約30個） 作法： 1.將箭竹筍、板油、香菇切成細粒，備用。 2.將材料1、2一起攪拌均勻，備用。 3.將作法1、2包入材料3即可。 TIPS：餡要適量，不要爆漿 4.下鍋煮約10分鐘，餃子浮起即可。   【2010/04/25 元氣周報】