食谱〉意大利面 ~只能留食谱，请勿留言~

小灰猪

食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵




材料（2人份）



Linguine麵條 160公克

蕃茄 1/2個

進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合） 1～2大匙

酸黃瓜 1大匙

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

橄欖油 2大匙

黑胡椒 適量（現磨的較好）

香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量



作法



1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。



2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。



3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。



4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。



5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。





食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵




材料（2人份）



Linguine麵條 160公克

油漬乾蕃茄 2大匙

油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙

橄欖油 1大匙

各式進口乾燥蕈類 1/2杯

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

黑胡椒 適量（現磨較好）

香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量



作法



1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。



2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。



3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。



3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。



4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。



5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。

煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法




所需材料：

義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。

作法步驟：



熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）

六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。









熱那亞風味麵



所需材料：

羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。

作法步驟：



羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。

橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。







碳燒義大利麵



所需材料：

雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。

作法步驟：



調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。

培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。




洋菇醬義大利麵


所需材料：

洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。

作法步驟：



洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。

培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。



海扇貝和貽貝麵




所需材料：

海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。

作法步驟：



貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。

夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。

(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

浮云

茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)



材料: 蘑菇 2~3粒, 鸡肉香肠1根, CHEESE1片, 番茄半粒, 包菜些许,
        萝卜些许, 原味番茄罐头(小) - 半罐, 意大利面条.


1) 把所有材料切成粒状备用.
2) 煮面, 煮软了捞起备用. (可以冲冷水, 让面更有弹性)
3) 把所有材料下锅翻炒一下.
4) 加入原味番茄酱.
5) 炒匀, 让材料入味.
6) 将CHEESE撕成碎片, 撒在材料上, 加点白糖和盐, 然后翻炒一下.
7) 把煮好的面丢进锅里与材料一起炒. (嫌麻烦可省略此步骤)
8) 用盘子装起来. 大功告成~



心得:

我是用最便宜的番茄酱做的, 一罐才RM1.50, 可以煮两次, 很划哦~



大家如果想吃得好一些可以用PREGO酱, 自己多放些材料.
如果有咖哩叶可以加下去一起炒~味道会更香~


献丑了

[ 本帖最后由 浮云 于 2008-4-28 04:38 PM 编辑 ]

貓咪

食材:
      蛤犡.花枝.花椰菜.義大利麵.

調味品:
醇奶布丁.鹽.味精.蒜末.黑胡椒.義大利香料

做法:
                    1.將蛤犡.花枝.花椰菜.稍微燙一下..備用
                     2.煮水加鹽.將義大利麵放進煮3~5分..備用
                                         3.然後準備平底鍋將蒜末爆香.放進醇奶布丁(一杯3人份)
加適量的水.
                                      4.滾後加花枝.義大利麵.和鹽.味精..黑胡椒.義大利香料
5.最後加蛤犡..稍微拌炒即可


注意事項:
因為醇奶布丁冷了以後會凝固..
所以不要加太多..會變很稠..
水的比例要調好..也可以加奶球
這樣顏色會更白.也可以稀釋醇奶布丁的稠度
整個會更像白醬喔!

ivykaw

材料

茄子            1个
粟粉            点点
牛油            点点
面粉            半汤匙
上汤 / 水     半杯
淡奶            1/4 杯
盐               适量
胡椒粉         适量



1       茄子洗净切薄片，清水里放3~5分钟。
         抹干，沾点点的粟粉后，煎熟。
       （或者比较健康的话，用水煮不要煎吧，不过口感比较差一点哦。）
2       小火煮溶牛油，放入面粉拌好，再慢慢的把上汤倒入，拌成糊状，
         加入淡奶，盐和胡椒粉就好了。
3       碟上放了意粉，再放茄子，然后淋上白汁就OK^^


**** 意大利粉就随你喜欢的种类吧~
        滚水煮8分钟左右就好了^^
**** 听说羊角豆对肠胃比较好，你也可以改用羊角豆的，
        你先羊角豆洗净，切小片，炒熟就好了。
        或者，健康的话， 羊角豆洗净，用热水煮熟后，再切小片吧^^

babapig33

材料：
　　1、意面二两。
　　2、猪肉约二两。
　　3、洋葱二两。
　　4、独蒜一个。
　　5、番茄酱一汤勺。
　　6、白糖半咖啡匙。
　　7、淀粉一大匙。
　　8、料酒一大匙。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。
　　2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。
　　3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟，下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀后加半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。
　　4、煮锅中加水烧沸，下通心粉、适量盐，煮七、八分钟至熟，捞出沥干水分，盛碗里后放一大匙调和油拌匀，以防相互粘连，再淋上肉酱即可食用。

ivykaw

先放上几张我最近心血来潮做的FETTUCINE-White Sauceem0023


先用热水泡过青椒

将蘑菇泡过热水


将Fettucine放进滚水，加点盐和油，大概小火滚20MIN
捞起面，放进冷水

炒大葱头，后炒蒜米

切一片Butter

放进锅里

炒到很黄很美哦


加入青椒炒，盖2-3MIN焖一下

加入虾子，炒熟

加入磨菇，炒1-2Min


放入WhiteSouce，掺点水/牛奶

放入面，和几片Cheese

好了咯~~~

盘中是晚餐。Fettucine-WhiteSouce~~

ivykaw

我自己做的意大利麵

準備材料

意大利麵 生菜(我是買現成洗好一包)
起士碎末 奶油 洋蔥 大蒜 蘑菇 鮮蝦 培根 巴西里粉
蕃茄碎末及意大利麵專用蕃茄糊


鮮蝦，培根


先將材料該切的先切一切


先炒洋蔥跟蝦(炒好先盛出來)




