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cathygirl

DIY巧克力!



下面教你最简单的DIY巧克力的方法，步骤如下：


1.切块。

把巧克力原料（固体，可在超市购买那种大块的巧克力）砌碎。

将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。


　　
2.溶化。

放在金属碗、浸泡在热水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感。


　　
3.降温。

在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。


　　
4.灌模。

这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。


　　
5.冷藏，装盒。

将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落 ，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽

步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性，你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。


　　
怎样融化巧克力

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉。用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

ivykaw

原帖由 '-'Asuka'-' 于 2009-2-8 02:15 PM 发表
在把切碎好的巧克力放進隔水溶制里后,還要放水先才放巧克力么??
隔水溶制是什么??
用普通的鍋可以溶解巧克力嗎??

可以用这个方法哦~

先开小火
放 kuali（妈妈炒菜的锅）
倒热水（1碗左右）入锅里后
再将碗放入
巧克力块放入隔水搅拌至溶解
最后再倒入模型待凝固~

要巧克力脱模的话～
要等完全冷卻了才容易出來哦︿︿
或者你用小刀轻轻的抠一下
就很容易出來了～

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-31 09:08 PM 编辑 ]

宝宝^^''

名称：自创巧克力

原料：块装COOKING CHOC （white choc or dark choc），任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器

做法：
1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削。

2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果：
++其一：隔水加热法
   将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）
   放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，搅拌至粘稠糊状。

++其二：用微波炉融化
   此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1，2分钟就差不多了。（注意：不要为了省事而一次性加热1，2分钟  那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中。

3、成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。

4、冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。


这做法不知道能不能成功em0026
试试看~

[ 本帖最后由 宝宝^^'' 于 2009-2-8 09:33 PM 编辑 ]

@猪头@

材料：果仁，香烟饼，巧克力

做法：
1。把果仁压碎，巧克力个水融化
2。香烟饼沾上巧克力，然后撒上果仁碎，待干即成。

girl^girl

生地巧克力
.  
材料：

苦甜巧克力100克、牛奶巧克力250克、動物性鮮奶油200克、

白蘭地1大匙、防潮可可粉適量

做法：

1.巧克力切碎放入鋼盆中
2.動物性鮮奶油煮開，倒入鋼盆內攪拌，使巧克力融化
3.加入白蘭地繼續攪拌
4.在到入的容器內放上烘焙紙，倒入巧克力，放到冷凍庫放置6小時左右
5.將巧克力取出並切塊
6.巧克力塊沾防潮可可粉，在放入冷藏冰

苍冰

【巧克力火鍋】

材料：
巧克力磚200 g
無糖鮮奶油200 ㏄
白蘭地（蘭姆酒） 15 ㏄
工具：巧克力小火鍋、不銹鋼匙、叉子、無煙蠟燭。

配料：
草莓.、香蕉、奇異果、蘋果等任何喜歡的水果。（勿使用水分過多的水果）

做法：
1. 將水果切塊置於盤中備用（香蕉、蘋果需泡鹽水或檸檬水以防變色）。
2. 將巧克力切碎放入小火鍋的上鍋，先隔水加熱拌溶後，慢慢加入鮮奶油拌至光亮均勻，與酒混合。再放到小火鍋上，
下面無煙蠟燭保溫。
3. 以叉子叉上水果，放入鍋內沾巧克力即可享用。



【金莎巧克力】

材料：

榛果或杏仁粒……………16粒

小泡芙…………………16個

深黑苦甜巧克力或牛奶巧克力……160克

杏仁角………………………………適量



做法：

1)把杏仁粒和杏仁角烤脆。

2)一粒烤脆的杏仁或榛果塞進小泡芙裡。（此步驟可省略）

3)把小泡芙沾滿融化的巧克力，再放在烤脆的杏仁角上滾動，沾滿杏仁角。冷卻凝結。

4)再裹一次融化的巧克力。冷卻凝結即可包裝。




【濃情巧克力蛋糕】


一、材料：
1 苦甜巧克力100克       6 低筋粉50 克
2 無鹽奶油70克          7 無糖可可粉50 克
3 蛋黃4個               8 泡打粉3 克
4 細砂糖40克            9 蛋白4 個
5 無糖鮮奶油50克       10 細砂糖80 克
工具：打蛋盆、8”活動模、電動打蛋器、刮刀


