[食譜] [中式菜譜] 枝竹冬荀羊腩煲

wenhow84

冬天吃羊腩煲暖笠笠，湯汁滾生菜來吃，方便又美味，在街吃羊腩煲當然有風味，一家人在家吃又平又溫暖，羊腩煲不難整，只要有柱候醬再加點香料便行。


材料（二人份)：
羊腩（切塊）
500g
薑
2片
唐生菜    半斤
枝竹（浸軟切段）     3條
冬荀片     100g  （可以不加）
腐乳醬     2湯匙
橄欖油   2茶匙

調味：

柱候醬     3湯匙
五香粉     ½茶匙
胡椒     ½茶匙
八角     3粒
香葉     1片
花椒     ½茶匙
丁香粉（ Cloves）    ½茶匙
孜然粉 （Cumin ）   1/4茶匙
水     600ml

製法：

1） 羊腩切粒，LC鍋或砂煲燒滾水加入羊腩及2片薑，煮10分鐘, 取出以凍水洗淨
2） LC鍋或砂煲燒滾600ml 水，下所有調味料，滾起加入羊腩

3） 再滾起後， 加蓋轉小火煲1小時10分鐘
4） 開蓋轉大火加入枝竹及冬荀，
滾起後， 加蓋轉小火煲20分鐘
5） 如水份太少，可加100-200ml 水
6） 整煲轉放卡式爐，滾著加入生菜來吃， 腐乳醬攪成蓉加入橄欖油拌勻，點羊腩來吃


壓力煲製法：

1） 步驟(1)同上

2） 把羊腩和所有調味料加進壓力煲，煲20分鐘(相等於1小時10分鐘)
3） 把煲好的羊腩和湯汁換到LC鍋或砂煲中，之後跟上面步驟(4)開始一樣


小貼士：

1） 如太多油，可以吸油紙吸去多餘油份
2） 如沒有丁香粉和孜然粉，可以不加，但層次感會減弱

babyeeann

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