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[知识分享] 红酒标志的年份和蒸馏酒标志的年份和陈年的迷思（上篇）

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青铜长老

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发表于 2012-6-30 03:11 PM |只看该作者 |倒序浏览

最近和很多平时有小喝两杯或是有灌酒的朋友谈到有关酒的知识时，大家都会露出恍然大悟的表情，我才发现到原来很多人虽然喜欢喝，但是却对于自己在喝的东西一知半解。所以在前几天在自己的部落格写了这篇文章，希望大家在喝着自己喜欢的酒时，还可以在别人面前显露下知识。

版主，如果这区不允许类似的文章，请通知我再删除，谢谢！

文章开始：
-哈哈！我这支Hennessy VSOP收藏在家里已经二十几年了，肯定高级过你的XO。

-哇哈哈！我这支Johny Walker黑标威士忌（十二年份）收在家里已有十年了，肯定高级过你才刚买的那只Johny Walker金标威士忌（十八年份）。

-哇哈哈！我这罐啤酒是在2004年世界杯买的，收藏在家里这么久了，味道一定会更香薰。

-我这支红酒放在我家里的电视旁已有五年了，味道一定比市面上的同年龄的红酒更好。

—————————————————————————————————————————

-以上的都是一些自认为是“名酒收藏家”或是长期处于“灌酒无双乱舞”状态的地球人所说的名言。当然对于一些刚开始想认识酒的人来说，上面的论点都是带领他们入门的知识。（包括我！）

-Cow！废话的这么多！那上面的理论到底哪一条是正确哪一条错误的呢？

-答案是----0分，全错！

-为什么？！

-Cow！VSOP收在你家二十年就能翻两倍变成XO的价钱的话，早就有一大批的人去买货投资了，还会轮到你吗？？

-那时常听到些人说酒要陈年酒或是老酒才好喝，都是错的咯？

-我们时常听到的陈年酒或老酒基本上有两种，分别是蒸馏酒和酿造酒。

蒸馏酒：
-蒸馏酒就是六大基酒类的高酒精液体，它们都是从水果，麦，马铃薯之类的高糖分材料加上酵母经过发酵后，再加上蒸馏器的洗涤才成为蒸馏酒，而没陈年就可以推出市场的就有琴酒，伏特加，朗姆酒，龙舌兰。

-而像威士忌和白兰地或是打算陈年的朗姆酒和龙舌兰就会开始装进橡木桶里开始陈年。从它们封闭橡木桶的那一刻开始才算是陈年的开始。

-哪陈年的结束呢？

-就是当工作人员把酒液从橡木桶提出来的那刻就是陈年的结束。

-Huh！从这就是陈年的结束，Cow！真的吗？那收藏在家里的威士忌和白兰地不就没变到好喝？

-对！所有高酒精度的酒，都因为因为高酒精（30%以上），所以酒体本身就有非常高的强度，使得酒液不易氧化或挥发，所以空气和环境对蒸馏酒来说影响是微乎其微的。情况就有点像泡过福马林的尸体。（谜之音：Cow！这形容词怎么这么恶心啊！）

-至于时常听到人家说收藏在家里的老酒会变得比较好喝，可能的原因有几个

收藏的环境不佳，导致酒精挥发了一部分，使得酒液少了酒精的呛味，令人错觉的以为酒变顺喉了。（这就不是当初酒厂所要给顾客的味道。）

心态问题：物以稀为贵，若你收藏了一支二十年的酒，拿出来招待大家，我想无论你是主人或是被招待的客人，你忍心开“灌酒无双”来砍这支酒吗？这时大家就会怀着皇上御赐的心情来品尝，当大家都怀着这种心情品尝时，收到的评语肯定都是正面的。

-喂！你说到它们有那么强，那陈年的作用又是什么？

-武侠小说里时常都说：“就是再强的高手，都会有致命的弱点”，何况是酒。

-蒸馏酒和橡木桶的关系就像英雄和美女的关系，就算再强悍暴力的英雄，只要和美女相处久了，自然就会变得柔情似水。而橡木桶就是像美女那样缓慢而细心的把强悍的暴力（烈酒的涩呛味）吸收过来，再把柔情（橡木桶的香气）融入进英雄的深处，令它同时拥有霸气（香醇）和柔情（香气）于一身。

