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猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼干 300克。   
鸡肉 500克  猪肋条肉（五花肉） 500克  小白菜 500克。   
猪油（炼制） 100克  料酒 50克  酱油 25克  盐 5克  冰糖 10克  味精 3克  胡椒粉 1克  大葱 15克  姜 15克  淀粉(豌豆) 13克  香油 15克  各适量。

·特　　色: 香酥浓厚，味道鲜美，宴会大菜。

·操　　作:
1.鲍鱼提前用水泡发好后，放入清水内摘去裙边，除净沙质，在两面剞斜纹交叉花刀，再斜片成条(大的切成3条，小的切成2条)，放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒，烧开时将鲍鱼在里面氽过，然后倒入漏勺中沥干水分；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

2.鸡肉和五花肉剁成块，下入开水锅煮过，捞出洗净，放入沙锅内，再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水，用盘盖好，在旺火上烧开，撇去泡沫后移用小火煨2小时左右，煨至柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑去葱、姜。

3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐煸炒，用盘装上，另外将猪油烧到六成热，倒入煨好的鲍鱼，加入味精调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即成。

猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼 300克。   
鸡肉 100克  火腿 30克  香菇（鲜） 50克  冬笋 50克  胡萝卜 20克  白萝卜 20克  莴笋 30克。   
胡椒 2克  味精 2克  盐 15克  料酒 25克  姜 15克  大葱 15克  各适量。

·操　　作:
1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形，下锅氽熟待用；

2. 鲍鱼切成4片，整齐地摆入蒸碗内；

3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底，上笼蒸熟时取出，翻扣于盘内；

4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后，掺入奶汤烧开；

5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味，勾芡；

6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周，汁挂在鲍鱼上即可。

贴士：
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间；

2. 胡萝卜所需时间最长，莴笋所需时间最短，应保证时蔬的成熟一致；

3. 本品需奶汤适量。

猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼 300克。   
香菇（鲜） 50克  金华火腿 50克  芦笋 50克。   
蚝油 5克  盐 2克  鸡粉 3克  淀粉(豌豆) 5克  植物油 10克  各适量。

·特　　色: 料丰味美，颜色多彩，造型优美，形似麒麟。

·操　　作:
1.鲍鱼（熟鲍鱼）每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形；芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。

2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。

猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼 1000克。   
番茄汁 50克  黄油 10克  白砂糖 5克  盐 3克  植物油 20克  淀粉(豌豆) 5克  各适量。

·特　　色: 鲍鱼软烂，鲜咸中略带茄香酸味，汁浓味美。

·操　　作:
1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。

2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。

猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼 300克。   
香菜 10克。   
胡椒粉 1克  盐 2克  味精 2克  大葱 5克  姜 5克  各适量。

·特　　色: 汤汁洁白清鲜，鲍鱼烂软鲜美，营养丰富。

·操　　作:
1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。

2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。

猪肉荣

·配　　料: 鲍鱼 1000克  油菜心 300克。   
滑子菇 80克  香菜 20克。   
盐 3克  胡椒粉 1克  植物油 15克  各适量。

·特　　色: 鲍鱼软嫩，青菜脆爽，滑子菇滑软，鲍鱼汤清鲜。此菜半汤半菜，原汁原味，是筵席上上乘餐前清汤。

·操　　作:
1.活鲍鱼取出脯肉，刷去黑膜，冲洗干净，放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开，用小火焖12分钟；油菜心和滑子菇用开水氽出。

2.取10个汤盅，分别将鲍鱼一只，菜心一棵，滑子菇2粒用开水氽出。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸，淋明油，分别盛入10个汤盅内即成。