再炒磨姑


同時也開始煮麵 (記得放幾滴油跟少許的鹽)


然後就可將麵撈起跟磨姑洋蔥蝦一起炒





這時再加蕃茄細末醬跟蕃茄paste


最後再撒上巴西里粉


麵最後成品


生菜沙拉
除了沙拉醬外,我用了一片土司麵包跟培根大蒜
麵包切丁培根大蒜炒至金黃後撒在生菜後再淋上醬汁跟起士粉



生菜沙拉最後成品


絕對是今天做的有日期為證

ivykaw

意大利面

100g strong flour
1        egg
5 ml   vegetable oil
1 pinch  salt
做法：除了油，把所有材料混合，搓成面团，面团会很干很硬，不用担心，
      之后才加进油。把油慢慢揉进面团内，保鲜膜包起，放置一边。
* 手工意大利面需要用到面条制作机(pasta machine)来制作你想要的面条大小，宽扁。
手工意大利面通常烫一下子就拿上来了，不超过30秒。。。

Napolitana意大利面酱汁
300 ml tomato pronto/ whole peeled tomotoes(罐头的，通常从意大利来的，没有调味过的）
20 gm  chopped garlic
60 gm  chopped onion
2 pcs   bay leaf
1/2 teaspoon basil
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon oregano
as need  salt
as need  sugar
做法：1）把Tomato pronto 绞碎至滑
      2）炒香洋葱和蒜头，记得先炒香洋葱才炒蒜头，因为蒜头容易烧焦。。。
      3）加进所有香草，basil, oregano, thyme, bay leaf.
            4)  慢火煮15分钟，最后调味，盐，黑胡椒，糖。

俏皮の棉花糖

材料：
意大利麵（螺旋状）： 100克
白尤鱼：2只
小虾：4条
加哩粉：1汤匙
洋葱：半粒（切丁）
大蒜：1小粒（切丁）
加哩叶：2条（拔成一片片）
盐：1小茶匙
胡椒粉：1小茶匙
做法：
1. 將大蒜、洋葱和加哩叶倒入放了1汤匙食油的热油锅內炒，之后，加入咖哩粉，拌匀。
2. 接下来，倒入尤鱼和小虾，再炒香，过后再倒入已烫意大利麵拌匀。
3. 最后，倒入盐和胡椒粉，一起再拌匀就盛入盘上桌食用。

★藽藽お孃孖★

ஐ孃孖の小食堂ஐ

ஐ-----肉酱意大利面-----ஐ

ஐ---材料（全部的份量都可以依照个人的喜好哦！）---ஐ

---  牛油
---  新鲜的红番茄
---  洋葱
---  火腿（可用你喜欢的牛肉碎等等代替）
---  切片磨菇
---  芝士
---  辣椒酱（建议用带点甜味的，例如LIFE牌子的不错）
---  番茄酱
---  意大利面

ஐ---做法---ஐ

----- 首先处理材料。先把洋葱切碎，然后新鲜的红番茄也去皮切碎，火腿则切丁，切片磨菇由于多数是用罐装的，所以只需要把罐头的水倒掉，再把蘑菇过水一次就行了。
----- 适量的牛油下锅煮溶，接着把已经处理好的洋葱倒下去小火慢炒直到洋葱软身为止。要注意不能让洋葱炒焦，否则酱料将会有一股焦苦的味道。
----- 接着再把切碎的番茄下锅，稍稍炒到番茄的味道出来，就可以加适量的清水，煮滚。
----- 当水滚开了以后，就把火腿和切片磨菇倒进锅，继续煮开。
----- 倒进适量的辣椒酱，番茄酱，盐和一点点的糖，分量要依各人的口味再重一些。
----- 加入适量的芝士，搅拌酱料以免芝士粘锅烧焦，直到煮出你喜爱的浓稠度为止，酱料就大功告成了。
----- 这时就可以准备另一个锅子把水煮开，加入适量的盐和一点油，再放入适当分量的意大利面。
----- 当面煮好捞起来了以后，淋上自制的酱料，再撒上芝士丝，就可以趁热食用。

ஐ---贴士---ஐ

---  新鲜的番茄要仔细的把皮全部去掉得费一番工夫，这里教你一个小方法-：
      --- 首先用叉子插进番茄蒂，再用刀子在番茄的屁股那里轻轻的劃开两刀呈打叉状。
      --- 打开炉火。狠心的把番茄的屁股往炉火上烧，边烧边转动番茄，小心别让番茄焦了。
      --- 这时你就会发现刚刚用刀划开的地方，番茄的皮开始翻起来了咯！这就可以动手把番茄的皮扒下来了。
      --- 剩下的皮全部都可以依法处置，只要你把叉子插到别的地方，再烤别的地方就可以很轻松的把番茄的皮给清干净
           咯！而且番茄的形状还保持着呢！

ஐ---小原理---ஐ

--- 一开始的洋葱是为了让酱料的甜味更自然。炒得刚刚好的洋葱是很甜的，不够熟的就会有一股洋葱独有的辛辣味，焦了就反而会
     苦。
--- 新鲜的番茄独有的味道不是加工过的番茄酱可以代替的。新鲜的番茄会给予酱料真正的番茄味，而不是一股单纯的酸味。
--- 辣椒酱的加入是为了让酱料除了酸以外还有还有辣的味道，一方面也是为了刺激食欲。
--- 酱料完成的最后一道手续就是加入适量的芝士，为的是增加酱料的浓稠度，也给予酱料更浓郁的香味。