【九個烹飪壞習慣損健康】

valentin

很多人沒有意識到普通的烹飪習慣也影響食物營養，甚至有
損健康。近日，美國赫芬頓郵報總結了人們在廚房裡常見的
九個烹飪壞習慣。



1.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙後，不僅口
感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破
壞，並形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋
中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。



2.過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠
缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。


3.鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材
變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導致
它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放
的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長
。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。


4.烤肉剛出爐就切。烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會
兒，讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和
口感。


5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細
菌的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉
後要立即清洗水池。


6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式
釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以
，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。


7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面
刮破，讓其內壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。
用不粘鍋烹飪時，最好用木質鍋鏟。


8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能
讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的
瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。


9.將耐熱玻璃製成的餐盤放進烤箱。雖然耐熱玻璃能直接
在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破
碎。

小鸳

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