芝士蛋糕、饼干、糕点。。New

selina_shop

豆腐芝士蛋糕？？？第一次听过

Miss麻油

非常感谢楼主分享~ 我回去试试~

GRACESIOW

谢谢分享

wWqI

蛋清是？

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。
这个不是很懂

thing_thing.86

wWqI 发表于 2013-4-17 09:30 PM
蛋清是？

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

蛋清就是蛋白。

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。意思是在烤箱里的蛋糕上面盖一层锡纸，蛋糕表面就不会烘到很深色。

thing_thing.86

wWqI 发表于 2013-4-17 09:30 PM
蛋清是？

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

蛋清就是蛋白。

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。意思是在烤箱里的蛋糕上面盖一层锡纸，蛋糕表面就不会烘到很深色。

thing_thing.86

Baked Blueberry Cheesecake Recipe

Layer of sponge cake
500g Cream Cheese, thawed
225g Caster Sugar
100ml whipping cream
1 Lemon, zested & juiced
3 eggs
1 tsp vanilla essence

Toping
Blueberry Filling


Method
1. Beat cream cheese and sugar till light and lump-free.
2. Add in whipping cream and lemon zest & juice. Continue beating till batter has thickened.
3. Gradually add in eggs and vanilla. Cream Well.
4. Place a layer of sponge cake at the bottom of 8″. Pour batter into pan.
5. Fold foil around the outer part of the pan to prevent water seeping into the batter. Place pan in a bigger baking pan and pour 1/2 – 3/4 hot water into the pan. Bake at 150 C for about 90 minutes. Once done, turn off oven and leave oven door ajar for the cheesecake to cool down, for about 20 minutes.
6. Place whole cake in fridge and remove from pan once it’s cooled.

thing_thing.86

【巧克力芭菲蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)
配料：
巧克力分蛋海绵蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，黄油20克
巧克力芭菲：蛋黄2个，细砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，动物性鲜奶油240克


制作过程：
1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法（点这里进入）制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
2、烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片（只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。
3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
7、再筛入可可粉，搅拌至均匀。
8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
9、动物性鲜奶油用打蛋器打发。
10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
11、将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
12、拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
14、完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
16、铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。
18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

夏天，来份冰淇淋蛋糕吧！---巧克力芭菲蛋糕


TIPS：
1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感（如博客里以前介绍的芒果冰淇淋），有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。

5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

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Cheedar Cheese Cake