食谱〉西餐 ~只能留食谱，请勿留言~

kim8556

香橙豬扒


材料：

豬扒 - 400克
鮮橙 - 伴碟


醃料：

鹽 - 1/2茶匙
糖 - 3/4茶匙
胡椒粉 - 少許
生抽 - 1茶匙
生粉 - 2茶匙
橙汁 - 2湯匙


香橙獻汁：

鮮橙 - 1個
橙汁 - 1/2杯
白醋 - 1茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 1茶匙
茄汁 - 1湯匙


做法：

1. 豬扒洗淨抹乾，拍鬆後拌入醃料待20分鐘。
2. 把半個橙皮刨茸，與獻汁調勻，備用。
3. 燒3湯匙油，放入豬扒以中火煎至兩面金黃，取出。
4. 把獻汁倒進鑊中煮至濃稠，放回豬扒拌勻。用碟盛起，以鮮橙伴碟。

:a008:

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:33 PM 编辑 ]

ivykaw

from~sagapo93


羊肉營養豐富，除食用，亦可藥用，有補血、養肝、明目功能。
女性吃了可以除去寒气，男性吃了可以“身体强壮“~~~~~~~


迷迭香草羊排

【材　             料】
羊排	3支
【調             味 料】
迷迭香	1小匙
薄荷醬	1大匙

   

【做　           法】

                              

1.將羊排撒上迷迭香草，備用。

2.熱鍋後，將羊排放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火雙面煎熟。

3.取出羊排擺盤再搭配市售薄荷醬即可。 串烤羊肉片 【材　             料】 火鍋羊肉片 150公克 洋菇 7顆 【調             味 料】 米酒 30㏄ 糖 18公克 孜然 5公克 辣豆瓣醬 15公克     **如果觉得麻烦，调味料可以改成甜酱油(浓浓的那种)*** 【做　           法】                                1.洋菇洗淨，先放入沸水中汆燙至稍軟（防止串竹籤時碎裂），再對切備用。 2.孜然磨成成細粉，與米酒、糖、辣豆瓣醬混合成塗醬備用。 3.羊薄肉片凹成卷狀，與洋菇交錯串起備用。 4.再將作法2的羊肉串放入已預熱的烤箱中，以180℃烘烤，過程中需翻面並塗上作法2的塗醬至熟即可。

sweet_chu

焖羊腿肉的制作材料：

主料：羊前腿肉1000克

辅料：胡萝卜200克,洋葱（白皮）150克

调料：

黄油30克,大蒜（白皮）5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克

焖羊腿肉的特色：

肉质鲜嫩，美味可口。

焖羊腿肉的做法：

1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。

2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。

3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。

4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。

5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。

食物相克

羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

ivykaw

夏威夷雞肉串
Hawaiian Kabobs

材    料
份    量

雞肉(切丁) 2 磅
無糖鳳梨罐 1罐/15oz
醬油 1/2 杯
沙拉油 1/4 杯
黃糖 1 大匙
大蒜 2 瓣
薑 2 匙
芥未醬 1 匙
黑胡椒 1/3匙
青椒切塊 1個
磨菇 12個
小蕃茄 12顆

製作過程:   

1.灑乾鳳梨，保留1/2杯鳳梨汁。

2.將鳳梨汁與 3~9項拌勻後，煮開轉小火燉煮5分鐘，冷卻備周。

3.煮好的醃汁與雞肉拌勻，蓋上保濕醃泡一小時。

4.將雞丁、青椒、鳳梨、磨菇、蕃茄交叉的用竹籤串成肉串，烤肉鍋Grill Pan上烤約15~20分鐘。

與白飯搭配著吃。





夏威夷烤小雞腿
Aloha Chicken Wings

材料
份量

小雞腿 3 磅
鳳梨果醬 (pineapple preserves) 1 杯
酒 (dry sherry) 1 杯
濃縮柳澄汁(frozen orange juice concentrate) 1/2 杯
醬油 1/2 杯
黃糖 (Brown sugar) 1/2 杯
沙拉油 1/4 杯
大蒜 1 匙
薑 1 匙


