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标题: 请问这个是什么样的面粉？ [打印本页]

作者: wWqI 时间: 2013-12-6 12:28 PM
标题: 请问这个是什么样的面粉？
本帖最后由 wWqI 于 2013-12-6 12:31 PM 编辑

请问这个是什么面粉？拿来做蛋糕ok吗

mian fen.jpg (47.07 KB, 下载次数: 27)

mian fen.jpg

作者: 娅思 时间: 2013-12-6 02:55 PM
普通面粉咯～

作者: wWqI 时间: 2013-12-6 03:32 PM

娅思发表于 2013-12-6 02:55 PM
普通面粉咯～

谢谢
请问可以拿来做蛋糕吗？
昨天做了口感不怎么样

作者: 娅思 时间: 2013-12-6 03:45 PM

wWqI 发表于 2013-12-6 03:32 PM
谢谢
请问可以拿来做蛋糕吗？
昨天做了口感不怎么样

可以啊～
不过是要看你的recipe是要用哪种的面粉～
有高筋面粉～
有低筋面粉～
很多种的～

作者: wWqI 时间: 2013-12-6 10:09 PM

娅思发表于 2013-12-6 03:45 PM
可以啊～
不过是要看你的recipe是要用哪种的面粉～
有高筋面粉～

写普通面粉哦~
plain flour~

作者: nuttertools 时间: 2013-12-9 04:08 PM
蛋糕通常都是低筋面粉
就是普通面粉 plain flour 还是 cake flour也可以

作者: wWqI 时间: 2013-12-9 11:15 PM

nuttertools 发表于 2013-12-9 04:08 PM
蛋糕通常都是低筋面粉
就是普通面粉 plain flour 还是 cake flour也可以

不过我看书上说低筋面粉是superfine flour，也可以称做特幼面粉。
我用上面的面粉来做蛋糕哦，可以吗？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-14 12:26 AM

wWqI 发表于 2013-12-9 11:15 PM
不过我看书上说低筋面粉是superfine flour，也可以称做特幼面粉。
我用上面的面粉来做蛋糕哦，可以吗？

低筋人家通常叫做cake flour 也有人叫low protein flour
你的那包是plain flour也就是普通面粉多用途面粉他的蛋白质含量高过低筋面粉大概3-4%
所以不会比低筋来的细腻当然也可以拿来做蛋糕的没问题相差没多少地

不好意识迟回了很少上来这里呵呵小弟本身是蛋糕师

作者: wWqI 时间: 2013-12-14 01:34 AM

nuttertools 发表于 2013-12-14 12:26 AM
低筋人家通常叫做cake flour 也有人叫low protein flour
你的那包是plain flour也就是普通面粉多用途面 ...

蛋糕师

那我以后有很多关于烘焙的问题得问你了

谢谢你的解答
我上网看到有一个方法可以给面粉降低筋度，
那就是用普通面粉+Jagung粉分量为4:1
这样真的可以用面粉来取代低筋面粉吗？

作者: toxica 时间: 2013-12-16 12:07 AM
当我的cakeflour用完时，我都用那普通面粉+Jagung粉分量为4:1
再筛普通面粉+Jagung粉两次
其实要看你做什么蛋糕，7风之类的才要用到 cake flour / superfine flour

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 12:12 AM
本帖最后由 wWqI 于 2013-12-16 12:13 AM 编辑

toxica 发表于 2013-12-16 12:07 AM
当我的cakeflour用完时，我都用那普通面粉+Jagung粉分量为4:1
再筛普通面粉+Jagung粉两次
其实要看你做什 ...

要筛的？

比如说我的cake flour分量是200克，那要怎么比？

书上是写普通面粉不过我觉得普通的很粗糙
没有细致的口感

作者: toxica 时间: 2013-12-16 01:20 AM

wWqI 发表于 2013-12-16 12:12 AM
要筛的？
比如说我的cake flour分量是200克，那要怎么比？
书上是写普通面粉不 ...

