分享lim72的食譜-黑糖发糕，红豆沙水晶月饼，面包。

lim72

大家好，烘培對我來說是個樂趣。
希望在這和大家一起·分享我的作品也希望大家的食譜會是我的目標

目錄
1.Ampang 糕 pg1
2.蛋糕pg2
3.九菜糕 pg3
4.椰香面包 pg3
5.烘木薯糕 pg5
6.牛油蛋糕 pg7
7.水晶月餅 pg7
8.蕃薯牛角面包 pg9
9.咖啡戚风 pg10
10.马铃薯 twist pg11
11.黑糖发糕 pg12
12.红豆沙水晶月饼 pg12
13.面包 pg13

cclook01

谢谢分享，楼主分享的食谱我几乎都很喜欢哦，可是想请问，为何没有番薯牛角的食谱呢？

lim72

黑糖发糕 用蒸的还是烘的呢？
Cean↑宝宝 发表于 2011-10-19 12:08 PM

    是蒸的

Cean↑宝宝

黑糖发糕 用蒸的还是烘的呢？

lim72

奶油面包

这是我喜欢的其中一个口味，只要面包体打的好隔几天也不需翻丁，





食谱

食谱

汤种
25g 面粉
125 水

拌均后煮成糊待凉。

300g 面粉
70g 包粉
65g 糖
5g 盐
25g 牛奶粉
6g 酵母
1个 蛋黄
1个 全蛋
125g 水 （用不完）
全部 汤种
28g 炼奶
75gm 鲜奶油
35g 牛油

1.除了牛油把所有材料打成团包过汤种。
2.加入牛油打至可以拉出薄膜。
3.做第一次发酵60分钟完毕就可以整形。
4.第二次60分钟发酵完毕就可以烘了170c至熟。

lim72

黑糖是brown sugar?
藤原恵津子 发表于 2011-10-12 02:10 AM

    是的

藤原恵津子

黑糖是brown sugar?

lim72

回复  lim72


    搂住好，想请问下，你用哪个燕菜粉？泰国那个？那么小包可以分将多tbs咩？
HinZJo91 发表于 2011-10-5 09:19 PM

    放心一包可以弄出10-12个水晶月饼。

不懂为什么我烘好的威风蛋糕,倒扣后都会下沉哦!!
jane888 发表于 2011-10-5 03:46 PM

    你的蛋白打到什么程度？？？
戚风蛋糕的蛋白是要打到硬性发泡的噢
就像这样

谢谢楼主分享哦
popmemory 发表于 2011-9-9 04:15 PM

    别客气，希望你喜欢

谢谢分享
godisking 发表于 2011-9-6 12:48 AM

    我也谢谢你的光临

HinZJo91

回复 119# lim72


    搂住好，想请问下，你用哪个燕菜粉？泰国那个？那么小包可以分将多tbs咩？

jane888

咖啡戚风蛋糕

这蛋糕很多人都会做，
我就是喜欢这蛋糕可以多样化的口味和软绵绵的口感





食 ...
lim72 发表于 2010-11-28 07:22 PM

不懂为什么我烘好的威风蛋糕,倒扣后都会下沉哦!!