食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

水上飘

糖醋排骨~

材料

肉排半斤
青椒、紅椒、黃椒 各半隻
菠蘿 80克
洋蔥 半個

醃料

鹽 半茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1 1/2湯匙
燒酒 1/4茶匙
麻油 半茶匙
雞粉 半茶匙
蛋黃 1個

調味料

生抽 3湯匙
糖膠 1茶匙
茄汁 3湯匙
糖 2 1/2湯匙
鎮江醋 1 1/2湯匙

做法：
1.醃肉排20分鐘，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥及菠蘿切細粒。

2.  肉排上粉炸熟至金黃，盛起待用。

3.  炒青椒、紅椒及黃椒，加入調味料兜勻，再加入肉排兜勻即成。




[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:26 PM 编辑 ]

蜜桃糖

谢谢分享，看起来好像很不错，我会去试看

夢の芯兒

❤家庭自制午餐肉的做法❤

主料:猪肉4斤
辅料:鸡蛋4个,豌豆淀粉500克
调料:食盐和鸡精适量,葱,姜和水各100克,花椒适量

1.把猪肉剁碎,然后将剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中然后搅拌均匀.

2.调水淀粉:另取一个大碗,放入豌豆粉（用别的淀粉代替也可）,打入4个鸡蛋清后搅匀,再倒入适量的清水（注意水不要多了,慢慢倒和慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了.）水淀粉稍微稠一些.

3.接下来把手洗干净,用手把肉茸和调水淀粉均匀搅拌.

4.上锅蒸制:肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在桌子上,把肉放在纱布上,后手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布包住要压压紧哦(最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实),然后再左拍拍,右拍拍,内部要拍结实（蒸出来内里紧致,没有疏松的气孔,外表要拍光滑）.

5.然后放上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时.

6.基本九成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,（想吃蛋皮厚的,就多抹几层）然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟.

7.五分钟后,关火.大功告成.

ivykaw

双耳肉丝

材料：

猪肉丝          450g
生抽             1汤匙
玉蜀黍粉      1/2汤匙
云耳             1片   （泡水至软，切丝）
木耳             1片   （泡水至软，切丝）
姜末             1茶匙
蒜末             1/2汤匙
盐                 1/2茶匙
糖                 1/2茶匙
辣酱              1汤匙




1     先将猪肉丝加入生抽和玉蜀黍粉拌匀，腌制15分钟。
2     热锅，下食油3汤匙， 爆香蒜末和姜末，加入猪肉丝拌炒至快熟，
       加入云耳、木耳 盐、糖和辣酱炒匀后，勾个芡就可以了^^


***辣酱可以是态式辣椒酱、普通辣椒酱，也可以是辣豆瓣酱哦~

ivykaw

水煮肉片

准备材料： 里脊肉一块、奶白菜一小把（也可用油菜、莴笋叶、黄豆芽等）
准备调料： 食用油、盐、豆瓣酱两大匙、蒜2-3瓣、干红辣椒50克、干花椒一把、老抽一匙、生抽少许、干淀粉一匙
制作过程：
1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用；
2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。
3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生（略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面）；
5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底；
6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出；
7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开；
8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可； 　　
9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中；
10、在肉片上撒上蒜末，干花椒；
11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香；
12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。
13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦！呵呵！

操作提示：
1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。
2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。
3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。
4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫着自己。
5、不管怎么说这菜还是挺费油的，捞完肉片就倒了挺可惜的哈，第二顿我加了点青菜叶、豆皮之类的，更好吃，除了这些，你还可以加魔芋、藕片，豆腐、宽粉、莴笋等等。








葱香千层肉饼

材料： 面粉......300-400克 猪肉馅......200克 香葱或大葱......适量 鸡蛋......1个 盐......1小匙料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 姜末......少许 香油......少许 色拉油......少许胡椒粉......1小匙
做法：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~

过敏的阳光季节

马铃薯五花肉

材料:
少许猪脂肪, 切丁
1茶匙 蒜头米
200克 五花肉, 切片
400克 马铃薯, 去皮切块
50毫升 热水

调味料:
1/8 茶匙盐
1/8 茶匙黑酱油
1/8 茶匙胡椒粉
1/2 茶匙蚝油

做法 :
1.锅加热加入两汤匙食用油， 接着爆香猪油。
2.接着加入蒜头米。
3.趁蒜头米爆香至金黄色时，加入猪肉片继续炒。
4.当猪肉炒至八分熟的时候，加入马铃薯。
5.同时候加入热水和调味料炒至混合均匀。
6.接着关盖焖煮大约十分钟就可取出享用了。

过敏的阳光季节

叉烧肉

材料 :
五花肉 250克       

腌肉料 :
1/4 茶匙盐       
1 茶匙糖       
1 茶匙黑酱油       
1 茶匙酱油       
1 汤匙叉烧酱       
1/2 茶匙麻油       
1/2 茶匙绍兴花雕酒       


做法:

1. 首先将腌肉料搅均，然后放入五花肉里拌均腌制大约3-4个小时。
2. 接着放入烤炉以180度摄氏烘烤大约40分钟，取出切片，就可享用了。

ivykaw

酥炸紅糟肉

　
材 料
五花肉 2 磅
地瓜粉 適量
黑麻油 1 大匙
薑 2片
蒜 3 瓣
紅糟 3/4 杯
米酒 2 大匙
糖 2 大匙
醬油 1 大匙
水 1/4 杯

操作過程: 5~6 人份
1.五花肉肉洗淨切成寬 2 x 25 公分粗的長條。

2.熱鍋, 放入黑麻油炒香薑、蒜片，加入紅糟炒約 2分鐘。

3.加入其餘調味料，煮 2分鐘左右即可待涼成紅糟醃醬。

4.將紅糟醃醬均勻塗在五花肉上，放入塑膠袋內密封後，放入冰箱中冷藏24小時左右。

5.去除五花肉上的紅糟醃醬，均勻沾上地瓜粉。

6.油鍋熱至攝氏160度，轉中小火，炸約 6~8分鐘左右。

備註 : 火喉的溫度很重要, 因為五花肉的厚度比較厚，溫度過高很容易炸焦

ivykaw

蒜泥白肉
用料：猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，
蒜泥白肉做法：
1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出；
2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟；
3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：伴着吃。

ivykaw

大头菜蒸肉饼

肉碎
大头菜
酱青
糖
胡椒粉
蜀粉

大头菜切碎用热水泡，大概泡2小时
肉碎加入水（3汤匙）大头菜，糖酱青胡椒粉蜀粉少许。
肉饼下锅去蒸，15-20分钟即可。