筛=sift (我的中文有点差，sift 因该是筛吧？）
我平时是用杯的，一杯的普通面粉，我拿掉两汤匙普通面粉，再加入两汤匙的jagung粉
如果你用cake flour, 那就不用加jagung粉了
还有一点，如果你想用cake flour取代普通面粉，[一杯普通面粉=一杯+两汤匙cake flour]

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 07:48 PM

toxica 发表于 2013-12-16 01:20 AM
筛=sift (我的中文有点差，sift 因该是筛吧？）
我平时是用杯的，一杯的普通面粉，我拿掉两汤匙普通面粉 ...

你是蛋糕师吗？懂好多噢

我也不懂筛的英文单词，
我每次是用来秤的，如我我的面粉是200克
我要用面粉➕玉蜀黍粉代替 superfine flour 4：1
那我的面粉应该200克：玉蜀黍粉50克？
还是150克：50克呢？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:17 PM

wWqI 发表于 2013-12-14 01:34 AM
蛋糕师
那我以后有很多关于烘焙的问题得问你了
谢谢你的解答

欢迎～但小弟也还是新人一年半的打工经验而已

虽然没用过但Corn flour 确实可以降低面粉筋度面粉的20%左右
4比1就是25%
千万却过量影响会很大蛋糕会发不起结构也会很粗

作者: toxica 时间: 2013-12-16 11:18 PM
170g，30g

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:24 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:17 PM
欢迎～但小弟也还是新人一年半的打工经验而已
虽然没用过但Corn flour 确实可以降低面粉筋度面粉 ...

谢谢

怎么说放多了corn flour，口感会更粗呢？
那打个比方说，我用普通面粉200克，那是怎么算？
200克：50克？还是160克：40克？
蛋糕师也是很厉害

每次看节目都看到漂亮的蛋糕

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:26 PM

toxica 发表于 2013-12-16 11:18 PM
170g，30g

呃
怎么是170g:30g
不是说4：1吗？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:33 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 07:48 PM
你是蛋糕师吗？懂好多噢
我也不懂筛的英文单词，
我每次是用来秤的，如我我的面粉是200克
...

200克面粉
4比1 就是 150面粉 50玉米粉

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:36 PM
本帖最后由 nuttertools 于 2013-12-16 11:38 PM 编辑

170配30是15%。6.5比1
也可这样使用个人觉得不要超过20%比较好

作者: toxica 时间: 2013-12-16 11:39 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:26 PM
呃
怎么是170g:30g
不是说4：1吗？

是150：50 没有错，不过我不喜欢放jagung粉太多，因为蛋糕吃起来会有一点点jagung粉的感觉。纯粹个人感觉

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:45 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:24 PM
谢谢
怎么说放多了corn flour，口感会更粗呢？
那打个比方说，我用普通面粉200克，那是怎么算 ...

Corn flour会让你的面糊变浓过多过浓蛋糕会被限制拉着发不起发不起蛋糕就不松就会"杂心”（福建话）

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:46 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:36 PM
170配30是15%。6.5比1
也可这样使用个人觉得不要超过20%比较好

放50克也ok?

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:50 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:46 PM
放50克也ok?

可以的但如你要最佳的口感就必须尝试几个食谱在找出适合的好吃的（再说废话）

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:50 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:45 PM
Corn flour会让你的面糊变浓过多过浓蛋糕会被限制拉着发不起发不起蛋糕就不松就会"杂心”（福建话）: ...

