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[询问/讨论] 请求无蛋的糕点食谱~

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白金长老

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电梯直达

1^#

发表于 2012-6-21 12:07 AM |只看该作者 |倒序浏览

由于楼主有位素食的朋友，不能食用鸡蛋。。。

但是很想为她做一些无蛋的糕点。。。

请有这样的食谱大大们，分享给我。。。

万分感激~

糕点 , 素食

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vikysoo

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本站名嘴

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2^#

发表于 2012-6-21 12:16 AM |只看该作者

网上抄下来的

純素無蛋蛋糕

材料：
1.    中／低筋麵粉 170克
2.    白砂糖 70克
3.    泡打粉(BP) 1湯匙
4.    鹽半茶匙
5.    鮮奶300CC
6.    食用油35 ~ 40克 (不可用花生油)
7.    葡萄乾30克

作法：
1.       烤箱預熱
2.       葡萄乾泡入少許水中備用（浸泡時間約１０分鐘）
3.       將少許麵粉拌入泡開的葡萄乾中略抓
4.       所有粉類過篩
5.       將所有材料除葡萄乾外拌至沒顆粒即可
6.       將葡萄乾拌入麵糊中後便可倒入模型中送入烤箱，烘烤至全熟

補充說明：
1.    既然叫做無蛋蛋糕，口感自然不可能像一般蛋糕那麼的鬆軟；它的口感比較偏向馬芬那種札實感。
2.    因為沒有蛋，一定得靠泡打粉來助發，千萬不可省略。
3.    也因為沒有蛋，所以蛋糕顏色偏白，可將白砂糖換成赤砂糖或是減少白糖用量改使用其他等量有顏色的糖類（例如赤砂或是黑糖蜜）以增加色澤。
4.    糖的份量可依個人口味略為增減。
5.    葡萄乾可改成蔓越莓乾或是其他乾果類（處理方法及過程均相同），亦可改用等量芝麻粉代替。
6.    烤箱溫度及烘烤時間請自行調整，因為這幾次的實驗配方都是用烤土司用的小烤箱做的，所以恕難提供較粗略的參考值。

A-->吃純素者，可用無糖豆漿或果汁取代牛奶，如以果汁取代時須注意是否與食材相搭，例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶，但在巧克力布朗尼裡就不適合，並須注意要將細砂糖的量減半，因柳橙汁中已含糖，否則會做出太甜的蛋糕喔！

以無糖豆漿取代鮮奶，成品的風味差異不大，會多一股細微豆香味，但須注意無法保存過久，除了不要做太多也要儘速吃完唷！

B-->烤箱是做點心必備的器具，一般有分上下火可分開調溫的，應用較廣；如果家裡是不能分別調溫，可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱，注意事項如下：

1.烤箱要先預熱10分鐘，以免植物性奶油融化，無法定型。
2.短時間烘烤時，上火稍大者將成品放上層；下火稍大者將成品放下層。
3.烤蛋糕時，底火要大一點，所以通常蛋糕放下層；烤餅乾時，上火要大一點，所以通常餅乾放上層。

C-->無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，它其實是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點膨鬆香酥，由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。

D-->果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用，可以讓水果保持光澤，因阻隔了空氣，可以延長保存期限。