食谱〉芝士蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~

水上飘

綠茶紅豆Cheese Cake

材料:

蛋黃 1 隻
糖 20 g
粟粉 1/2 茶匙
牛奶 62 ml
綠茶粉 1/2 茶匙(可加至1~2tsp)
忌廉芝士 125 g
魚膠粉 1/2 茶匙(用 1 湯匙熱水溶解)
鮮忌廉 62 ml
日本罐裝紅豆 60 g
蛋糕片 (用mousse ring 吸出4個小圓型)


綠茶芝士餅做法:

1. 蛋黃、糖和粟粉混合成忌廉狀
2. 綠茶粉和牛奶煮至溶解，慢慢地拌入蛋黃混合物
3. 將綠茶混合物再回置爐上煮至濃稠
4. 忌廉芝士打至軟身，徐徐拌入綠茶混合物至幼滑
5. 倒入魚膠粉水(另再多加1/2 tsp 綠茶粉, 因覺得不夠味)
6. 鮮忌廉打起，再倒入一半紅豆攪拌
7. 將紅豆忌廉拌入綠茶芝士中混合(注意不可用機攪拌)
8. 將綠茶紅豆芝士槳倒進餅模中雪4-6小時
9. 將餘下的紅豆放在餅面作裝飾即可

lorraine1223

奇異果乳酪摩士蛋糕



普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 來 自 於 砂 糖 ， 用 蜂 蜜 代 替 ， 吃 的 時 候 更美 味 外 ， 也 吃 得 更 健 康 。 另 外 ， 摩 士 中 不 加 糖 ， 使 用 脫 脂 奶 ， 減 少 脂 肪 的 攝 取 ， 要保 持 美 態 的 你 會 吃 得 更 放 心
奇 異 果 好 處 多, 同 重 量 的 水 果 而 言 ，奇 異 果 營 養 密 度 高 居 第 一 ， 它 含 維 他 命 Ａ 、 Ｃ 、 Ｅ 、 葉 酸 、 鉀 、 鎂 及 纖 維 ， 一 個 奇異 果 就 可 提 供 一 天 所 需 營 養 的 1/5 。

海 綿 蛋 糕 材 料
雞 蛋 4 隻
麵 粉 60 克
脫 脂 奶 25 克
蜂 蜜  80 克
人 造 牛 油  25 克
雲 尼 拿 香 油 少 許

做法
1. 焗 爐 預 熱 220 度 。
2. 蛋 打 起 ， 加 入 蜂 蜜 打 發 備 用 。
3. 將 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 軟 後 ， 拌 入 牛 奶 ， 香 油 ， 篩 入 麵 粉 及 蛋 糊 。
4. 將 剛 才 拌 好 的 麵 糊 放 入 已 放 牛 油 紙 的 烤 盤 ， 焗 4 0 分 鐘 。

lorraine1223

香橙芝士蛋糕

材料:
消化餅 200克
牛油 3安士
魚膠粉 2湯匙
水 6湯匙
費城芝士醬 250克
鮮忌廉 500毫升
糖 5湯匙
橙 1大個
橙香精 1/2茶匙

做法：
1.準備一個圓形鬆底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3.將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4.魚膠粉洒在熱水中，攪至溶解。
5.橙洗淨，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6.鮮忌廉打至濃杰，待用。
7.費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鐘。
8.攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一併倒進餅底，藏直至凝固。
9.小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。

提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固。

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特式焗芝士蛋糕

材料
忌廉芝士 ２５０克
原味乳酪 ８０克(1杯)
Parmesan Cheese ４０克
砂糖 １２０克
淡忌廉 １/２杯
雞蛋 ２隻
低筋麵粉 ３０克

做法
1.忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解）
2.加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3.麵粉加淡忌廉攪勻，倒入２．的芝士中混合
4.然後倒入模中，用１８０C焗５５分鐘
5.出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成

這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁
糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕會太酸

lorraine1223

意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu

材料﹕
２２cm 圓形蛋糕１個
清蛋糕 １個 (22cm)
Rum酒 １湯匙
雞蛋 ２隻
淡忌廉 ２００克
熱水 ３湯匙
特濃黑咖啡 １/２杯
Mascarpone Cheese ２５０克
糖 １００克
魚膠粉 １湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量