原来。。
所以corn flour只需放一点点就行了。
面粉再加随便一点corn flour就行了吧
并不是真正的需要1:4?
如食谱的面粉质量是200克，
那我的面粉质量也可以跟着200克，然后再加一点corn flour吗？

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:52 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:50 PM
可以的但如你要最佳的口感就必须尝试几个食谱在找出适合的好吃的（再说废话）

对啊，我也是有想过这个问题。。
可是是那么多个食谱，我又不会拿捏分量，
面粉多少，发粉多少。。

作者: wWqI 时间: 2013-12-16 11:54 PM

toxica 发表于 2013-12-16 11:39 PM
是150：50 没有错，不过我不喜欢放jagung粉太多，因为蛋糕吃起来会有一点点jagung粉的感觉。纯粹个人感觉

原来如此xD
那你有研究过面粉掺jagung粉的食谱吗？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-16 11:58 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:50 PM
原来。。
所以corn flour只需放一点点就行了。
面粉再加随便一点corn flour就行了吧

不是这个意识不要这样害怕他呵呵我只是说corn flour过量的效果而已
你原本食谱面粉200g
你可以转换
4比1=150g面粉 50g玉米粉
或如刚楼上的
6.5比1=170g面粉 30g玉米粉

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:04 AM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:54 PM
原来如此xD
那你有研究过面粉掺jagung粉的食谱吗？

没有认真研究过。不过有放太多的经验，实在不好吃。
平时都在用杯量，我拿两汤匙的面粉起来，再加两汤匙的jagung粉。觉得这样刚刚好！

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 12:07 AM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:52 PM
对啊，我也是有想过这个问题。。
可是是那么多个食谱，我又不会拿捏分量，
面粉多少，发粉多少。。

抓食谱就是这样浪费麻烦的你可以先开始尝试甜度发度口感之类的一步一步来
要方便的也可以去烘焙材料店买sponge mix 只需下粉鸡蛋水油就搞定有付教学食谱哦

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:09 AM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:58 PM
不是这个意识不要这样害怕他呵呵我只是说corn flour过量的效果而已
你原本食谱面粉200g
你可以转换
...

蛋糕师，你的数学好好哦！
在读蛋糕师时，是不是有很多数学的科目啊？

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:12 AM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:58 PM
不是这个意识不要这样害怕他呵呵我只是说corn flour过量的效果而已
你原本食谱面粉200g
你可以转换
...

还是6.5:1比较安全

听专家的

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:13 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:04 AM
没有认真研究过。不过有放太多的经验，实在不好吃。
平时都在用杯量，我拿两汤匙的面粉起来，再加两汤匙 ...

两汤匙的面粉再加两汤匙的Jagung 粉
这样不就是1:1了？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 12:16 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:09 AM
蛋糕师，你的数学好好哦！
在读蛋糕师时，是不是有很多数学的科目啊？

都是打工仔呵呵

我没读过的哦我本来是跟我爸爸做修车的过后直接去跟人打工的
所以还有很多很多东西得学呢～你也是做蛋糕的吗？希望大家可以多多交流分享作品哦

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:17 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 12:13 AM
两汤匙的面粉再加两汤匙的Jagung 粉
这样不就是1:1了？

你误会了！！
一杯的粉减去两汤匙的面粉，再加回两汤匙的Jagung 粉

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:19 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 12:07 AM
抓食谱就是这样浪费麻烦的你可以先开始尝试甜度发度口感之类的一步一步来
要方便的也可以去烘焙材料店 ...

呃 sponge mix就算了

我觉得自己惨出来的感觉比较有feel~
我宁愿照着食谱走

我问过我们这里做面包的老板，
问他怎么做才会给面粉变细致
他说跟他买cake flour 做蛋糕就会好吃了

只需加水和蛋就行了，其他的都加好了
但是我认为这样做做蛋糕就没意义了

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:20 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 12:16 AM
都是打工仔呵呵
我没读过的哦我本来是跟我爸爸做修车的过后直接去跟人打工的
所以还有很多 ...

