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为什么面包会发硬

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发表于 2012-9-11 11:03 AM |只看该作者 |倒序浏览

拿一小袋面粉放在水龙头下冲洗，一直到把所有的淀粉冲完为止。袋里留下了一团粘性的、柔韧的东西，这是面筋。

面筋有一个特点，很容易辨认它：把它放两三小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

面包所以会发硬，是因为它里面的面筋变脆变硬了。

面包 , 柔韧

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发表于 2012-9-13 01:41 PM |只看该作者

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