製作過程:     

1.將買回的小雞腿洗乾靜，用紙巾將表面擦乾水份。

2.將調味料拌勻後，均勻抹在 小雞腿的表面上。

3.蓋上保濕放置在冰箱內進行醃泡6小時以上方能入味。

4.華氏350F - 約 45~60分鐘左右 ，至熟呈金黃色。






美式炸熱狗串
Corn Dogs



材  料
粗玉米麵粉 cornmeal 1 杯
麵粉 1+ 3/4 杯
泡打粉 2 匙
鹽 1/2 匙
蛋 1 顆
糖 2 大匙
牛奶 1+1/3 杯

熱狗 12~16 條
細竹籤 12~16 枝

操作過程:  
1.乾性材料---玉米麵粉、麵粉、泡打粉、鹽、糖拌均勻。

2.蛋打勻後加入牛奶拌勻。

3.加入乾性材料一邊篩一邊攪，拌至濃稠狀的麵糊。

4.用紙巾將熱狗擦乾水份，再分別將每支熱狗沾裹上一層的麵糊備用。

5.熱油鍋熱至175℃ or 350F 時，放入熱狗炸至表面膨脹且呈金黃色撈起瀝乾油份。〔大約2分30秒左右〕

6.剩起放在紙巾上瀝乾油份，即可食用。

sagapo93

这款食谱不需要用到脂肪过多的鸡腿肉哦~
鸡胸肉也可以烹饪到好好吃~

蜜汁雞排

          [img] [/img]                                                                                                                                                                                                                                                     

【材　             料】
雞胸肉	1/2塊
蔥	2根
薑	10公克
蒜頭	40公克
水	100㏄
【調             味 料】
A.五香粉	1/4小匙
細砂糖	1大匙
雞粉	1小匙
醬油膏	1大匙
小蘇打	1/4小匙
料理酒	2大匙
B.地瓜粉	2杯
蜜汁淋醬	2大匙

   



                                    

1.雞胸肉洗淨去皮，從雞胸肉側面橫剖到底，但不要切斷，攤開成一大片雞排備用。

2.蔥、薑、蒜頭洗淨放入果汁機，倒入水一起攪打成汁，取濾網濾除蔥、薑、蒜渣，加入所有調味料A，拌勻成醃汁備用。

3.將作法1雞排放入醃汁中，覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。

4.取出作法3醃好的雞排，瀝除淹汁，於雞排兩面沾上適量地瓜粉以手掌按壓讓地瓜粉沾緊，拿起輕輕抖掉多餘的地瓜粉後靜置約1分鐘使粉回潮。

5.熱油鍋至由溫約180℃，放入作法4雞排，炸約2分鐘至表面呈金黃色後起鍋瀝乾油脂，淋上蜜汁醬即可。

[ 本帖最后由 sagapo93 于 2009-9-12 09:08 PM 编辑 ]

ivykaw

这个很简单
三文鱼本身就很香了
所以不需要放太香浓的酱料
香浓的酱料反而会盖掉三文鱼的香味~

1     将三文鱼洗净，用纸巾吸干水分。
2     热锅，倒一汤匙油，等半分钟，放入鱼扒。
       （记得要煎至金黄，才可以翻第2面来煎哦~）
3     煎好上碟，淋上 teriyaki sauce 就可以了~

***配菜就随自己的喜好吧~
***如果要薯泥的话，食谱在http://www.jbtalks.cc/redirect.php?goto=findpost&pid=1154174399&ptid=429706
     （建议你，淋少许的 teriyaki sauce 在薯泥上就完美了）
***当然，salad是不能少的~


[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-9-8 01:31 PM 编辑 ]

