自制香煎鸡蛋豆腐

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只要有豆浆、鸡蛋，就可以简单地自制有益健康、滑嫩爽口的鸡蛋豆腐。蒸好后的蛋豆腐可以直接吃，还可以用来煎、炒、煮、炸，卤、凉拌等不同烹调方式，非常方便。

材料
鸡蛋6只无糖豆浆500ml盐半茶匙蒜末2瓣酱油3茶匙乌醋2茶匙砂糖1茶匙麻油少许熟水少许

做法
step1
预备材料。

step2
将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

step3
然后倒入无糖豆浆(蛋:豆浆1:1)和盐一起拌匀。（蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感。

step4
再取筛网过滤蛋液。

step5
将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。

step6
蒸锅倒入水（水的分量刚可到达容器的一半，垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆，盖上锅盖。（以隔水方式蒸）

step7
先用大火蒸 2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20-25分钟。（蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。）检查蛋完全蒸熟，可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透，也可用牙签在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透。

step8
放凉后，就可以取出，切成小块。

step9
可直接享用，也可用来当作煎豆腐烹调。

step10
将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐。

step11
将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。

step12
成品。