食谱〉素西餐 ~只能留食谱，请勿留言~

acsleon

我的素食,我的回忆

以前有段时间常去素食烹饪班...(十年前)

与各位分享一些食谱......


意大利素PIZZA

材料
(a)
面包粉350g酵母一包
冰水175g
糖15g
蛋黄一粒
维他命c一粒半

(b)
面包粉150g
糖85g
牛油80g
牛奶粉250g
冰水75g盐少许

(1)将a料混合打成团,停放一边

(2)将b料打均匀 然后将a的面团分几次加入b料
打约三十分钟把所有用料,混合成面皮,用一块湿布盖上待发.

配料
番茄酱(番茄,灯笼椒,素火腿或香肠,黄梨,蘑菇乳酪)切细片

方法
准备烘盘,涂上牛油,把面团碾成与烘盘的形状一样大小把番茄酱上面团上,乳酪洒在其上其於切好黄梨片,蘑菇片,灯笼椒,番茄片铺在其上,再洒上乳酪.

最后放在烘烤机中烘30分钟...完成.


[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:07 PM 编辑 ]

angel502

烤肉醬的調法(1)：
素烤醬半杯、冷開水半杯、糖２茶匙、素沙茶醬１茶匙
以上材料調勻即可。

烤肉醬的調法(2)：
醬油2大匙、白醋2大匙、高湯6大匙、橄欖油2小匙、黑糖2小匙、紅辣椒1支(切碎)
將所有調味料調好均勻(橄欖油最後放)

醃泡醬汁的調法：
醬油半杯、冷開水半杯、糖２茶匙、鹽１茶匙、五香粉1/2茶匙、芹菜約８公分長、老薑約小指頭大小、紅辣椒1支(切片)
將芹菜與老薑用菜刀壓扁後與所有材料調勻即可，口味可依個人喜好增減。

【直接烘烤類】～可烘烤一些面包夾著吃
玉米、地瓜、青椒、素雞、素肉、素香腸、素火腿、吐司（可夾植物性奶油或果醬、花生醬）、素羊肉、素甜不辣、素丸子、茭白筍、素蝦、素烏魚子、素雞塊、薯塊、海苔糕、海苔、茭白筍

【鋁箔紙類】
紅蘿蔔　－去皮切塊
玉米　　－灑上鹽巴，塗上植物性奶油
地瓜　　－洗淨後整個包起來烤
絲瓜　　－去皮切塊
焗烤類　－將調好的焗烤材料，包起來烤
比薩　　－如果有冷掉的比薩，或冷凍的皆可

【醃泡類】
豆乾、蒟蒻、香菇
因為這些材料本身的味道較淡，因此必須先醃泡過再烤。在醃泡之前可先在材料的表面用刀子劃上幾刀，讓醬汁比較容易滲透進去。
如果只想忠於材料的原味亦可直接烘烤之。

acsleon

銅鑼燒

材料：蛋（大）2隻、原糖100克、蜜糖20克、低筋麵粉130克、小蘇打1/2茶匙、水適量
做法：1. 蛋、原糖及蜜糖置大碗，拌成泥狀；
2. 將小蘇打、麵粉篩過加入（1），酌量加少許水拌成麵糰，置室溫1小時；
3. 把麵糰搓成銅鑼圓形，置鑊中生煎，一邊酒少許水，煎至金黃色，翻面再煎；
4. 夾上紅豆茸在兩片銅鑼片中間，放置一會才切成4分享用。
備註：銅鑼燒存放數小時後會更好吃。


意式香草包

材料：乾酵母3/4湯匙、溫水150c.c.、高筋或中筋粉200克、鹽1茶匙、糖1茶匙、橄欖油2湯匙、芝士粉1湯匙、羅勒香草1茶匙、粟粉1湯匙。
做法：
1.酵母與溫水混合，糖、麵粉、鹽和油1湯混合，加入酵母水，搓成麵糰；
2.覆蓋麵糰，靜候20分鐘加入芝士粉及香草碎搓揉，並以粉桿壓成圓／方餅形；
3.焗盤灑上粟粉，放上麵糰，用竹籤打上小孔，掃上餘下橄欖油以200℃／400℉入爐焗20-25分鐘，至微金黃即可享用。


意式薄餅

材料：( 3人份 )： 薄餅粉1杯、水1/2杯、生菜1個、素雞2條、香草（oregano）少量、蕃茄3個。
做法：

• 把水和餅粉調成麵糊；
• 用易潔鍋用少許油煎成薄餅；
• 蕃茄切粒煮五分鐘加香草及調味品；
• 生菜洗淨，素雞切成長條；
• 將菜及素雞放在薄餅中間，再捲成筒狀；
• 用平面大碟放2卷薄餅卷以蕃茄茸汁拌碟