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[烹饪专区] DIY 咖啡豆墨西哥面包

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黄金长老

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电梯直达

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发表于 2012-4-26 07:54 PM |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由 kaixinhoo 于 2012-4-26 08:38 PM 编辑

DIY 咖啡豆墨西哥面包

这是我上个星期DIY的墨西哥面包，脆脆的外皮，里面软软的~好吃~

尤其是刚烘烤出来的时候,SEDAP！

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我是跟着食谱做的，以下是我的食谱，
希望对大家有帮助。。。
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【面团】

材料 A
高筋面粉 500克
即溶酵母 1茶匙

材料B
糖 60克
盐 1茶匙
奶粉 1茶匙

材料C
鸡蛋 1粒大约 50克
清水 250克

材料D
牛油 50克

做法：1.材料A放入搅拌器，以慢速搅拌1分钟。接着，加入材料B搅拌1分钟。
   2.将材料c加入，慢速搅拌1分钟，再以中速搅拌5分钟成为面团。
   3.加入材料D继续搅拌10至15分钟，至面团光滑富有弹性。
   4.用保险膜覆盖已完成的面团，让面团进行基本发酵40至50分钟，至面团两倍大，即可备用。

墨西哥面包做法：

馅料做法

葡萄干浸水5分钟，沥干水粉，和菜油混合备用。

做法：

面团 500克

上层：

牛油 100克
糖份 100克
鸡蛋 80克
低筋面粉 100克
盐 4/1茶匙
即溶咖啡10克  （我是放咖啡豆）
咖啡香精 1茶匙

内馅料：
葡萄干 100克、（我没放）
菜油 100克（我用牛油）

上层做法：牛油，盐和筛过的糖分打发，加入鸡蛋搅拌均匀。加入即溶咖啡和咖啡香精，最后加入筛过的低筋面粉拌匀备用。

做法：

1.面团分割每份50克，滚圆，松弛10至15分钟。
2.包入馅料，收口朝下，排列在抹油烤盘上，进行最后发酵40至45分钟。
3.讲上层馅料放入挤花袋，挤在发酵完成面包表面。
4.以200°烘焙12至15分钟。