綿花雞（魚肚蒸雞）

smallbell

材料

新鮮鸡 半隻

沙爆魚肚 4兩

冬菇 8隻

金華火腿 6-8片


醃料：

胡椒粉 少許

薑汁 1湯匙

紹酒 1湯匙

黃糖 1/4茶匙

生抽 1湯匙

海鹽 1/2茶匙

蛋白 半隻（約2茶匙)

生粉 1湯匙

油 1湯匙

麻油 1湯匙

（依上述次序拌入雞件及魚肚）


做法

1. 魚肚浸軟，洗浄，擠乾水份，切件。

2. 新鮮雞洗淨抹乾水份，切件(切件可請雞販代勞) ；用大碗放入雞件及魚肚依上述次序胡椒粉 - 薑汁 - 紹酒 - 黃糖 - 生抽 - 海鹽 - 蛋白 - 生粉 - 油  - 麻油拌入調味料醃約15分鐘。

3. 拌入冬菇及金華火腿，隔水大火蒸約25分鐘至熟透，即成。


小诀窍

1. 沙爆魚肚處理方法：（這個方法是相熟老海味店教路）

- 魚肚用清水浸約45分鐘至1小時（視乎魚肚大小及厚度），其間每隔10分鐘用手擠水及換
水，直至魚肚浸透（用手擠時會感到魚肚浸透），擠乾水份，即成。（海味店話一般沙爆魚肚是沒有腥味；如果怕有腥味可以用薑、葱及酒出水，但個人認為不需要出水。）

2. 冬菇處理方法：（這個方法是我參考黃淑儀）

- 冬菇以清水沖洗， 用清水浸軟， 去蒂； 用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。

- 冬菇用大碗加薑2片，蔥1條， 片糖半塊。

- 封上微波爐保鮮紙，放於微波爐中火叮20分鐘。

- 燒紅鑊加2湯匙油， 爆香2粒蒜頭， 加入冬菇炒勻。

- 加老抽2湯匙， 倒入菇水， 猛火炆至乾水，加2湯匙蠔油，熄火。

- 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格， 隨時取出可用。

3. 金華火腿處理方法：（這個方法是一個大師傅教路）

- 金華火腿洗淨。

- 將普洱茶葉數兩，冰糖加一煲水煲滾後加入金華火腿。

- 細火煲大約一小時候後便完成。

- 將金華火腿拿起放凍。

- 切至個人合適大小用密實袋後放入冰格，隨時取出可用。