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[知识分享] 越南滴滴咖啡

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发表于 2013-3-9 05:33 PM |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由 lkhlim 于 2013-3-10 09:59 PM 编辑

我要跟大家分享越南咖啡和收集了一些越南咖啡资料。
講越南，一定要講一講越南咖啡，因為越南咖啡實在也很特別，令人耳目一新.

越南咖啡产量在世界上位居第二，大多数咖啡的口感很好，再加上受法国休闲文化的熏陶，所以其人民对咖啡的热爱程度不次于我们的mamak kopi kao。走在越南街头可以看到殖民的痕迹，不仅有法式的建筑, 当然还有饮咖啡的习惯，走在西贡大街上每隔几十米就必然有一家咖啡馆，处处可以看到街边的小贩，卖着法式的尖头面包。摆放着小桌椅，招牌上标示着cafe的“咖啡馆”，不仅遍布越南市区，在一些乡镇也沿途可见。

在越南，咖啡只有一種杯。就是長得像下圖那樣--咖啡裝在玻璃杯上的金屬容器內，沖進熱水後，用蓋子蓋起來，咖啡就從金屬容器的下方滴進底下那個玻璃杯，整個咖啡滴完了，也只不過一點點。再把咖啡白炼乳和冰块混合起来喝。只有那些耐得住性子的人，才会等待到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，味道？。。咖啡醇厚，咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道，口感回味悠长。领略到慢活的美妙。而为了这份享受，性急的我也会耐心等待。

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越南发展出自己特有的咖啡文化，例如常在路边看到一堆面向马路的躺椅或吊床，矮桌上放著简易的铝製滴漏器，大家在帆布棚、遮阳伞下或坐或卧或蹺脚，一边啜饮 ca phe da（冰咖啡），一边对著路过的辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞事故指指点点，天南地北什么都吹。等到半包淤抽完了、简讯传完了，一个早上或2/3个下午也就消磨殆尽。

越南四季皆夏，来一杯冰咖啡不仅消暑解渴又醒脑。越南咖啡之所以别具风情，在於它的冲泡过程完全不经电力或机械，只需一个简易的滴滴壶，滴馏时就像沙漏在计时一般。滴滴壶的好处是一次一杯，比例与时间容易控制，携带、收纳、清洗非常方便；缺点是筛孔较大，滴馏时难免会有微量的咖啡渣飘浮其中。越式滴滴壶分成铝製与不锈钢製两种，尺寸有大中小（直径9、8、6公分）三种，包含：筛子、壶身、盖子三部分，其中筛子又分為拴式与压式两种。

二十世紀初，法國流行滴滴又称滴漏咖啡，這種風氣隨著殖民時代，從法國引入到越南，現在，喝咖啡可以說是越南人生活的一部份，咖啡館也隨處可見，而越南仍舊保存著這種獨特的喝法。
越式咖啡並沒有使用機器去沖泡，而是使用一個越南语稱為phin的鋁製或不鏽鋼製滴漏壺，而且不用牛奶和砂糖，而是用味道濃郁的煉奶來調味。咖啡豆方面，越南咖啡會使用深焙的咖啡豆，研磨成粉末。
喝越南咖啡，最好先喝一口，感受一下香濃的黑咖啡，然後再依個人喜好去攪拌煉奶來調味，也有人會加冰塊，做成冰咖啡，就沒有太甜膩的感覺。喝越南咖啡時，耐心的等待咖啡從滴漏壺慢慢的滴下來，享受著悠閒的早上，呷著香濃的咖啡，消磨著流逝的時光。
引用新浪文章标题：越南咖啡Vietnamese Coffee

我自己覺得冰奶咖啡最好，如果你喜歡熱咖啡，沖法如上，卻要把咖啡杯盛在一大碗裡，大碗裡放熱水，咖啡滴漏後加入適量熱水，沖淡咖啡。

注意：沖出來的咖啡一般只有半杯，這是正常。如果刻意加上整杯水，味道會極淡。