-所以从酒液倒入橡木桶开始，酒液就开始与橡木桶进行对话，谈心，交流，交换灵魂，这也就是陈年的开始。

-而在陈年的过程中，橡木桶也在扮演着媒介的角色，把存放空间的空气，气候，环境都透过橡木桶传达进酒液里。（所以时常到某某高人会说：“若没钱去美国旅行，买支美国杰克达尼尔，就能感受到美国郊外的牛仔气息”，对与否请自行斟酌。）

-那为什么同样牌子的白兰地出产的VSOP和XO价钱会相差2-3个档次，而某品牌的VSOP和某品牌的XO价钱相差不远的？

-这里就先说一说XO和VSOP到底是什么？根据各方的资料：
XO-就是混合的酒液里最低的年份必须是6年或以上。
VSOP-则是混合的酒液里最低的年份必须是5年或以上。

-呼！只相差一年，价钱就相差2-3倍吗？那太不合理了吧？

-这个问题在我刚开始接触酒时也曾经问过一位长期“灌酒无双”的叔父，得到的答案是“Cow！VSOP怎么可以和XO比啊，根本不是同一个档次的东西，你这不会喝酒的屁小孩回家玩你的鸡鸡吧！”。

-我有得到答案吗？没有，答案是我之后自己找回来的。其实答案也已写在上面了-

“XO-就是混合的酒液里最低的年份必须是6年或以上。”

-对！我们时常喝的白兰地其实是混合不同的酒而成，不只白兰地，威士忌也一样。这也就同时解释了上面的两个问题了。VSOP和XO的定价取决于酒厂所用的酒液的比例，举个例子，A酒厂的VSOP比例可能是5年酒-50%，7年酒-30%，10年酒-20%，而XO的比例可能是6年酒-30%，10年酒-50%，20年酒-20%。以上的例子说明了每一家酒厂的产品所用的酒的比例都是不一样的。

-威士忌？威士忌的情况也是和白兰地一样，瓶子上标志的年份就是混合酒里最低的年份。

-所以请别还以为威士忌的瓶子上写12年份，整支酒就是12岁而已，不然被叫回家玩鸡鸡可是非常可怜的。

-酱来说，买酒回家保存不就没有升值?

-理论上来讲是不会有升值，除非所收集到的是改版前的版本或是某某特别纪念版在或者是限量版，就会有升值的空间。（但是最近听酒专的阿姨说某某品牌的XO有被炒高的迹象，可惜XO还是跪到屎酱，不然可能我也要扫货了。）

-但是先别灰心，虽然不会升值，但是绝对会保值，也就是说你现在用一百碗云吞面的价钱买的酒，十年后，你这瓶酒的价钱还是一百碗云吞面。（可能是一百零一碗，逃...）

-那是否是年份越高的威士忌，就越好呢？

-理论上来讲应该是说越珍贵，至于味道就是非常个人的因素了，若对于平常就少喝酒或“习惯性灌酒无双”的人来说，Johnnie Walker 黑标12年份和绿标16年份摆在他们的面前，撇开价钱的因素，他们都会选择黑标。（我也会！）

-为什么？16年份不是应该更好的味道吗？

-哈哈！师父曾经说过：选威士忌就好象选老婆一样，99%的男人都想要天使脸孔魔鬼身材的富家女，但是98.5%的男人陪伴他们度过下半辈子的都是平平常常的素人。人人都想喝25年份30年份，但是往往从酒专提出来的都是自己最喜欢的16年份12年份甚至10年份，酒这样东西嘛！感觉最重要，年份的就不要理那么多！就好象对着家里的女人，就算她不是国色天香，只要有Feel！国色天香就已在你面前。

好！上篇先写到这，红酒下篇才写吧。

（以上文章来自本人个人部落格）