小奕~天使情人

檸汁燴豬扒

材 料 ：

1.豬 扒 6 塊

2.檸 檬 半 個

3.蔥 段 少 許
　
4.洋 蔥 1 個

5.黑 椒 粉 1 茶 匙

6.麵 粉 三 湯 匙


獻 汁 ：

1.糖 　 　 1 茶 匙

2.生 粉 　 少 許

3.水 　 　 適 量

　

做 法 :

1.豬 扒 洗 淨 ， 加 鹽 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 勻 ， 豬 扒 兩 面 撲 上 麵 粉 。
2.燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 至 熟 ， 將 之 盛 起 。
3.洋 蔥 洗 淨 切 條 。 將 檸 檬 洗 淨 ， 少 許 皮 切 絲 ， 檸 檬 肉 搾 汁 。
4.油 燒 熱 放 入 洋 蔥 炒 香 ， 加 檸 檬 絲 、 檸 檬 汁 及 餘 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 豬 扒 及 蔥 段 炒 勻 ， 埋 獻 汁 上 碟 。

ivykaw

【菜 名】 香蔬烤鸡腿　
【所属菜系】 其他西餐　
【特 点】
【原 料】 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯
【制作过程】 　
1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。
2.鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。
3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成

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【菜 名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排　
【所属菜系】 其他西餐　
【特 点】
【原 料】 一斤鲑鱼(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉
【制作过程】 　
1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。
2.腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。
3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。
4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。
5.将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

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【菜 名】 蒜味猪排　
【所属菜系】 其他西餐　
【特 点】
【原 料】 4片厚猪排，各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）、 2大匙
【制作过程】 　
1. 猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。
2.在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。
3. 蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。
4.倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。
5.加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。
6.猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。

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无情公主

材料A：

虎虾3只
盐少许
味精（视个人喜好）少许
牛油少许
白洋葱（切碎）2茶匙
灯笼椒（3种顏色）3片
九层塔少许
盐少许
胡椒粉少许
白洋葱（切碎）2茶匙
小茴香Dill Leave（烘干亦可）少许
白酒3汤匙
牛奶1小杯
柠檬汁2茶匙
味精（视个人喜好）少许
盐少许
糖1茶匙
面粉少许

配菜：

芦笋3个
美国马铃薯（切片）1粒

做法：

1.先將虎虾洗净剖半。
2.將虾抹干后撒上少许盐、味精和牛油。
3.將虾放入200℃的烘炉里，烤约3分钟后即可端出备用（材料A）。
4.锅热后倒入油，爆香白洋葱至褐色，倒入九层塔、灯笼椒，炒至软后再加入盐及胡椒粉，用以提味（材料B）。
5.將白洋葱、小茴香爆香后加入白酒和牛奶並煮至滚。之后將材料过滤，再將剩下的牛奶煮热，倒入柠檬汁、盐、味精、糖及面粉，使其浓稠（材料C）。
6.最后將材料（B）放在材料（A）上，再淋上材料（C）就完成了。

注：美国马铃薯属配菜，只要將其切片，炸至半熟后涂上少许盐及黑酱油，再放进烘炉里烘约2至3分钟即可。而芦笋只须放进热水里烫至深青色即可。

俏皮の棉花糖

汉堡面包

高筋面粉1875克、蛋5个、鲜奶400克、特砂糖300克、快发乾酵母40克、盐20克、水450克、酥油300克、沙拉酱、生菜、小番茄、小黄瓜、荷包蛋(也可改用牛排或猪排)
作法：
①将面粉、蛋、鲜奶、糖、乾酵母、盐与水放入搅拌拌匀后，加入酥油继续拌
②搅至面团拉开有筋度即停(大约10分钟左右)
③待面团发后立即切成70公分小块并搓圆
④放入烤盘中的间隔要大，将面团压平
⑤表面刷上蛋黄
⑥洒上黑芝麻。放入发酵箱中发大后，以150度烘焙
夹心步骤：
A用锯刀切开烤发的面包
B抹上沙拉酱
C放一层生菜、再放一层番茄片
D淋上番茄酱
E摆上荷包蛋
F合起面包即成色香味俱全的汉堡