做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2.清蛋糕橫切分２層備用
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這３湯匙熱水中溶 解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分３次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

蛋糕組合：　先放一層蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半４.的芝士，再放第二層蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝結，洒上可可粉裝飾即成

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日式芝士蛋糕

18cm圓形蛋糕一個

材料﹕ 　
忌廉芝士　１６５克
檸檬汁　　半個
蛋黃　　　２隻
牛奶　　　１６５克
砂糖　　３５克＋７０克
牛油　　　４０克
低筋麵粉　６５克
淡忌廉　　８０克
蛋白　　　５隻

做法﹕
事前準備
焗爐預熱至１７０Ｃ
1.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
4.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
5.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成
7.蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中

蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

wei~wei~

草莓芝士蛋糕



香濃的芝士蛋糕上加以雪白的奶油和艷紅的草莓，她們是最好的配搭。賣相相當不錯，連味道也令人回味無窮。



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用具：

直徑 17cm 威風蛋糕模型一個



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材料﹝A﹞：

‧　忌廉芝士　150 g

‧　糖　3 茶匙

材料﹝B﹞：

‧　蛋黃　1 個

‧　糖　1 茶匙

‧　牛奶　20 g

材料﹝C﹞：

‧　魚膠粉　1.5 茶匙

‧　水　75 g

材料﹝D﹞：

‧　蘭姆酒　1 茶匙

‧　檸檬汁　1 茶匙

‧　甜忌廉　85 g

‧　糖　2 荼匙

材料﹝E﹞：

‧　草莓　4~5 粒

‧　忌廉　100 g

‧　糖　2茶匙

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作法：


﹝1﹞　先將﹝A﹞材料用打蛋器打成忌廉狀，糖要完全溶解。

﹝2﹞　將﹝B﹞的糖及蛋黃打勻，牛奶煮沸撞入蛋黃及糖中。

﹝3﹞　﹝C﹞的魚膠粉溶入水中，備用。

﹝4﹞　將材料﹝D﹞忌廉及糖打起，備用。

﹝5﹞　將﹝A﹞+﹝B﹞+﹝C﹞再加入己打的忌廉混合，加入材料﹝D﹞的檸檬汁及蘭姆酒。

﹝6﹞　將忌廉芝士溶液加入威風蛋糕模內，放入冰箱冷凍2小時，芝士蛋糕己完成。

﹝7﹞　將材料﹝E﹞的忌廉及糖至企身，然後塗在芝士蛋糕上，表面抹平。將草莓切開一半，放在芝士蛋糕上作點綴。

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注意事項：


○　若喜歡芝士味道較濃的人可以加多些忌廉芝士，糖亦相對可以加多一點點。

○　可以加些已刨碎檸檬皮混入忌廉芝士溶液內，可使芝士蛋糕清香一點。

○　除草莓外，藍苺亦是芝士蛋糕的最佳配搭。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-13 12:20 PM 编辑 ]

爱之种

香檸蘆薈麅雒酃狭Ａ９?庵ナ績鲲? tabindex=


先預備8 吋甩底模1個 ，消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用.

爱之种

Cheese Cake



材料 :
A. Cream Cheese 250g
    奶油 (Butter) 75 g
    動物鮮奶油 50 g
    牛奶 100 g

B. 牛奶 50 g
    玉米粉 25 g

C. 蛋黃 6個

D. 蛋白 6個
   細砂糖 100 g
    玉米粉 10 g
    醋 5 g

做法 :
1. A料隔水加熱至完全溶解, 置涼.
2. B料拌勻, 和蛋黃依序加入A料內.
3. D料打至硬性發泡. 再和其他材料混勻.
4. 送入烤箱 (烤箱預熱至210度C, 烤盤上要放水增加濕氣) 表面上色後, 上火180度, 下火130度. 烤50分鐘

小猪^

材料
　　忌廉芝士184g 细砂糖50g 吉利丁片2g(即鱼胶片) 鲜橙汁9ml 新鲜蛋黄2个 鲜奶油167ml
　　步骤
　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发。
　　2、慢慢加入蛋黄。
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀。
　　4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀。
　　5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊。
　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开。
　　7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的。
　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏。
　　9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰。

[ 本帖最后由 小猪^ 于 2008-4-25 11:56 PM 编辑 ]