食谱〉蛋挞~只能留食谱，请勿留言~

寂寞的小男孩☆

材 料
撻 殼 12 個 、 蛋 4 隻 、 蛋 白 200 克 、 糖 400 克 、 忌 廉 100 克 、 檸 檬 2 個 （ 榨 汁 ）
做 法
1. 將 100 克 糖 加 入 蛋 、 忌 廉 及 檸 檬 汁 打 起 ， 唧 入 撻 內 。
2. 預 熱 焗 爐 ， 放 入 忌 廉 撻 ， 以 150 ℃ 焗 15 分 鍾 。

3. 將 蛋 白 加 入 300 克 糖 打 起 ， 鋪 在 忌 廉 撻 上 ， 以 火 槍 將 蛋 白 燒 至 金 黃 色 即 可 。
不 可 用 太 猛 火 焗 忌 廉 撻 ， 否 則 忌 廉 會 變 得 老 身 ， 不 夠 滑 溜 。

ivykaw

葡式蛋塔製作小技巧

酥皮製作小技巧：
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
          材料：

高筋麵粉300克
低筋麵粉350克
瑪其琳120克
水300克
薄片奶油450克
          作法：

高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。
麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。
再桿開後三折，冷藏2小時。
再桿開後三折，冷藏隔夜。
切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手）
　

內餡製作小技巧：
          材料：

鮮奶油300克
糖200克
再準備鮮奶油600克
蛋黃7個
奶水150克
          作法：

鮮奶油煮開後加入糖融化。
再倒入300克鮮奶油混勻。
離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。

ivykaw

from~小灰猪

　
　 材料:


　 麵粉4兩(篩好)

　 吉士粉1兩(篩好)

　 砂糖2湯匙

　 牛油4兩(已溶掉)

　 　
　 餡料:

　 砂糖3湯匙

　 雞蛋4隻
　
　 燕窩(碎燕已可)1/2湯匙
　
　 花奶1/4杯
　
　 清水4兩
　
　 　 　
　 其他:
　
　 蛋撻模10個
　
　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 燕窩用暖水浸2小時, 除去雜毛, 洗, 瀝乾, 另加1匙砂糖及1杯水略為拖水. 再瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將酥皮料中的砂糖及牛油拌勻, 加入麵粉及吉士粉, 搓勻成粉糰, 切成粒狀, 放入蛋撻模內壓薄, 備用.
　
　 ( 3 ) 將4兩水及2兩糖拌勻, 加入雞蛋及花奶, 用篩隔1次, 加入燕窩成餡料, 倒入蛋撻模內, 放入焗爐內, 用中火焗15分鐘即可.

ivykaw

from~小灰猪

材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)
　 材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許 蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
sugar30g
牛油little
玉桂粉少許
做法 ：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。

ivykaw

from~小灰猪


材料：        

塔皮︰
無鹽牛油50克
低筋麵粉100克
砂糖1/4小匙
鹽1/8小匙
冷水40ml

奶黃
蛋黃3個
低筋麵粉20克
砂糖60克
牛奶200ml
酒1/2大匙
鮮奶油2大匙

裝飾︰依個人喜好


製法：        
先做塔皮。把奶油切片，加入鹽，糖和麵粉。盡量把材料混合，加入冷水，然後繼續揉到材料完全結合。用保鮮紙抱著，放入冰箱20-30分鐘。
把蛋黃打散，然後加入1大匙的牛奶（從200ml取出）和半量的砂糖（30克）攪均勻。然後加入過篩的麵粉，攪均勻。用一個深底鍋把牛奶和剩餘的砂糖煮稍微沸騰（用中火，要不停攪拌），一點一點地把沸騰的牛奶加入蛋糊裏，要不停地攪拌，把牛奶蛋糊過篩，再放入深底鍋，用中火慢慢煮至變稠，那就成了奶黃了。
把奶黃移進一個容器裏，然後蓋上保鮮膜，放涼20分鐘，然後放進雪櫃。
時間一到，就把塔皮拿出來，用高筋麵粉當手粉，然後壓成一個大概1cm厚的塔皮，放入模裏，用叉插幾十個小孔，再放進雪櫃20分鐘，用200度烤20分鐘，烤好後要等到冷卻。
把奶黃從雪櫃拿出來，然後加入鮮奶油和酒，攪均勻，等塔皮冷卻後，放入奶黃
再放上水果，即可。

