義大利面怎樣煮才好吃?

Mkho

我平時也有煮義大利面，我通常都是選用Prego的醬料，然後再配一些雞肉丁這樣，可是我覺得我自己住的義大利面不難吃，不過就好像沒有到美味這個境界。
大家可以分享一下煮義大利面的心得嗎? 要怎樣才可以把義大利面煮到好吃呢?   

西门剑心

在水中加鹽 .
水滾後才下麵 .
煮時要攪動以免麵條黏在一起.
不要煮不熟，也不要煮太久.
麵瀝乾後立刻拌上主題的食材..


•麵煮好後就要立即瀝乾水份，以免麵糊軟溼爛失去al dente的口感，所以一個乾淨的濾勺是很重要的。
•一般而言，200g的義大利麵條要用2公升的冷水和一大匙的鹽，加鹽的目的僅是為了使麵條有鹹味，有些人會再滴幾滴橄欖油來避免水滾時有泡沫會溢出來。鍋子應該要大一點，麵要全部浸在水中，長麵條如spaghetti可以折半再煮，但請考慮吃起來的口感。
•水滾時，先加鹽並溶解後，在水仍在滾時投入麵條，自此時開始計算煮麵時間，麵一定要全部浸在水中，此時要加大火力使水再滾起來後，轉中火保持沸滾的狀態，避免麵的熟度不一。
•麵投入水中後就要攪動，避免麵條相黏或黏在鍋底而造成麵條熟度不一、結塊。
•煮麵的時間依麵的不同而不同，如果是一般市面買的硬麵條如spaghetti，大約是五至十二分鐘，面積較大或比較厚的麵需要更久的時間。如果是以雞蛋麵粉現做的新鮮麵條，煮的時間就會非常短，麵下鍋後，再沸騰後一分鐘就要起鍋。給老人家或小朋友吃的麵當然以煮得再軟一點，但是別把義大利麵變成義大利麵糊。
•一開始學煮麵可以看麵的外包裝說明的烹飪時間，但你應該學著以自己的口感來判斷，你可以煮至比外包裝建議的時間之前一二分鐘時，就撈一條麵起來咬看看，所謂的al dente彈牙是指麵在咀嚼時沒有生麵或麵粉的味道，但又不至於軟到不需用牙咬斷。有人建議麵要留一點麵心時就要起鍋，因為拌入其他材料並加熱時等於又再煮麵。你可依照麵本身特性及你要做那一道麵來決定何時要起鍋。大部份的時候麵煮好時就應該立即拌入材料供食。
•煮好的麵要立即撈起，用濾勺或網籃瀝乾。然後盡快拌入醬汁和配料後就要裝盤上桌。
•如果你煮好的麵不是立即要吃，麵瀝乾後就要趕快降溫，麵體在瀝去水份後的餘熱極高，等於還在「煮」麵，你可以把麵浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾，或是平舖在大盤中，或是用濾勺或網籃多拋甩幾次來降溫，同時滴一些橄欖油混拌防止麵沾黏在一起。採用預先煮好的方式時，煮麵的時間要再縮短一些，因為再度加熱時麵體仍然會繼續變軟。要用之前在煮滾的鹽水裡浸個一二分鐘就好。

debbiewvd

教楼主一招，可以确定意大利面是否熟了~
意大利面差不多要好的时候，拿一条起来，丢向壁橱，面会黏在壁橱就是熟了。^^不是开玩笑哦~这是美国名厨教的哦~
还有意大利面千万不要选angel hair或者speghetti~太粗太细不好吃，口感非常不好。
最好是选vermicelli~中等粗细，刚刚好~口感一流。配任何酱汁都好吃。
煮意大利面，需要一锅沸水，加盐（水的味道要有海水味道般的咸度，面才会有味道。）最好是选择宽面锅，或大的汤锅来煮，面条一定要完全在水里。而且要注意面条的尾端前端很容易黏在一块，要用筷子弄散它。千万不要搅面哦~煮好后，快速起锅滤水（千万不要过冷水，不然面不黏酱），放在大腕里，倒一点橄榄油，面条会亮亮滑滑。然后要吃的时候才上酱。

iyanlai

回复 2# 西门剑心

请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？

西门剑心

回复  西门剑心

请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？
iyanlai 发表于 2012-3-2 04:55 PM

希望帮到你：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
～（没有橄榄油，用葵花籽油）
2. 下蒜片爆香，加入辣椒干翻炒。
3. 下海鲜或你喜欢的配料（可放火腿）
4. 下烫熟了的意大利面，撒上鸡精粉拌炒即可盛盘食用。
～（撒上芝士粉，瓦咔咔）

西门剑心

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请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？
iyanlai 发表于 2012-3-2 04:55 PM

希望帮到你：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
～（没有橄榄油，用葵花籽油）
2. 下蒜片爆香，加入辣椒干翻炒。
3. 下海鲜或你喜欢的配料（可放火腿）
4. 下烫熟了的意大利面，撒上鸡精粉拌炒即可盛盘食用。
～（撒上芝士粉，瓦咔咔）

iyanlai

希望帮到你：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
～（没有橄榄油，用葵花籽油）
2. 下蒜片 ...
西门剑心 发表于 2012-3-2 05:18 PM

辣椒干是需要去籽是吗？

menglee

在水中加鹽 .
水滾後才下麵 .
煮時要攪動以免麵條黏在一起.
不要煮不熟，也不要煮太久.
麵瀝乾後立刻 ...
西门剑心 发表于 2012-3-2 03:51 PM

    谢谢分享~~

hysan33

水滚了加点盐巴，后下面，好了捞起就立刻倒入少许橄榄油搅拌，以免粘成一团。。。
酱料也可以放些hotdog，菇类，肉碎，菜花（青色），鸡肉块等等。。。
至于调味料尽量让它吃起来有些甜味（当然咸味要比甜味重一些），好了可以洒下一点芝士碎，吃起来会更加棒噢^^

Mkho

謝謝大家的回覆喔~ 我會參考參考的~~~   我想試試賣白醬~ 不知道好吃嗎