食谱〉芝士蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~

ivykaw

from~小灰猪


材料
(18cm圓形蛋糕一個)
忌廉芝士　１６５克
檸檬汁　半個　
蛋黃　　２隻　
牛奶　　１６５克　
砂糖　　３５克＋７０克
牛油　　４０克
低筋麵粉６５克　
淡忌廉　８０克　
蛋白　　　５隻

做法
1. 焗爐預熱至１７０Ｃ
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
4. 將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
6. 蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
7. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

* 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
* 蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

ivykaw

from~小灰猪

材料︰
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

ivykaw

from~小灰猪

(約八吋圓模ｘ1)
材料：
a：奶油乳酪　　250g
　  鮮奶　　　　160g
　  奶油　　　　54g
　  蛋黃　　　　5顆(小顆)
　  太白粉　　　18g
　  低筋麵粉　　32g
　  檸檬皮　　　少許
      檸檬汁　　　少許
b：細砂糖　　　107g
　  蛋白　　　　5顆(小顆)
　  塔塔粉　　　1/4小匙

做法：
1、鮮奶加奶油乳酪浸泡30分鐘後，隔水加熱至無顆粒，再加入奶油溶解
      拌勻，熄火放涼。
2、粉類過篩加入作法1中攪拌，再加入蛋黃和檸檬皮、檸檬汁拌均。
3、蛋白加塔塔粉打成粗發泡，糖分三次加入打至約濕性發泡。
4、把打發蛋白分次和麵糊充分拌勻。
5、以隔水蒸烤，170度c烤15-20分鐘至上色，改150度C烤至熟，共約60分鐘。 註：蛋白和麵糊務必充分拌勻，不用怕出筋，因為其粉類甚少，否則
      烤出來會有沉澱。

choonli

蛋糕底这次用的是轻乳酪蛋糕，非常细腻~
材料:
1。牛 奶60克+  糖粉30克 +盐1克+  精制油30克+  奶油奶酪60克 煮到65度离火,稍凉.
2。加低粉拌匀+5个蛋黄拌成光滑面糊.
3。5个蛋的蛋清+40克砂糖打至干性发泡.
4。取三分之一发泡拌入蛋黄糊中拌匀,再加入全部的发泡拌匀.
5。倒入烤盘中.烘烤:160度18分钟左右.  

慕司部分：（10寸蛋糕）
淡奶油 400克+30克砂糖 、 芒果泥150克、芒果丁150克、鱼胶粉 15克
牛奶150克 、蛋黄60克
1。蛋糕先垫在模的底部 。
2。芒果泥+芒果丁+砂糖10克+柠檬30克加热放凉。
3。牛奶+30克糖加热化糖后加蛋黄 。
4。把2加入3中再加入泡软的鱼胶粉拌匀。
5。再加入打发的奶油拌匀。
6。把馅倒入模中再放一片蛋糕再倒入全部的幕司馅。
7。放进冰箱凝固。再取出装饰水果，再倒入果汁水晶。
      烤好用脱底模裁下蛋糕，一批二就可以了。

蛋糕底部

@猪头@

大理石芝士蛋糕


材料   
消化餅乾200克
奶油30克
奶油乳酪700克
糖150克
酸 奶油1/2杯
蛋黃2顆
檸檬汁10c.c
巧克力醬適量

做法  

奶油乳酪打鬆軟後，分次加入糖一起打勻。

消化餅乾打碎，與融化奶油混和後壓緊實。(可利用湯匙按壓)

酸奶油加進(1)，再倒入檸檬汁、蛋黃混勻。

(3)倒入鋼盆，與巧克力醬稍加攪拌(不要完全拌勻，保留大理石花紋)。

起士糊倒進模型，表面淋巧克力醬，畫出花紋，冷藏3小時。(巧克力醬劃螺旋紋,再以叉子畫幅射狀線條)

排盤：可用火龍果球、香蕉片、奇異果片等裝飾即可。乳酪蛋糕上淋上櫻桃餡

@猪头@

香檸蘆薈果凍蜜瓜粒粒果肉芝士凍餅




先預備8 吋甩底模1個 ，消化餅底一個先雪凍
今次用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法
將小麥餅壓碎 ，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用.

@猪头@

法式乳酪蛋糕


配方
1. 奶油乳酪 250 g
2.鮮奶 200 g
3. 無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：

奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、 檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分 鐘左右（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）

pdbchen

重乳酪起司蛋糕


【材　料】
奶油起司  750公克
細砂糖  160公克
蛋黃  4個
蛋白  4個
香草海綿蛋糕  8吋1片
  
【做　法】
1 奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。

2 將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。

3 將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。

4 取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。

5 先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。

6 於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。

7 再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。

8 取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。

【備　註】
份量：8吋蛋糕 1份

喜欢吃乳酪起司的一定很喜欢吃这个。

haamster

材料
≫ 200克 芝士 (Cream Cheese)
≫ 25克 低筋麵粉
≫ 15克 粟米粉
≫ 80克 糖
≫ 40克 (無鹽)牛油
≫ 240克 蛋 （大概４隻)
≫ 120克 (脫脂)牛奶
≫ 1/4茶匙 cream of tartar

製作過程
1. 先將芝士和牛奶浸透半個小時，蛋黃和蛋白分開，牛油坐熱溶化或微波溶化放涼。
2. 將(1)熱水坐溶攪拌至光滑。
3. 加入已溶化的牛油攪拌，再加入低筋麵粉和蛋黃拌勻。
4. 將(3)過篩隔走顆粒。
5. 預熱烤箱/焗爐170度。
6. 用另一個器皿放入蛋白，用電動打蛋器打發成泡沫狀再加入cream of tartar。
7. 繼續將打發蛋白並將糖慢慢逐次加入打至企身。
8. 以三分之一蛋白逐次加入(4)，並輕輕用木匙拌勻至均勻。
9. 將完成的麵糊倒進烤盆。
10. 並準備一盆水放在烤箱/焗爐裡，並放置在蛋糕的下層。（作為蒸焗令蛋糕烤起來濕潤。）
11. 烤20分鐘至淡金黃色，然後調至150度烤40分鐘至表面金黃色。
12. 放涼，冷熱食用佳可。

theresa85

材 料
1、 全麦粉饼干：100克
2、 无盐黄油： 45克
3、 粉状明胶： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黄： 1个
7、 酸奶： 100克
8、 柠檬汁： 2大匙
9、 鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个

准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀]
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合

第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。