呵呵，我也没专业训练过也没有在bakery打过工，只是爱好而以。
请多多指教！

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:22 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:17 AM
你误会了！！
一杯的粉减去两汤匙的面粉，再加回两汤匙的Jagung 粉

哈哈我误会了

但这样我也不会拿捏分量，
比如说蛋要下多少啊粉要放多少啊~
所以我都是跟和食谱做的

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:23 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:20 AM
呵呵，我也没专业训练过也没有在bakery打过工，只是爱好而以。
请多多指教！

我也是爱好

比如说做做糕点啊煮煮菜烘焙什么的

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:25 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 12:19 AM
呃 sponge mix就算了
我觉得自己惨出来的感觉比较有feel~
我宁愿照着食谱走

sponge mix 就不要啦！不过cake flour 是低筋面粉，买了跟着食谱作也很有feel 的
一些时候，该用低筋就用低筋，该用高筋就用高筋，才能达到最好效果

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 12:28 AM
大家有玩instagram吗？我的点点个人作品都在里面

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:29 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 12:23 AM
我也是爱好
比如说做做糕点啊煮煮菜烘焙什么的

呵呵。和你一样

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:31 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 12:28 AM
大家有玩instagram吗？我的点点个人作品都在里面

我是 catcancook
最近才开始用，所以很少post

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 12:35 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:31 AM
我是 catcancook
最近才开始用，所以很少post

原来你是女生哦

follow你了

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:38 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:25 AM
sponge mix 就不要啦！不过cake flour 是低筋面粉，买了跟着食谱作也很有feel 的
一些时候，该用低筋就用 ...

对啊我也是这么认为的

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:38 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 12:28 AM
大家有玩instagram吗？我的点点个人作品都在里面

天啊我落伍了
没有instagram

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:42 AM
有人有blogger吗？

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 12:45 AM
自己调出来的比较特别独一无二
我只有脸书和insta 但蛋糕作品只在insta

作者: toxica 时间: 2013-12-17 12:47 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 12:38 AM
天啊我落伍了
没有instagram

快去弄一个

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 12:59 AM

toxica 发表于 2013-12-17 12:47 AM
快去弄一个

很麻烦

要记很多账号的密码

你去弄blogger吧xD 我发现很多人喜欢把自己的心得分享在blogger上~

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 01:00 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 12:45 AM
自己调出来的比较特别独一无二
我只有脸书和insta 但蛋糕作品只在insta

唉

要不你去弄blogger吧

很多人都把心得分享到blogger上

作者: toxica 时间: 2013-12-17 01:06 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 01:00 AM
唉
要不你去弄blogger吧
很多人都把心得分享到blogger上

过年后吧！最近很忙。你有blog吗？我也想看看你的

作者: nuttertools 时间: 2013-12-17 01:08 AM

wWqI 发表于 2013-12-17 01:00 AM
唉
要不你去弄blogger吧
很多人都把心得分享到blogger上

我没电脑通便都用电话ipad上网打字有点儿麻烦

要不你注册instagram吧

哈哈

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 01:09 AM
本帖最后由 wWqI 于 2013-12-17 01:12 AM 编辑

toxica 发表于 2013-12-17 01:06 AM
过年后吧！最近很忙。你有blog吗？我也想看看你的

好吧等你

有http://miayparadise.blogspot.com
不过只有一个帖子我也是前几天才开的
不大会写做到很丑啊

作者: wWqI 时间: 2013-12-17 01:10 AM

nuttertools 发表于 2013-12-17 01:08 AM
我没电脑通便都用电话ipad上网打字有点儿麻烦要不你注册instagram吧哈哈

ipad也可以写blogger

instagram

作者: 夏日海风 时间: 2017-1-2 03:26 PM
其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。三種麵粉所含的蛋白質份量不同，令製成品的質感也有分別。

高筋粉（bread flour）：
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。

中筋粉 (plain flour/all purpose flour)：
蛋白質含量約 9％至 12％左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃子皮等。

低筋粉 (cake flour)：
蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。

每個地區的名稱叫法各有不同，怎知是否找對了所需要的麵粉呢？
可以簡單地這樣做：看看麵粉的包裝上面，寫著的材料含量說明，如見到包裝紙上說明 100克麵粉中含多少克蛋白質，就很容易分辨是屬於甚麽麵粉（如圖示）：

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