请问辣沙怎么煮？

doll91

回复 1# 文伟猪头


    ~食谱 ~
材料 ：
汤头
(A)
甘邦鱼 -------------------- 1.2 kg
水 ----------------------- 3500 ml

(B)
葱头仔-------------------- 300 g
香茅 ----------------------   2 枝
马来栈 -------------------   20 g
辣椒糊 ------------------- 300 g
姜花（laksa 花）---------  1 颗
( 全部用搅拌器打烂）

(C)
阿三片 -------------------- 2 片
金风叶（laksa 叶）------ 200 g
沙丁鱼 -------------------- 1 罐 （大罐）
番茄 ----------------------- 7 粒 （切成 2片）
姜花（laksa 花）------1 1/2 颗 （切成 2 片）
香茅 -----------------------2 枝
阿三膏-------------------150 g
水 ------------------------250 g
( 阿三膏及水搅拌均匀）

(D)
糖 ----------------------- 2汤匙
盐 ----------------------  2 汤匙
(  用烘烤汤匙量）

面条
濑粉 ( laksa 面) ----------- 1 包
水 ---------------------- 3000 ml
( 觉得水分不够，可以添加）

配料
(A)
生菜 ---------------------- 1 颗 （切丝）
洋葱 ---------------------- 3 粒 （切丝）
黄梨 ---------------------- 1 粒 （切丝）
黄瓜 ---------------------- 1 条（切丝）
红辣椒 ------------------- 2 条 （切丝）
姜花 -------------------1 1/2 颗  ( 切丝）
薄荷叶 ----------------- 100 g
(视个个人胃口而预备）

(B)
虾膏 --------------------- 1 汤匙
热水 ------------------ 1 1/2汤匙
( 热水参入虾膏里，搅拌均匀)

~做法~
汤头
1。把全部材料预备好
2。甘邦鱼清洗干净后，把 1750 ml 的水煮滚放入甘邦鱼煮约10分钟，小心捞起甘邦鱼，沥干。
3。汤头过滤，放入另一个锅里。
4。将甘邦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部，把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。
5。鱼骨放入锅里，倒入另外的1750 ml 的水，再滚多一次，慢慢的压扁鱼骨，慢火滚15分钟。
6。把鱼骨汤过滤倒入做法 (3) 的锅里去。
7。汤头煮滚，把材料 B 及 材料 C 及鱼肉加入汤头，滚一下，加入材料 D，慢火滚至1个小时。
8。捞起金风叶，番茄及香茅，变成拉沙汤。（是否要捞起就视个人）

面条
1。濑粉先放入水里冲洗，然后浈1/2小时
2。把 3000 ml 的水煮滚，倒入濑粉，煮至熟透。
3。熟透的濑粉放入冷水里，然后拿起倒去原有的水，再加入另一冷水，摆置20分钟，沥干。

完成
１。将适量的濑粉放在碗中，淋下热乎乎的拉沙汤，再将拉沙汤倒回锅，然后再一次淋上拉沙汤，可随意放入喜欢的蔬菜及虾膏。（大约 18 碗）


♥  ♥  ♥
贴心提醒：
1。辣椒及阿三皮可以自由调整，视个人口味而定。假如喜欢吃辣的辣椒就放多点，喜欢吃酸的就阿三皮放多点。
2。糖及盐量可以自动调整，视个人口味而定。
3。沙丁鱼及甘邦鱼肉没有压碎就放入锅里去滚，这样才能够吃到鱼肉。

yeevien

应该很难吧！因为有些材料应该很难找到

独爱你~

很复杂~
下次记得回来的时候买材料包带回台湾煮更好喔~