香草烤鸡

smallbell

简介

前几天烤了只小鸡，太小了，都好象不够塞牙缝，于是领导买只四磅重的，烤箱刚够大，刚好看了Allrecipe.com的Herb Roasted Chicken，自己把香料重新组合过，不管是过程还是结果，真是香High了，满屋漂亮香，经久不散。


材料：

四磅鸡1只
调料：
迷迭香1/2茶匙 百里香1/2茶匙 罗勒1/2茶匙 黑椒1/2茶匙 盐1茶匙 菜油2汤匙


做法

一、把调料全部放在碗里，搅拌均匀；

二、将鸡洗净后用烤火鸡的架子架起来，底下放一大盘装水，在电风扇下滤水风干约1-2小时；

三、将混合好的调料在鸡的外皮和里面都用手抹一层；

四、将鸡翅膀和大腿部分用锡纸包起来，用棉绳捆住加固，放入烤箱烤，425°F，约1.5小时，目的是将鸡的表面烤到上色，如果上色不够可烤久一些；

五、将鸡暴露出来的地方烤至上色后，小心解去绳子和拆去锡纸，再用相同的温度，烤30-45分钟甚至更长的时间，目的就是把表皮烤至上色和熟透；

六、烤好后用食物探针插入最厚肉的地方，达到探针表里说明Poultry Breast 165°F 以上和不流出血水，就可以了，鸡鸡用来斩件或拆皮拆骨，就随您了。


小诀窍

一、建议用的香草不要放或少放牛至，牛至的味道很霸道，感觉上如果放了它在其它调料里，会掩盖了其它调料的香味，还有就是鸡只放迷迭香比较香；

二、鸡翅膀和大腿最突出的部分最容易烤焦，所以最好先包着这些部分，直至其它部分烤得六至七成，拆开锡纸再烤。