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[烹饪专区] 鸡汤没有“鸡味”?! 只需掌握7个步骤就好

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发表于 2015-5-20 04:59 PM |只看该作者 |倒序浏览

鸡汤没有“鸡味”?! 只需掌握7个步骤就好

1. 鮮雞冰凍後再制作
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2. 剔除的部位
雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。2. 去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡
先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫
焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7. 最後加鹽
關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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Anna_Beauty

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2^#

发表于 2015-6-2 05:50 PM |只看该作者

谢谢分享呀：）

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GKJW_520 该用户已被禁止	3^# 发表于 2016-9-5 09:35 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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epheng

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4^#

发表于 2016-10-6 12:54 PM |只看该作者

谢谢楼主分享

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viva5796 该用户已被禁止	5^# 发表于 2016-11-12 03:08 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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