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标题: 客家妈妈味　欢喜来做客 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-4-16 08:59 AM
标题: 客家妈妈味　欢喜来做客
悠悠流过时间长河的，是经过岁岁年年淘洗的传统滋味。人最熟悉的，也莫过于家里餐桌出现的家常味。

一家三代延续下来的客家妈妈味，不是满汉全席，却满溢先民留给后代的祖训与宝典，这家人把上一代传授的重咸重油客家菜演绎成符合现代味的客家菜，延续传统之余，也把家传美味传延开来。

《油、咸、肥、香》四个口诀，就是客家菜的精髓，风格鲜明得让人一口就尝出独具特色的客家味。先辈来自中国广东省梅州市东部，有着《客家世界的香格里拉》的大埔县，谢家人自幼就被浓香的客家菜滋养，《如意算盘》这家客家菜餐厅，就是把妈妈味客家菜与人分享的启程站。

小弟拿手酿豆腐

“大姐雅妹和二姐雅华自幼在厨房帮忙，得到母亲的客家菜真传，小弟广超厨艺精湛，对制作酿豆腐特别拿手，家里10兄弟姐妹中，我们有5人在商讨下，决定开一家客家菜餐厅，让妈妈的美味菜肴能让更多人尝到。”谢家女儿May笑着说。

谢家妈妈游发英已经94岁，过着颐养天年的生活，她的孩子们最推崇妈妈的手工客家菜，而幸运的是，他们有几人都获妈妈传授真功夫，妈妈所教授的每个烧菜细节和步骤，都倒背如流，2013年6月17日，原本只在谢家餐桌出现的客家菜肴，经由《如意算盘》餐厅，把客家美食推广得更深远。

“餐厅取名为《如意算盘》，不止是因为客家其中一道名菜就是算盘子，还有因为我们家和算盘很有渊源，父亲是开中药铺的，算盘在手，他五指滴滴答答的快速计算，速度可不比计算机慢，每次想到算盘，就想到敬爱的父亲，于是我们决定用这个名字，让我们有一种家的温暖氛围。”

安顺芋做算盘子

谢家姐弟对烧菜一事非常严谨，算盘子是手工制作，芋头是主角，但芋头常常缺货，尤其是他们只选用霹雳州安顺出产的上好芋头，更是要费心去找货源。“单单制作算盘子，从蒸煮芋头到制成算盘子，每天都要花4个小时去制作。”

老母亲是他们餐厅的顾问，谢家大姐二姐笑说：“我们当初推出每一道菜，都经过妈妈的试炼，她亲口尝过后，一道道点评再指点我们如何改进得更好。”刚开业时，他们也担心在北马餐饮市场算小众的客家菜会不受消费者青睐，但不断上门的客人，让他们日渐安心。

“我们很多客人都是客家人，有者甚至远从东马、南马和中马远道而来，就是要品尝最传统的客家味。有客人一周固定光顾几次，有客人每次都只点擂茶，有个客家籍贯的女客人尝到我们的黄酒鸡后，很感动地说，这是我从吉隆坡嫁来槟城多年后第一次尝到当初妈妈煮给我的月子餐滋味。”

齿颊留下的美味印记，总是会跟随我们一辈子，族群聚拢的温暖，家庭厨房的情感记忆，在一小口一小口饭菜送入口中时，一一涌现心头，通体暖和。

如意算盘

地址：1-1-30 Tkt Mahsuri (The One), Bayan Lepas, 11900 Pulau Pinang.

电话：04-6430280、012-4577242

营业时间：周一-周六：11am-3pm、6pm-9pm

电邮：ruyidelights@gmail.com

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作者: 亲亲小宝贝 时间: 2015-5-19 11:03 PM
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作者: smallbell 时间: 2015-5-20 08:58 AM

亲亲小宝贝发表于 2015-5-19 11:03 PM
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