食谱〉华人小吃 ~只能留食谱，请勿留言~

爱之种

糯米豆沙捲


糯米 250g

紅豆沙100g

糖50g

腐皮2張

　

1. 糯米浸泡三個小時

2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下

3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻

4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起

5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉

6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊,  鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可

olivejane

谢谢分享。

miaochen

谢谢您的分享

pat_佩琳

海鮮蔬菜煎餅
的虾可用其他什么材料替代?

jj887

還未加mayonaise 的煎餅。。。


加了mayonaise 的煎餅。。
第一次做沒想到超好吃，好感動喔 em0027
其实这煎饼有点偏向日式喔。。。


材料：
麵粉，生粉（淀粉，澄粉）,  高湯， 高麗菜， 洋蔥，紅蘿蔔， 雞蛋，鮮蝦。。。

醬汁：
蠔油1小匙， 生抽1小匙， 糖 適量。。。

步驟：

1. 高麗菜，洋蔥，紅蘿蔔切絲備用。
2. 鮮蝦剖成一半備用。
3. 把高湯倒入麵粉裏攪拌均勻后再加一顆蛋再攪拌。
4. 接著把 （3）倒進 （1） 攪拌，再加 （2）。。。
5. 重點是不需要材料都一定要巴到麵糊， 有粘到就好了，麵糊目的只是要讓材料不會散開而已。。
6. 把一邊煎到有點金黃色時，凃上醬汁，再反面煎。
7. 上菜后，可在煎餅上放mayonaise即可。。。

煎餅内陷。。。。






会员贴心留言：

DevilBat81
放点海苔粉也不错，酱汁方面也可以考虑用日本的大阪烧的酱汁。

小胖妞
放虾米 还有  五香粉

问：请问高汤要怎么准备?还有,高汤和面粉的比例??? 需要很浓稠吗?
答：我的高湯是用雞肉煮滾的。。。。如果你不要那麽麻煩的話，用1點點味精分加入我們平常喝的白開水裏就行了。。。
把高湯慢慢加入麵粉裏，只要麵粉不要弄得稀得像水這樣就可以了，麵粉要有點黏黏的，加入雞蛋后麵粉才會變得有一點稀稀。。。這就行了。。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2010-3-11 03:06 PM 编辑 ]

regng2001

试看这个做法，应该没错。

面煎粿

材料：
鸡蛋1个
砂糖40克
低筋面粉150克
泡打粉/发粉3克
苏打粉3克
水90克
牛奶90克
食油30克

做法：
1. 低筋面粉+泡打粉+苏打粉混合过筛。
2. 再把所有材料混合搅拌均匀，大概感觉砂糖已溶化就可以了 = 面糊。
3. 烧热煎盘后转小火，可以在煎盘薄薄的抹上一层已溶化的奶油，不抹也可以，把面糊倒入烙至表面开始膨胀后加入自己喜欢的材料。
4. 煎至面皮呈金黄色后即成。

[ 本帖最后由 regng2001 于 2009-11-20 08:40 AM 编辑 ]

温丫v.v

材 料 （ 4 人 分 量 ）
芋 头 半 个 （ 约 半 斤 ）
生 油 1 碗

调 味 料 ：
砂 糖 1/4 碗
水 1/2 碗

做 法 ：
1 芋 头 去 皮 ， 切 成 约 1 吋 × 1/2 吋 的 小 块 。
2 猛 火 起 油 镬 ， 油 滚 后 放 入 芋 头 ， 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 。 捞 起 沥 乾 ， 备 用 。
3 煲 滚 水 ， 逐 少 加 入 砂 糖 煮 溶 ， 其 间 要 不 停 搅 匀 。 慢 火 煮 约 8 分 钟 至 煮 成 糖 浆 。
4 放 进 芋 头 ， 快 手 兜 匀 至 乾 水 ， 捞 起 上 碟 。

贴 士 ：
芋 头 要 洗 净 、 抹 乾 才 切 块 ， 否 则 炸 的 时 候 ， 油 便 会 四 溅 。



会员贴心留言：

优格奶茶
类似这样吧:-
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状(大概是8厘米长,4厘米宽,3厘米厚那样吧),然后放到温油里面炸熟.捞起沥干油份备用.
把剩下的油倒出来,只留1-2汤匙在锅里,放半碗白糖,再加一碗水,开火炒啊炒啊,炒到成糖浆,拉起来粘粘的了就把芋头倒进去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋头表面都裹到糖浆了就关火.
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-2 10:43 AM 编辑 ]

我是小宝

沙律油条

材料:

油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许


1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。

无情公主

【材　 料】
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可

ivykaw

台式碗粿



材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升

做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。









筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）


●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。






肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。