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[知识分享] [ 布丁布丁简单做 ] - 蒸布丁の食谱 ~

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百变名嘴

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电梯直达

1^#

发表于 2011-3-5 09:41 PM |只看该作者 |正序浏览

我和我表妹煮了蒸布丁 , 味道不错 , 所以来分享食谱 ^^

希望各位会喜欢 ~

[ 没有拍到布丁的照片 , 因为毁容了 XD ]

材料（16cmの蛋糕模型1个份）：
鸡蛋 —— 3个
砂糖 —— 70g (p/s : 普通粗白糖也可以 , 不过建议放多一些 )
牛奶 —— 450ml
香草精 —— 少许

<焦糖酱>
砂糖 —— 30g , 水 —— 45ml

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步骤一（制作焦糖酱）：
1. 在小锅放入细砂糖后开中火加热 , 等到细砂糖开始变色之后 , 不时的摇摆锅子。
2. 当不时冒出大大小小的泡泡 , 呈焦糖色后 , 赶紧把锅子从炉火上移开并加入适量的白开水。
3. 再次开中火煮至酱汁便浓稠 , 并用汤匙之类的器具加以搅拌。等到稍微冷却后 , 放进冰箱的冷藏室冷藏。
4. 趁焦糖酱还温热时倒入模型底部铺均。

步骤二（制作布丁液）：
1. 在小锅倒入牛奶 , 一边搅拌一边加热。再冒出泡泡之前 , 马上关掉火炉。（约 60°）
2. 在容器里将鸡蛋打散 , 加入砂糖和香草精充分搅拌均匀。
3. 将 ① 的牛奶一点一点地倒入 ② 的容器里混合。
4. 将 ③ 以网筛选过滤。
5. 在已倒入焦糖酱的模型中 , 缓缓注入 ④ 的布丁液。
6. 在蒸锅里放入水 , 铺上布 ( 手帕也能 ) 之后开火加热。开始冒出蒸汽之后将 ⑤ 放入 , 以极小火蒸 20~25 分钟 ( 这要看个人 , 我和我表妹用了就快 40分钟 ) 。

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让你不失败的布丁制作诀窍：
1 ※ 蒸烤时 , 不只是蒸锅本身 , 锅盖也要用布巾之类加以覆盖 , 以防水滴滴进去。
2 ※ 布丁液要是有气泡残留 , 会使布丁产生【气孔】。细小的泡泡只要在表面铺上一张吸油纸 , 就可以完全去除。如果是 1 、2 个大的气泡 , 只要用打火机对着气泡 , 瞬间气泡就会消失 , 相当推荐这方法。

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即使没有蒸锅也没关系 !
用平底锅蒸布丁：
1 ※ 为了温和地进行加热 , 在平底锅放入用铝箔纸揉成的铝箔球。
2 ※ 将 ⑤ 模型放入平底锅 , 注入热水至模型2/3左右的高度 , 用布巾/手帕包住锅盖再盖上 , 以极小火蒸 20~25分钟。

谢谢观看 ~
给点意见哦 ^^