食谱〉鱿鱼苏东 ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

材料：鱿鱼及墨鱼2只(切花)、小蕃茄20粒(切半)、大葱、红黄青灯笼椒、黄瓜两条及红萝卜1条(切丁，以酸柑汁及糖腌制)。

调味料：MAYONIS 6汤匙、李锦记XO酱9汤匙、李锦记麻油2汤匙、大葱、少许胡椒粉。

步骤A：鱿鱼及墨鱼以沸水烫熟、过冷河(泡清水)、沥干水份。

步骤B：自制辣椒酱：辣椒、小葱头、蒜茸搅碎、用刀标油下锅爆香。

步骤C：炒香大葱、灯笼椒，加点水及适量的盐拿起备用。

步骤D：辣椒酱料、加入XO酱、麻油、胡椒粉。熄火后，待冷才加入MAYONIS。放入鱿鱼等及腌好的黄瓜等及步骤C材料，再放些油麻即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:41 PM 编辑 ]

貓咪

【沙茶銀芽雙柳】

材料 / 雞腿排 400g、中卷 300g、豆芽菜 100g、紅甜椒 1/3顆、
           黃甜椒 1/3顆、韭菜花 30g、蔥 1支、薑 1塊、雞蛋 1顆、
           太白粉 少許

調味料 / 米酒 2匙、沙茶 3大匙、糖 適量、醬油 2匙、胡椒粉 少許

做法：
1、甜椒切條；韭菜切段；蔥、薑切末；雞腿排、中卷切條。
2、雞腿入蛋、酒、糖、胡椒粉、太白粉抓馬醃漬片刻。
3、備油鍋120度，將雞柳放入滑油，油滾之後，再放入中卷條
      滑油，一起撈起。
4、將沙茶、糖、醬油、酒調成綜合醬汁。
5、將蔥末、薑末炒香，放入綜合醬汁，再放入雞柳、中卷條翻炒
      片刻後，入豆芽菜等配料續炒片刻，起鍋盛盤即可。

貓咪

【咖哩中卷堡】

主料 / 中卷 2尾、培根 3片、紅咖哩粉 1大匙、洋蔥 100g、香菜 1根
            冬粉 1把、牛奶 250g

調味料 / 糖 1小匙、雞粉 1小匙

做法：
1、培根切丁；洋蔥切絲；洗淨的中卷，去掉嘴巴，切圓段；
      泡水的冬粉切段，備用。
2、將培根爆香後，加入奶油、洋蔥，開成大火之後放入咖哩粉，
      煮滾之後，轉小火，加入牛奶、一碗水待滾。
3、加入中卷、冬粉煮熟後，放入砂鍋，放入香菜即可。

貓咪

章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看大不同，你分得出來嗎？這回達人不但教我們辨別，還教料理DIY。現在，跟著主廚來認識四大海產吧！

●主廚達人／陳明發（日式料理出師十多年；現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚）

★章魚



俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」，特徵在8隻粗腕大吸盤，日式料理店多半以薄片醋溜為主；四季都可嘗鮮。挑選時先看表皮和眼睛是否水亮透明，黯淡渾濁就是不新鮮了；或者拍一拍觸腳，如果觸腳上的吸孔會快速收縮閉合，代表活動力強，是新鮮品質好的章魚。

★透抽



與軟絲一樣，屬於鎖管類；透抽體型修長，像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主，夏季盛產。

★軟絲



水裡的軟絲，有如透明的浮游物，生長於淺礁處，身形橢圓，口感比透抽脆。一般以切片沙西米較多。現在品鮮正好！

★花枝



就是「烏賊」，又稱「墨魚」。每只重約2、3斤，身體較圓胖，背脊有一塊船狀海螵蛸，屬於海底底層生物，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，煮熟後咬勁十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛產。

貓咪

材料：

活章魚30～40克、乾紅辣椒粉適量、小黃瓜半條、白蘿蔔50克、芥末少許、豆腐乳及醬油適量

做法：

1.用鹽搓洗章魚，再朝盆裡摔幾次，此法可去除黏液並軟化肉質纖維。
2.洗淨後，取章魚腳，將吸盤與外膜切除。
3.處理好的章魚腳切薄片，放入冰水中冰鎮。
4.製作乾紅辣椒粉凍：日式辣椒粉少量，加半碗水、泡軟的明膠，煮成果凍；也可加點甜醋。
5.碗形的果凍倒扣盛盤，上置小黃瓜絲、冰鎮章魚片，裝飾排盤即可。



TIPS：創意沾醬以豆腐乳加上醬油，搭配鮮甜的章魚片，滋味加分！

猪肉荣

主料：

    鱿鱼300克 　　

辅料：

    醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

猪肉荣

·配　　料:

鱿鱼3条、小黄瓜5根。料酒1大匙、盐1茶匙、葱2根、姜2片；糖5大匙、醋5大匙、盐半茶匙。－

·操　　作:

1、鱿鱼洗净，剥除外层的薄膜，并掏净内脏，冲净；

2、水半锅烧开，放入调味料（1），煮滚再放入鱿鱼氽烫，一熟即捞出，并用冷水泡凉；

3、小黄瓜洗净，切圆薄片，拌入调味料（2）腌10分钟，入味后，在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜；

4、全部塞紧后，用保鲜膜包好，放冰箱冰半小时，然后取出切小段，放盘内即可食用。

重点Tips提示：

1、鱿鱼氽烫时间不宜过长，色泽转白时用手按按看，一收紧即捞出，立刻泡冷水可保质地鲜嫩；

2、小黄瓜一定要塞紧，切开时鱿鱼才不会中空。

猪肉荣

·配　　料:

材料 :小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量

肉佐料﹕葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 1/2大勺

炖酱油﹕辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。－

·特　　色：

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。   小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口.－

·操　　作:

(1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。

(2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。

(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

(4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

(5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。

猪肉荣

·配　　料:

〖主料〗：生鱿鱼1条

〖辅料〗：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺

〖调料/腌料〗：辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺－

·操　　作:

一、用料准备：

1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。

2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。

3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

二、做法：

1．把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后，去掉水份。

2．做调料酱。

3．把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里，再放调料酱后搅拌。

制作要点：

剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：

青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。

最后把准备的材料一起炒就可。

猪肉荣

配料：
(1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量

操作：

1.将虾泥、鱿鱼、白酱油、胡椒,糖,太白粉、蛋、芫萎茎(切碎)、苏打粉、面包粉等料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉.

2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