食谱〉马来餐 ~只能留食谱，请勿留言~

ivykaw

from~ywenyi


沙爹

材料:

鸡或猪肉 (切块, 轻轻敲打) 600克
黄瓜 (切片) 2 条
洋葱 (去皮, 切片) 2 粒
竹枝 40 枝

腌料:

香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 1 段
红蒜头 (青葱 ) 10 瓣
芫荽粉 (香菜) 2 茶匙
小茴香粉 1 茶匙
黄姜粉 1 茶匙
桂皮粉 1/4 茶匙
盐 1 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
花生 (烘香, 捣碎) 2 大匙
食油 1 大匙

做法:

先将肉块加入腌料腌泡30分钟。过后将腌泡好的肉块串在竹枝上。接着把串好的肉块放到烧烤架上或烘炉的上层 (2400C) 烧烤每一边，5至7分钟。在烧烤时，不时往肉串上浇油，以保持滋润。沙爹烤熟后配以花生酱、黄瓜和洋葱即可享用。

花生酱:

香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 2 段
食油 180 豪升
罗望子果 (亚参果) 4 大园匙
水 4 - 6 杯
糖 4 大匙
盐 1 大匙
花生 (烘香, 捣碎) 600 克
食油 4 - 5 大匙

花生酱混合香料:

南姜 12 片
红蒜头 (青葱 ) (去皮) 12 瓣
蒜头 6 瓣
辣椒干 (浸软) 20 - 30 条
虾膏 1 大匙

做法:

将罗望子果加入2 杯水中净，捏干滤出汁备用。以大火烧热油锅，加油。拌炒花生酱混合香料和香茅至出味。倒入罗望子汁煮滚2分钟，再倒入糖、盐、花生碎和大约2杯水。慢火煨煮至酱料变厚。

新加坡沙爹肯定是绝大多数旅客最喜爱品尝的其中一道本地风味小吃。沙爹原是传统马来美食, 可是渐渐地, 土生华人和华人也开始学做沙爹

miaochen

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1013ling

咖喱牛肉做法
主　　料： 牛腿肉500克

所属菜系： 美式
特　　色： 色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口

材料用量：  
葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作方法：  
1、将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。

2、用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。

3、煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。


另一种简易咖喱牛肉做法

材料：　　　　　
  牛肉200克，蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克。
做法：


1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。

2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。

ivykaw

改良版的冷当鸡

材料

鸡（洗净，切片）　　　　      1只
Minyak sapi/食油　　　　　  　1杯
水                                                  2杯
糖                                                  1茶匙
醋                        　　　　　　  3茶匙
      
须用搅拌机搅拌的香料
石古仔                 8粒
蒜头                     6片
青辣椒/辣椒干   15条
黄姜粉                半汤匙
姜片                    5片
盐                        茶匙
洋葱                    3粒


1     先热油，将搅拌过的香料炒香，就马上倒入一杯水和糖搅拌至滚后，放入鸡肉搅拌后闷熟。
2     接着，加入醋煮至浓稠后，就加适量的盐调味︿︿



＊＊＊喜欢辣的话，猫咪建议在加入鸡肉的同时加入５～１０条小辣椒一起闷吧～　
          （猫咪是用cili padi api的，超辣的咯 ）
＊＊＊加了醋，口感比较特别，很多马来朋友也说很特别很好吃哦
　　　em0013"

无情公主

椰浆饭
白米 4杯
椰浆 半公斤
班兰叶 2片
（把白米煮熟，倒入椰浆及加入班兰叶，蒸15至20分钟。）

仁当鸡
材料
鸡腿 4只
水 少许

调味料
小葱头 200克
蒜头 100克
南姜 1小块
黄姜 1小块
石栗（石古仔） 10粒
巴拉煎 1小块
盐 半汤匙
糖 2汤匙
味精 少许

煮法
1）將调味料混合打碎后，用慢火炒到水分干为止（约10-15分钟）
2）加入水及鸡肉一起炒，待滚后加入调味料，再炒到水分干为止。
3）最后加入椰浆，煮至水分被鸡肉吸收后，就可上桌。

注意事项
1）必须用品质好的米，不可用碎米。

智樹ちゃん

材料：
1. 米粉 （浸软）
2. 豆瓣酱
3. 辣椒糊（Chili Boh）
4. 豆芽
5. 虾米 （浸过）
6.葱头茸，蒜头茸
7. 蛋丝
8. 鲜虾

做法：
1. 爆香葱头茸，蒜头茸
2.下虾米，豆瓣酱， 辣椒糊
3. 下米粉，豆芽也一并下
4. 搅拌均匀，放少许调味料，炒至熟即可。

注：
1. 豆芽一起下比较安全，若米粉加水炒熟，才放豆芽，豆芽又出水，米粉就会软绵绵了。 加了豆芽炒后，若米粉还是太硬，才慢慢洒水。

2。真正的调味料很难agak,你们自己agak agak 下。

3. 试味先才放调味料，因为豆瓣酱本身很鹹。

[ 本帖最后由 智樹ちゃん 于 2009-4-7 06:39 PM 编辑 ]