[食譜] [中式菜譜] 薑蔥茄子大鱔煲

wenhow84

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。


材料：白鱔     半斤
茄子     1條
薑     2厚片
蒜頭     5粒
蔥     5條
辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）

調味：麻油     1茶匙
花生油或粟米油     1.5湯匙
蠔油     2湯匙
豉油     ½湯匙
酒     1湯匙
鹽、胡椒     ¼茶匙
生粉     1湯匙

製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片