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小奕~天使情人

葡式燴飯

這個葡式燴飯(Arroz Gordo)的做法跟西班牙海鮮飯差不多，說是燴，其實大部分時間都在忙於煮熟各種材料，最後與味汁一起加入到飯裡，燜至飯熟入味。土生菜中有一款“有味飯”，亦是從這個葡式燴飯演化而來，用料上與葡式做法略有不同的只是用上了一些東南亞乾果而已。有味飯是傳統土生家庭過節時的一道大菜，從有味飯至西洋炒飯，從中已可窺見飮食文化被影響被同化的過程。

   
材料(十人份)
　　白米500克、新鮮雞1隻、豬肉1磅、豬手1隻、牛仔肉半磅、番茄3個、洋葱2個、乾葱頭3個、鹹蝦葉2片，橄欖油、胡椒粉、鹽、蒜蓉適量。

   
做法

    ※新鮮雞洗淨，切成八份；豬肉、牛肉切片，豬手切圓件，全部用鹽、胡椒粉、蒜蓉醃約30分鐘至入味。

    ※洋葱、乾葱頭、番茄切粒，用橄欖油燒熱鑊，炒香蒜蓉、乾葱及洋葱。放入番茄，煮成鮮茄汁，放胡椒粉、鹽調味備用。

    ※煲冧豬手；另外煲滾一鍋水(不須太多水)，將雞件、豬肉、牛肉及逐樣分次放入滾手中灼熟。撈起肉片後，用這些水煮飯；飯剛熟時加入鮮茄汁，焗至乾水。

    ※將飯盛起放到大碟上，雞肉、豬肉、牛肉、豬手分別整齊地鋪到飯面上，可以熟雞蛋伴邊，放酸靑瓜條、葱花、芫茜等作裝飾。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-9-8 01:55 PM 编辑 ]