二、做法:
1.苦甜巧克力切碎隔水溶，加入奶油拌勻待用。
2.蛋黃加砂糖拌勻加鮮奶油、加入1.的巧克力奶油醬拌勻，再加入過篩的低筋粉、可可粉、泡打粉輕輕拌勻待用。
3.另一鍋蛋白加砂糖打發，再與2.的麵糊混合均勻，倒入模型烘烤。
（180℃預熱放中下層烤約35 分，竹籤試插看看）※烤好拿出必須敲二下，倒扣全涼才可取出蛋糕


【巧克力豆小餅】


一、材料：
無塩奶油200G
細砂糖100G
香草精1 小匙
全蛋100G(小蛋2 個)
低筋麵粉300G
泡打粉5G
耐烤巧克力豆120G
杏仁角40G


二、工具：烤箱、手提攪拌機、橡皮刮刀、鋼盆、量杯匙。


三、作法：
1.無塩奶油放在室溫下軟化後，加入細砂糖及香草精用攪拌機攪打均勻。
2.分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊。
3.一起篩入麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入耐烤巧克力
豆、杏仁角。
4.用橡皮刮刀已不規則的方向拌成均勻的麵糊。
5.用小湯匙取適量的麵糊約15g 左右，直接舀在烤盤上。
6.烤箱預熱後，以上火180℃、下火160℃烘烤約25 分鐘左右，熄火後繼續用餘溫燜10 分鐘左右。


【大理石布朗尼】


乳酪糊：
奶油乳酪………………………170 克
細白砂糖………………………35 克
蛋白………………………………1 個
巧克力糊：
奶油………………………120-150 克
苦甜巧克力……………………200 克
細白砂糖…………………120-200 克
蛋…………………………………3 個
低筋麵粉………………………135 克


7.5x9.5 吋方模型（內墊烤盤紙）1 個


1)打乳酪糊：奶油乳酪加糖攪打均勻，再加蛋白打勻。
2)打巧克力糊：奶油和巧克力一起隔水加熱，攪拌到融化。
3)離水，加糖攪拌均勻，再把蛋一個一個加入攪拌均勻，最後把麵粉篩入輕輕拌勻，拌勻就好不要過度攪拌。
4)完成：先把一半巧克力糊倒在模型底部，搖晃到平整。再把乳酪糊和另一半巧克力糊輪流倒入模型，稍微攪拌，產生自然的花紋，但不要拌勻。
5)烤焙：烤箱預熱到160℃，放中層烤40~50 分鐘，用刺針刺中間，抽出時不黏生料即可。冷卻後再切成小塊擺盤。
註：烤到中途可以蓋上一片鋁箔，避免乳酪糊著色，讓表面的顏色比較黑白分明。


【巧克力慕斯】
一、材料
1 吉利丁粉15 克5 蘭姆酒15 克
2 水230 ㏄ 6 無糖鮮奶油250 克（需打發）
3 海綿蛋糕體2 片7 無糖可可粉適量
4 軟質巧克力200 克


二、器具：抹刀、8”慕斯圈、墊板、刮刀、打蛋器、鋼盆


三、做法
1. 吉利丁粉加水30 ㏄泡軟待用.
2. 蛋糕體一片鋪在有墊板的慕斯圈底待用.
3. 水200 ㏄煮開加入泡水的吉利丁粉拌勻離火，加入軟質巧克力拌勻。
4. 隔著冰水拌至稠狀取下，加入打發的鮮奶油、
   蘭姆酒拌勻成慕斯液。
5. 將慕斯液倒入鋪好一片蛋糕體的模內（倒一半），鋪上第二片蛋糕體，在倒入剩餘的巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏1小時以上。
  拿出來外圈敷熱毛巾脫模，裝飾灑上可可粉或巧克力屑即完成。



【冬之戀】

一、        材料：

A
牛奶巧克力片(切碎)
300克

B
無糖鮮奶油
100克

C
蘭姆酒
10克

D
可可粉
100克

E
包裝鋁杯，鋁箔袋子
適量



二、        工具：大小鋼盆、攪拌匙、舖好塑膠袋或保鮮膜的淺容器備用、塑膠袋、衛生手套。

三、做法：

1.鮮奶油鍋中煮至80ºC離火(切記不能煮沸)，將切碎的巧克力

  入鍋拌勻，再加入蘭姆酒混合。

2.倒入舖有保鮮膜的容器中，放入冰箱冷藏。

3.巧克力凝固後切成2.5cm的塊狀，四周沾滿可可粉，

  包裝即成冬之戀 CHOCOLATE。