@猪头@

水果塔





塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點 因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉 因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ 要半顆


布丁餡******不知道要什麼稠度 我另外加了30g卡司達粉 比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬

@猪头@

青椒鹹派塔餅


材料Ａ：
青椒  1/2個
絞肉  1/2杯
筍丁  2大匙
起司  1片

材料  Ｂ：
冷凍派皮 150公克
塔模  12個
鹽  2小匙
糖  1/2大匙
白胡椒粉  2小匙
麵粉  2大匙
沙拉油  1/2大匙


(1)將青椒洗淨去籽，切成細丁備用。起司切成0.5公分細丁備用。

(2)將青椒丁、起司丁、絞肉、筍丁及調味料全部攪拌均勻，即為餡料。

(3)將冷凍派皮分成12等份，先揉成圓球(手可先撒上少許麵粉)，放入塔模中，壓成厚為0.5公分的皮，需注意塔模邊緣及底部要充分填滿。模口用桿麵棍滾過變平，邊緣用食指與拇指略壓一下，再做出波浪狀花邊，做法是把凸出的部分回折，順時鐘做一圈，依序完成12個酥皮塔。

(4)將酥皮塔以180℃烤8～10分鐘，有點金黃色時即可取出。

(5)將餡料平均分配到每一個酥皮塔中，依序做好12個。放入烤箱中，以180～200℃，烤約15～20分鐘，至熟後取出，小心放到盤子中即完成。

little~swan

材料1=牛油100克，
材料2=人造油100克，
材料3=糖粉150克，
材料4=鸡蛋2粒，
材料5=低筋面粉430克，

首还先把材料1，2，3混合在一起，用搅拌器低速（2档）搅个十分钟，直到牛油变白，
加入材料3，材料3分2次下，先下一个，搅个4分钟，再下一个，也是四分钟，
最后加入面粉。混合好后压在蛋挞模子里。。。

蛋汁的制作方法（水=350ml,鲜奶=250ml,糖=150克，黄色素一点（不放也可，放了颜色会漂亮一些）鸡蛋8粒。
把全部材料搅拌均匀，用过滤网过滤。。
把蛋水倒进模子里，烤箱250c（不是微波炉）。十五到二十分钟。。教学完毕。em0013

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2010-3-20 09:10 PM 编辑 ]

spg4teh

約可做 10至 12個份量

撻皮材料：
麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1隻
雲呢拿香油（vanilla extract）少許
蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）110克
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙


撻皮做法：
先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）


蛋汁做法：
先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：
把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。



溫馨提示：
把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

暴力熊粉丝

葡京蛋塔



材料

皮料A :

   1. 500个低筋面粉 ， 筛过
   2. 1/4小匙盐 ， 1大匙幼糖
   3. 100g 牛油，230-250ml冷水


皮料B

   1. 200g酥油

蛋馅：

   1. 500ml 牛奶 ， 200g幼糖
   2. 300g 鲜淇淋 ，270g蛋黄
   3. 1粒鸡蛋，1/2 小汤匙云尼拉


做法：

   1. 皮料：将粉 ，盐，糖，牛油搅拌，加入冷水搓揉至光滑，休面30分钟。杆成长方形约1公分厚，包入酥油，3折1次及4折2次后，用塑胶袋包好，放入冰箱休面30分钟。取出杆成长方形卷起，包好休面30分钟。切成42份，放入塔杯中按好。
   2. 蛋馅：将全部材料搅均至糖溶，沥过。倒入塔皮中至9分满
   3. 用250'c 之火度哄至馅熟及皮黄。取出，待稍冷便可以吃了！！



    * 注意
    * 没杆及3折或4折一次最好放在冷处休息15分钟以免皮收缩。