食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

ivykaw

材料1
双料黑糯米醋 : 1大支
水 : 1大支
姜 : 150g (去皮, 切大块, 拍扁)
黑糖 : 150 – 200g

材料2
麻油 : 适量
姜 : 150g (去皮, 切片)
猪前腿 : 1只 (斩件, 洗净, 在滚水汤过, 捞起, 沥干)

方法
1) 把材料1放进砂锅煮10分钟, 熄火
(此汤料提早一天先煮好, 可减少呛味)
2) 烧热锅, 倒入适量麻油
3) 投入姜片炒至香
4) 加入猪腿翻炒均匀至香
5) 盛起, 放进砂锅内把汤料煮开, 以中小火将猪腿煮至熟软,
约40分钟, 调味, 即可食用


***喜欢辣的朋友，放适量的辣椒干会更棒哦~

无情公主

材料：

罐头雪菜、冷藏毛豆、猪肉丝、蛋皮

做法：

1.雪菜泡水以去除多余盐份。
2.毛豆剥除豆筴后稍微冲洗，用热水烫3分钟，捞起晾干。
3.热鑊下油，拌炒毛豆，盛起备用。
4.炒熟肉丝，加入雪菜，再加入毛豆拌炒，以糖和盐调味。
5.鸡蛋和葱花拌打后煎成蛋皮，切丝，放在上面。

无情公主

材料：

猪手1只
香茅4支
姜片50克
辣椒干10条
蒜米1粒
葱花少许

调味料：

麻油2汤匙
清水1.5公升
黑胡椒粒1小匙
椰糖1块
味精少许
蠔油1汤匙
冰糖5粒
白糖1茶匙
盐1茶匙
黑醋4汤匙

做法：

1.烫熟猪手后盛起，然后烧热麻油，並爆香辣椒干，捞起沥干油份。
2.鑊中留油，下姜片、蒜米和香茅爆炒，再倒入猪手兜炒。
3.加入清水至盖过面，加入调味料燜45分钟，试味后就可上碟。

无情公主

材料：

排骨（斩件）400g
香蕉250g
椰浆6大匙
高汤/清水3大匙

醃料：

盐1/4小匙
味精素1/4小匙
蠔油1大匙
松肉粉1/2小匙
鸡蛋1/2粒
蛋黄粉1小匙
粟粉1/2大匙
面粉1小匙

调味料：

盐1/4小匙
胡椒粉1/4小匙
咖哩粉1/4小匙

做法：

將排骨炸至金黄色备用，加入调味料、香蕉、椰浆、高汤/清水，加入炸好排骨，炒至均匀，上碟即可。

ivykaw

大头菜蒸肉饼

肉碎
大头菜
酱青
糖
胡椒粉
蜀粉

大头菜切碎用热水泡，大概泡2小时
肉碎加入水（3汤匙）大头菜，糖酱青胡椒粉蜀粉少许。
肉饼下锅去蒸，15-20分钟即可。

ivykaw

蒜泥白肉
用料：猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，
蒜泥白肉做法：
1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出；
2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟；
3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：伴着吃。

ivykaw

酥炸紅糟肉

　
材 料
五花肉 2 磅
地瓜粉 適量
黑麻油 1 大匙
薑 2片
蒜 3 瓣
紅糟 3/4 杯
米酒 2 大匙
糖 2 大匙
醬油 1 大匙
水 1/4 杯

操作過程: 5~6 人份
1.五花肉肉洗淨切成寬 2 x 25 公分粗的長條。

2.熱鍋, 放入黑麻油炒香薑、蒜片，加入紅糟炒約 2分鐘。

3.加入其餘調味料，煮 2分鐘左右即可待涼成紅糟醃醬。

4.將紅糟醃醬均勻塗在五花肉上，放入塑膠袋內密封後，放入冰箱中冷藏24小時左右。

5.去除五花肉上的紅糟醃醬，均勻沾上地瓜粉。

6.油鍋熱至攝氏160度，轉中小火，炸約 6~8分鐘左右。

備註 : 火喉的溫度很重要, 因為五花肉的厚度比較厚，溫度過高很容易炸焦

过敏的阳光季节

叉烧肉

材料 :
五花肉 250克       

腌肉料 :
1/4 茶匙盐       
1 茶匙糖       
1 茶匙黑酱油       
1 茶匙酱油       
1 汤匙叉烧酱       
1/2 茶匙麻油       
1/2 茶匙绍兴花雕酒       


做法:

1. 首先将腌肉料搅均，然后放入五花肉里拌均腌制大约3-4个小时。
2. 接着放入烤炉以180度摄氏烘烤大约40分钟，取出切片，就可享用了。

过敏的阳光季节

马铃薯五花肉

材料:
少许猪脂肪, 切丁
1茶匙 蒜头米
200克 五花肉, 切片
400克 马铃薯, 去皮切块
50毫升 热水

调味料:
1/8 茶匙盐
1/8 茶匙黑酱油
1/8 茶匙胡椒粉
1/2 茶匙蚝油

做法 :
1.锅加热加入两汤匙食用油， 接着爆香猪油。
2.接着加入蒜头米。
3.趁蒜头米爆香至金黄色时，加入猪肉片继续炒。
4.当猪肉炒至八分熟的时候，加入马铃薯。
5.同时候加入热水和调味料炒至混合均匀。
6.接着关盖焖煮大约十分钟就可取出享用了。

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水煮肉片

准备材料： 里脊肉一块、奶白菜一小把（也可用油菜、莴笋叶、黄豆芽等）
准备调料： 食用油、盐、豆瓣酱两大匙、蒜2-3瓣、干红辣椒50克、干花椒一把、老抽一匙、生抽少许、干淀粉一匙
制作过程：
1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用；
2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。
3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生（略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面）；
5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底；
6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出；
7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开；
8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可； 　　
9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中；
10、在肉片上撒上蒜末，干花椒；
11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香；
12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。
13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦！呵呵！

操作提示：
1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。
2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。
3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。
4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫着自己。
5、不管怎么说这菜还是挺费油的，捞完肉片就倒了挺可惜的哈，第二顿我加了点青菜叶、豆皮之类的，更好吃，除了这些，你还可以加魔芋、藕片，豆腐、宽粉、莴笋等等。








葱香千层肉饼

材料： 面粉......300-400克 猪肉馅......200克 香葱或大葱......适量 鸡蛋......1个 盐......1小匙料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 姜末......少许 香油......少许 色拉油......少许胡椒粉......1小匙
做法：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~